マニさんのクラスの様子

Home made welcome drink: Orange juice or alcohol drink

●ウェルカムドリンク　今月のアペリティフとその日のスペシャリテの前菜

アペリティフのお飲み物は、オレンジジュース、またはアルコールをご用意します。前菜と共に皆さんでおしゃべりをして寛いでお料理を始めましょう。

Velouté de potiron champignons et parmesan/ Pumpkin Velouté with mushrooms and Parmesan cheese
●カボチャのヴェルーテ、マッシュルームとパルメザンチーズ添え
ベルベットのような、という意味を持つヴェルーテは、滑らかなスープというより濃厚なソース。とろりとした極上のカボチャのスープがじわっと口の中に広がります。甘いカボチャに加える塩気のマッシュルームやチーズのおかげで最後の一口まで飽きることなく、食べ終わった後の余韻さえそのコントラストの香りにうっとり酔いしれることでしょう。
＊実物↓

Canard à l’orange au Cointreau, puree de pommes de terre, chou rouge/ Duch with orange and
Cointreau liquor sauce, mashed potatoes and red cabbage
●鴨のオレンジとコアントローソース、マッシュポテトと紫キャベツ添え
クラシックフレンチの代表格、「カモ胸肉のロースト、オレンジコリアントローソース」。外側は香ばしく、内側はきれいなロゼ色に焼き上げてこそ、のカモ料理です。でも、コツさえつかめば家庭のオーブンでも再現可能。微妙な焼き加減の確認方法を教わりましょう。皿に添えるのは、これも定番、鴨とは最高の相性のオレンジ入ソース。オレンジのリキュール、コアントローがオレンジ風味をより複雑で豊かにしてくれます。そして紫キャベツを使った前菜。こんな本格的なフレンチの皿をマスターすれば、おもてなしでびっくりされること間違いなしです。とっておきの赤ワインを用意して、バレンタインやバースデイをおうちで祝っても素敵ですね。

＊実物↓

Tarte pommes-crème brûlée/Apple and crème brûlée Tarte
●リンゴ入りクレームブリュレのタルト（デモンストレーション）
表面のキャラメルを割ると、柔らかなクリームが顔を出すクレームブリュレ。何度キャラメルを割っても、毎回ときめく女心。舌ざわりなめらかなデザートをタルトで包むことで、ときめく瞬間がひとつ増えました。中には甘酸っぱいリンゴを詰め、豪華なおもてなし仕様のクレームブリュレタルトの完成です。

＊実物↓

Red wine

●赤ワイン
 

Water
●ミネラルウォーター
Coffee or Tea
●コーヒーまたは紅茶　手作りのお菓子などがつきます。