マニさんのクラスの様子

Home made Welcome Drink

●自家製ウェルカムドリンク

Drink and Mini Savoury Cake

●小さなセイボリーケーキ

＜当日のお楽しみ＞　

Yam Pamuk (lao spicy squid salad)

●ヤム　パムック

市場や魚屋で烏賊をみつけたら、ぜひ作っていただきたいお料理です。サッパリとした辛くて酸っぱいラオス風イカサラダ。パクチーが良くあいます。酸味が一体となって食欲をそそります。たあサラダといっても、実際にはおかずとして食べられている一品です。ハーブとスパイスを加え、唐辛子は効かせますがラオスではマイルドな辛さに。イーサンとの違いはラオスは辛さを抑える分、ハーブを増やして香りを出します。

女性ならこれ一品だけでもランチになります。

Jew Mak Kua (eggplant and chili dipping sauce)

●ジュ　マック　クア / 焼きナスのサラダ

チリディピンクソースを添えて

食堂やレストランではめったにお目にかかることはありませんが、じつはこのジュマッククアは昔からラオスやタイ北東部イーサンの家庭ではよく食べられているサラダです。グリルして甘みを増し、とろっとしたナスが主役。そこに旨味がたっぷりと増す秘訣を加えます。ラオスのナスは日本のナスの２～３倍の長さで色も緑。でも、日本のナスでも美味しく作ることが出来ます。日本の焼きナスとは一味違った美味しさで、ごはんのおかずにもなります。チリディピンクソースを加えてどうぞ。

Khua Nor Mai sai Yanang ( Spicy fried Bamboo shoots with yanang leaf extrac)

●クア　ノーマイ　サイ　ヤナン

タイやラオスが原産地であるヤナンの葉を潰して、スパイシーにフライをしたタケノコやハーブで味付けしたお料理です。ラオス以外でタイのイーサンにも似たようなお料理があります。現地で食べるような味わいを作ります。

Kai Ping (Grilled lemongrass flavored Chicken) Khao Nieo (GlouUnous Rice)

●カイピン / レモングラスチキンともち米ごはん

レモングラスの爽やかな香りが鷄肉に移って絶品です。こちらもごはんにもビールにもよく合います。ポイントは焼き加減。ジューシーに焼き上げ、おかわりしたくなる美味しさです

カオニャオ（タイのもち米）の上にかけて食べると食欲がグーンと増します。

■もち米／Khao Nieo （カオニャオ）

ラオスの主食は米。なかでももち米を食べることが多く、もち米の消費量の多さは世界屈指と言われています。鍋で炊くのではなく、蒸すのが一般的な調理法。そして、蒸したもち米は一口分を指先で丸めて食べます。もち米を常食する文化はタイの東北部と同様です。というのも、タイのイサーン地方の人々は、もともと私たちと同じラオ族がルーツである人が多いからです。ラオ料理とイサーン料理に似た料理が多いのもそのためです。

Tofu Chocolate Cake with strawberries and chocolate mousse topping 

●苺とチョコレートムースのチョコレートケーキ　

今回のクラスのために特別に考案しました。生クリームの代わりに豆腐を使ったチョコレートケーキです。極上濃厚でヘルシー。しっとりした美味しさにご注目ください。

Rosé wine & Water

●ロゼワイン

Coffee/Tea

●ミネラルウォーター / 珈琲や紅茶