東京 初台（新宿から京王線で１駅）ジャックさんのご自宅にて。 日本語でのクラスです。レシピは英語です
ジャックの故郷の側にある港町マルセイユ。この町の名物と言えばブイヤーベースで世界的に知られる郷土料理です。マルセイユは紀元前7世紀頃から地中海貿易の中心地として栄えてきた歴史、そして観光地化するマルセイユで高級魚貝類を入れることで人目を引いてきました。
ブイヤベースと共に食卓に並べられる伝統的な「ルイユソースを乗せたパン」もまたマルセイユで古くから愛されているものです。南仏のオリーブオイルとニンニクたっぷりに効かせたたソースを、カリカリに焼いたバゲット（フランスパン）に塗れば、ソースの香りが華やかに広がります。クラスでは、ブイヤベースのアクセントとして影の主役でもある伝統的なルイユも手作りします。
Souffle en coque de poivron a la Fourme Dambert/Fourme Dambert Souffle in Piment
●フルム・ダンベールを使ったチーズのスフレ
「フルム・ダンベール」はオーベルニュ地方、カンタル県の一部、ロワールで生産される牛乳を原料とするブルーチーズです。フルムは型を意味するフォルムが語源で、ダンベールは地方名のアンベールから来ています。フランスでは「高貴な青カビチーズ」と言われ、日本人のブルーチーズの嗜好としてはロックフォールと人気を二分すると言われています。そんな青カビチーズ「フルム・ダンベール」を使って伝統的なスフレをパプリカの器に入れてモダンに作りあげます。青カビのチーズをベースに作り上げたメレンゲはオーブンで焼いている間にふんわりと膨らんでいきます。スフレは冷めてくるとしぼんでしまいます。焼きたて熱々をいただきましょう！
Crème d’artichaut Martini blanc al’huile de truffe/Artichoke cream and white martini with truffle oil
●トリュフオイルで香りづけしたアーティチョークとホワイトマティーニのクリームスープ
ホワイトマティーニ、と言えば皆さんご存知の通り有名なカクテルで通常氷、レモン、トニックウォーターなどとミックスしていただくものですが、このマティーニを大胆にもアーティチョークのクリームスープと合わせたお料理です。どういう味になるのか想像するのが難しいと思いますが、それは味わってからのお楽しみ。いただく時に更にトリュフオイルで香り付けします。ほんの１，２滴加えるだけでいつものスープも一気にグレードアップします。
Buillabaisse
●アイオリソースのパンを添えたブイヤベース
海鮮の旨味をぎゅっと閉じ込められるような豪華なサフランのスープ、ブイヤベース。ジャックはフランス南西部の出身のため、このブイヤベースはまさに、彼の故郷の味。子どもの頃から慣れ親しんできた一番の得意料理の一つです。朝市で仕入れる魚を再現するため、このスープにはたくさんの新鮮な魚介類が使われます。気兼ねなく普段使いできるビストロの味をさあ召し上がれ。
Aumoniere aux pommes caramelisees et fruits secs/Dry fruits and caramelized apple aumonieres
●ドライフルーツとカラメライズしたリンゴのオモニエール
オモニエールとはフランス語で巾着を意味します。季節のリンゴとドライフルーツを使って巾着型のかわいらしいデザートを作りましょう。アプリコット、いちじく、レーズンなどのドライフルーツも加えてカラメル風味の甘酸っぱいフィリングを作ります。フィリングはクレープ生地に乗せて巾着状に仕上げ、いただく前に軽くオーブンで焼きます。りんごやフルーツの味が凝縮された秋らしいデザートです。
● サイドディッシュ
サイドディッシュいつも当日のお楽しみ。その日に手に入る材料でメインディッシュにぴったりのものをご用意します。パスタや手作りパンなどジャックがその日のインスピレーションで作っています!
● 赤ワイン、白ワイン
＜実物＞
● コーヒー
＜実物＞
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：京王線「初台駅」東口の東京オペラシティＢ１Ｆのサンクンガーデン薬局トモス前※お待ち合わせ場所地図
※おこさま連れの方は、大人１名でご予約をお願いします。