Niki's Kitchen 英語料理教室

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( イデリア先生 )世界一の牛肉のスパイス煮込み

参宮橋 日本語でのクラスです

今回のテーマは「西スマトラ」です。スマトラはインドネシア西部にある世界で6番目に大きい島で、その西部にある首都がパダン。そでが、この地方の郷土料理がパダン料理と呼ばれる所以です。パダン周辺にはミナンカバウという部族が多く暮らしているのですが、そのミナンカバウの人々は出稼ぎ労働に出ることが多かったため、いつしかインドネシア各地にパダン料理店が広まったと言われています。ジャカルタやバリでも、街のあちこちでパダン料理の食堂を見かけます。店頭の大きなガラスケースの中に、ホーローの洗面器に様々な料理を入れて積み上げているのがパダン料理店です。作り置きのおかずを数種類選んで注文します。インドネシア全域で親しまれ、インドネシアを代表すると言っても過言ではありません。また、今回紹介するルンダンは、米国CNN が選ぶ世界の料理ベスト50にて2017年に1位を獲得しています。世界が認めた西スマトラの味をお楽しみください。※Lemang Tapaiでもち米の発酵に使う酵母とテンペ菌をお土産にご用意します。

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料理の紹介

■Aia Kawa  アイア カワ/コーヒーの葉のお茶

インドネシアはコーヒーの産地として有名です。かつて長く続いたオランダの植民地時代にコーヒーの栽培が始まり、インドネシア各地でコーヒーが作られるようになりました。しかし、その当時のコーヒー豆は輸出用の貴重な作物で、地元の人々はコーヒーを飲むことを禁じられていました。そこで、一部の地域では、身近にあったコーヒーの葉を焙煎して、お茶として飲むようになりました。その風習は今も西スマトラで受け継がれています。このお茶を飲むときには、椰子の内側の堅い殻を半分に割ったものを茶碗として使うのが、伝統的な飲み方です。

 

 

 

 

■Rendang  ルンダン/牛肉のココナッツミルク煮込み

牛肉や水牛の肉をココナッツミルクとスパイスで、時間をかけてじっくりと煮込んだルンダン。インドネシアを代表する料理のひとつと言われる料理ですが、もともとはマレー系のイスラム教徒の料理で、西スマトラの郷土料理です。様々なハーブとスパイスを使ったカレーのような味わいで、暑い気候でも傷みにくいように、汁気がなくなるまで煮込むのが特徴です。日常的なおかずとして食べられていますが、かつては牛肉は贅沢品であったため、特別な日のごちそうとして食されていました。今でも断食明けのブカ・プアサの食事会の食卓には欠かせない、定番の一品です。

< 実物 >

 

 

 

 

■Tumis Terong Balado トゥミス テロン バラド/ナスのバラドソース炒め

炒めてとろっと柔らかくなったナスに、辛いソースが絡んで、ごはんが止まらなくなる一品です。イスラム教徒はアルコールは飲みませんが、じつはこれ、ビールとの相性も抜群です。なお、ナスは英語ではエッグプラント、インドネシア語でテロンですが、この料理はそのエッグプラントを本物のエッグに置き換えても美味しくいただけます。インドネシア語で卵はテロール。茹で卵を油で素揚げしてバラドソースと炒めれば、トゥミス テロール バラドの出来上がりです。今回このソースをマスターしていただくと、もれなく2品作れるようになります。似た名前のまったく異なる食材が、同じソースで、ともに美味しい料理になるという偶然に、ほっこりした気持ちになります。

< 実物 >

 

 

 

■Telur Dadar Padang テロール ダダール パダン/パダン風スパイシーオムレツ

インドネシア人が大好きな家庭料理です。細かく刻んだ野菜を卵に溶き込んで焼き上げるオムレツ。見た目はスパニッシュオムレツのようですが、食べるとしっかりとインドネシアを感じていただけるはず。手軽に作れるので、朝食やお弁当のおかずにもぴったりです。

< 実物 >

 

  

■Lemang Tapai ルマン タパイ/蒸しもち米と黒もち米の酒粕のスイーツ

伝統的なスイーツです。タパイはもち米を酵母で発酵させたもので酒粕のよう、ルマンは竹の容器でもち米を蒸したものを意味します。竹筒にもち米とココナッツミルクを入れて、ココナッツの殻の炭火でじっくりと炊きます。頃合いを見て竹を割ると、餅のように固まったごはんが出てきます。そのもちもちとしたごはんを輪切りにして、発酵して甘くなった黒もち米をのせて食べるのがルマン・タパイです。その絶妙な組み合わせから、ルマンとタパイは愛し合う恋人たちの、切っても切れない縁の例えとして、詩にも登場するほど。発酵して若干アルコールがあるので、大人のスイーツです。イスラム教ではお酒はNGですが、なぜかイスラム教徒でもこれは食べるという人が多いです。ちなみに、バリの土産物として人気のライスワイン「ブルム・バリ」は、このタペから作られます(バリではタパイをタペと呼ぶことが多いです)。

< 実物 >

  

 

 

■Kopi atau Teh コピ アタウ テ/インドネシアノコーヒーorお茶

< 実物 >

 

 

■ もち米の発酵に使う酵母とテンペ菌をお土産にご用意します。 

(お写真はイメージです!)

 

 

 

 


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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等

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