西武新宿ライン田無駅、英語での教室です。
「新しい料理を作ること、新しい食材を試すことが大好き」というニュージーランド出身のダミアン。伝統的なヨーロピアンスタイルとモダンスタイルを融合させたり、各国料理のテイストを取り入れたりと、1歩も2歩も先を行く料理のスタイルを生み出すのがダミアンの得意技。
今回はニュージーランドでもポピューラーなクリスマスの料理を、ダミアン流に新しく美しく仕上げていきます。スタートはレバーパテ。独特のくせのあるレバーをハーブやワインで薫り高く仕上げることでより食べやすく、そしてオニオンレリッシュを添えることでより美味しく仕上がります。メインはクランベリーとクルミを詰めたローストポーク。やわらかくジューシーな肉にクランベリーの甘酸っぱさとクルミの食感が面白く、クリスマスにはピッタリの一品です。そしてお待ちかねのスイーツは伝統のクリスマスプディングと美しいミニキウイパヴロヴァ。どちらもニュージーランドのクリスマスには欠かせないスイーツですが、ダミアン流の仕上がりは必見です。美味しさとワクワク感が止まらない、5つ星シェフダミアンの食卓を囲み、皆でクリスマスをお祝いしましょう！
ダミアン・グッドウィン～キャリアのハイライト
●オーストラリアの首都メルボルンの５つ星ホテル「 Lindrum a boutique 5 Star hotel 」のヘッドシェフ
●法人会員のためのスペインのタパスマスタークラスのホスト
●ニュージーランド出身の映画監督ピータージャクソンと映画「ロード・オブ・ザ・リング」の為の料理
●ラグビーのワード数1オールブラックチームなどの人気スポーツチームのための調理
■趣味 ラグビー、ランニング、スノーボード、旅行、友人や家族のための料理、ビールを楽しむこと。
Pate with onion relish, salad & pickles
●クリスマスレバーパテ オニオンレリッシュとサラダ、ピクルスを添えて
ともすればクセの出がちなレバーのパテ。でもダミアンがとっても食べやすく、おいしく仕上げてくれました。決め手はレバーをハーブとワインで薫り高く仕上げること。濃厚なレバー独特のクセが、見事に旨みに変化します。添えられるスターアニスのさわやかかつ甘い香りのオニオンレリッシュと酸味のきいたピクルス、そしてみずみずしい野菜たちがパテの美味しさをより引き立てます。盛り付けの美しさも必見です。
Roast Pork loin with Cranberry & walnut stuffing
●クランベリーとクルミを詰めたローストポーク
ニュージーランドでクリスマスといえばやはりローストポーク。今回ご紹介するのは、ポークロインにクランベリーとクルミのフィリングを詰めて焼いたもの。ジューシーでやわらかなポークと、その肉汁のうまみをたっぷり吸ったフィリングのハーモニーは口に入れた瞬間言葉にならないほどの素晴らしさ。絶妙な甘みと酸味、そしてクルミの食感とポークグレービーの濃厚な旨みの取り合わせが何とも言えず美味しいのです。クリスマスの楽しさを一層盛り上げてくれる、ダミアンの美味なるローストポークをご賞味あれ。
Christmas pudding
●クリスマスプディング
イギリスの伝統的なクリスマスのお菓子、クリスマスプディングは、ニュージーランドのクリスマスでも必ず登場します。ブランデーとオレンジジュースで漬け込んだドライフルーツとナッツをたっぷりと生地に混ぜ込み、低温でじっくりと焼き上げたもので、プディングと名前がついているものの、実際はどっしりとしたケーキ。クリスマスならではの伝統の味をダミアン流の美しいプレゼンテーションとともにお楽しみください。
Mini kiwi pavlovas
●ミニキウイパヴロヴァ
ニュージーランドのクリスマスといえば、このパヴロヴァも欠かせません。名前の由来はバレリーナのアンナ・パヴロヴァ。彼女のニュージーランド・オーストラリア公演の際、チュチュに見立てて作られたのがこの白いメレンゲのお菓子だったとか。さっくりふんわり、軽い口当たりでいくらでも食べられてしまいます。今回はニュージーランド特産のキウイをあしらって。ホワイトクリスマスを思わせるようなグリーンとホワイトのコントラストが美しい素敵なスイーツを召し上がれ。
Welcome drinks
●ウェルカムドリンク
Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー
●ワイン （当日のお楽しみ）
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内しますダミアンさんのご自宅
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。