Niki's Kitchen 英語料理教室

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( ジョアン先生 )秋の上海グルメツアー!レモンカスタード月餅と渡り蟹!

大江戸線勝どき駅 日本語でのクラスです

9月は中秋の名月。月餅の季節です。中華料理店やお土産などでおなじみのお菓子「月餅」。月餅は古来より、家族団らんの際に食べられてきたお菓子です。親しい人や今後おつきあいを深めたい人に月餅を贈答する習慣がありましたが、最近は「月餅券」を配り、それであなたの好きな味の月餅を手に入れてねという方法も増えてきました。
それくらい月餅の種類が増え、趣向も拡大してきたのです。伝統的な飴は、こし餡や木の実なのですが、飴が抹茶やチョコだったり、中には4-5万という超高級月餅も存在します。今回はレモンカスタード味の月餅を皆さんと一緒に作りたいと思います。

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料理の紹介

< 明るくお喋り上手なジョアンさん!>

 

 

●1、上海料理:梭子蟹炒年糕(渡り蟹の餅、旨味炒め)
濃厚な旨みがグッとくる渡り蟹。中国の沿海地域では広い範囲で収穫されるため、とても馴染みのある食材です。新鮮な食材なので、身が甘いく、またご当地メニューとしても名を馳せていて、いろいろ調理法があります。中でもよく作るのが「蒸し渡り蟹」。代表的な料理はニンニク蒸し、葱姜炒め、砂鍋粥(渡り蟹のお粥)。上海では渡り蟹の旨味を年糕(ニンゴウ)という餅に絡め、ソースを餅に浸みこませた有名なお料理があります。絶品です。一緒に作ってみましょう。

 


●2、南瓜咸蛋黄(塩付け家鴨玉子のカボチャ炒め)
カボチャの甘味と塩付けの卵黄を炒めることで生まれる絶妙な味わい。時間をかけることで卵黄は塩により内部発酵し魔法の旨味になります。シンプルな作り方なのに、香ばしい!

 

 

●3、上海定番料理: 酱爆猪肝(ポークレバーな濃厚なソース炒め)
上海料理定番メニュー。指折りの中、10番にも入るお料理です。日本ではレバニラ炒めが定番ですが、上海にはレバニラというお料理は存在しません。今まで食べた豚ニラレバーの観念を転覆する味です! 

 

●4、酿豆腐(イェン・ター・フォー)
これは有名な客家料理の定番です。このお料理、実は中に何を詰めることも重要です。作り方はとてもシンプルですが、詰め物を豆腐から落ちないよう工夫されています。このお料理はシンガポールに渡り、野菜に魚のすり身をいれるお料理に変わりました。中国の食文化が良くわかる一皿です。 


●5、苔条蘇飯糕(中国青のり入りの伝統上海朝食の揚げおにぎり)
蘇飯糕というのは、上海朝食の定番料理です。外はサクサクした食感で中はコメの粘り気があって噛み応え抜群です。揚げたてを食べるために朝になるとお店の前に行列ができます。歴史も古く、もともとは上海庶民が冷たいごはんの再利用をするために生まれました。今では高級レストランのメニューの中のも上海点心として出されるようになりました。 

●6、柠檬卡仕达饼皮月饼(氷皮のレモンカスタード月餅)
伝統の月餅に比べヘルシー志向で生まれた人気の月餅です、熱い季節の中、冷たく頂けるので若い方々の支持高いです。コーヒーにも合うんですよ。今回は中にレモンカスタードを入れた爽やかな月餅を作ります。



月餅は一人少なくても3個作ります。

 

<サプライズ>

その日に何かサプライズメニューをサービスとしてご用意します。レシピはつきませんが皆様へのプレゼントです。< 実物 > こちらは撮影時スペシャルサラダ & きくらげのスイーツ

6月のある日は薩摩芋入りサラダ、とよだれ鶏肉二品と、レモンネードのもウィスキーカクテルを出したりしました

ウェルカムドリンク
中国茶など

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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

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