Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ジョアン先生)通常レッスン 著名的中国小吃「兰溪鸡子棵((LanXi-JiZiKe)」

勝どき駅 日本語でのクラスです

母親の生まれ故郷「浙江省兰溪市浙江(せっこう)」。もしよかったらgoogle mapを開いて見てみてください。多くの日本の方は初めて見る地域かもしれません。
陶磁器の町「景徳鎮」と「上海」の間にあるこの市は「金華ハムで有名な金華市に属する場所です。


鸡子棵(JiZiKe)とは浙江(せっこう)の有名な小吃(おかず)です。無形文化遺産に認定され、全国からわざわざこの場所に来て味わう、とても有名な小吃になりました。
そこで皆さんに日本で知られていない中国の名産料理をご紹介したいと思います

●今回はお料理は皆様でお召し上がりにならず、お持ち帰りとなります。そのため容器や保冷材はご持参ください

ウェルカムドリンクサービスと手作りのケーキなどのお菓子をご用意してレッスン中に御出し、おなかが空かないようにします。

 

 

<今回のお持ち帰りできるもの  こちらが入る容器をお持ちください>
尚、お持ち帰りの事故(落下、紛失、食中毒)は各自ご参加者の方の自己責任となってしまいますので気を付けてお持ち帰りください
容器 保冷剤(多めに)と保冷バックを必ずおもちになってください。

1、海南鸡
量1/2羽
2、海南鸡の3種類のソース
量(1/2羽の鶏肉に使う量)
3、海南鸡饭の作り方
ご飯の量: 一つボウルジャスミンライスの量🍚
4、虎皮蛋夹肉/煎萝卜
卵と肉挟む3個➕4切れの大根
5,贵州酸菜牛肉煲
約2Lの牛肉スープ/5人分
6,兰溪鸡子饼
300g前後の手のひらより大きなサイズ/一個
7 サプライズ

夏は傷みやすいため食中毒が起きやすい季節です 保冷材は講師にお話しいただき到着時に冷凍庫をお借りしていれさせてもらってください 完全フル武装でおねがいします

<通常レッスンスペシャル あみだくじで当たるかも? ソーセージ、腊肉>


●あみだくじ付き:今回のクラスはいつもより人数を減らし5名1クラスとなります。1クラスの5名様全員入金のあった時点であみだくじをインターネットでおこないます。5名様のうち2名様に「クラスで行う予定で作っておいた中華ソーセージまたは自家製中華干し肉"腊肉(ラーロウ)を抽選制をプレゼントいたします。
当選された方はクラスの当日に当選品を受け取れます。尚、こちらは配送を行っていないため当日引き取りに来れない方がおられましたら、クラスの中で他の方にプレゼントします

開催日時


決済方法

■クレジットカード決済
■銀行振込・ネットバンキング

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料理の紹介

< 明るくお喋り上手なジョアンさん!>

 

●無形文化遺産:鸡子粿(JiZiKe)
小さい頃よく母親が作ってくれまたお料理です。去年の10月、母と一緒に親子で初めて母の故郷浙江(せっこう)を旅をしました。その時に「鸡子粿」を出す歴史に残る老舗でもう一度味わうことができ、以来お料理を再現することに力を費やしました。母の作る鸡子棵は2口サイズの都会派で豆腐干や竹の子、旬の野菜、椎茸など取り入れていました。わたしが今回料理教室で行うものは「兰溪現地で一番古い老舗のサイズ」で作ります。青ネギや肉を秘伝のタレを使って卵を道具に焼いた餅の中に入れます。4個の鸡子棵の中身、それは本当に具沢山。使う小葱は2束に4個の卵。サイズが大きくて、私の手のひらに乗せて包むのも不可能です。たっぷりのネギの甘さ、味付けされた卵が餅の隅々まで行き渡ります。美味しくて、美味しくて.. 無形文化遺産の味を再現します。 

ビデオです


●虎皮蛋夹肉
「虎の皮の卵」。なんともユニークな名前の卵料理は私の母親から譲り受けました。
煮汁に香辛料入れないのが上海流。ステーキにした大根と軽く煮ます。お酒のつまみにも、ご飯にも合うとても良い一品です。

●贵州酸汤牛肉煲
貴州料理は辛くて酸っぱい味が特徴です。というのはこの地域、湿気が多く、さっぱりとするために、この味を好むんだそう。まさに日本の夏にぴったりです。さて今回のこのお料理は、以前一度食べて心に残り、以来ずっと食べたいと願っていたものです。今回ようやく「酸菜牛肉汤」を再現できました。牛肉の甘味と旨味。そして発酵高菜からは旨味、酸味、発酵辣酱の味がします。一つの鍋には様々な味が凝縮し刺激的に味蕾から楽しめます。
また、この中で一番貢献されてるのが高菜。高菜についても語り合いましょう。 

 

●海南鶏
海南鶏はシンガポールの名物料理。しかし中国の海南島にはこの料理はありません。海南には、文昌鸡と言う似たようなお料理があり後から発展したと言われています。この料理一番大切なのは鶏の選び方です。700g以下の若鶏が選ばれます。茹でる器具にも鶏肉の味、食感かなり影響されます。この海南鶏肉は頂く時、口の中に溶けこむような食感がこの料理の条件です。 

 

● 海南鸡を添えるの鸡饭

海南鸡饭に備えるご飯もある。ご飯のジャズミンライスと鶏の脂を使い、一手間かけて旨味を出します。 

 

●海南鸡饭の3種類のソース:
海南鸡饭に必ず備えるのは三つのソースをつくりましょう

1、こってり黒醤油
2、欠かせない生姜ネギ
3、辛い酸っぱいチリ



<通常レッスンスペシャル あみだくじで当たるかも? ソーセージ、腊肉>


●あみだくじ付き:今回のクラスはいつもより人数を減らし5名1クラスとなります。1クラスの5名様全員入金のあった時点であみだくじをインターネットでおこないます。5名様のうち2名様に「クラスで行う予定で作っておいた中華ソーセージまたは自家製中華干し肉"腊肉(ラーロウ)を抽選制をプレゼントいたします。
当選された方はクラスの当日に当選品を受け取れます。尚、こちらは配送を行っていないため当日引き取りに来れない方がおられましたら、クラスの中で他の方にプレゼントします





<サプライズ>

その日に何かサプライズメニューをサービスとしてご用意します。レシピはつきませんが皆様へのプレゼントです。

6月のある日は薩摩芋入りサラダ、とよだれ鶏肉二品と、レモンネードのもウィスキーカクテルを出したりしました。9月もピナコラーダ入りのパイナップルケーキなど3品がサプライズで登場しました

ウェルカムドリンク
中国茶など

ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。

お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel

キャンセル待ちの方法につきまして http://www.nikikitchen.com/faq

またご予約時に会員規定へのご同意もあります

※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は 会員画面 http://www.nikikitchen.com/reservation/members にアクセスをおねがいします

会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。 

ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします

注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

当面の間は以下を私のクラスの運営方針とさせて頂きます。

コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
1) ソーシャルディスタンスが確保可能な講師宅の場合、講師はニキズキッチン事務局と諸条件に合意の上、クラス開催となります。

2) 1)の場合も、クラスの定員は以前より少人数となります。

1)の諸条件には、教室開催日を含む14日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスクおよび手袋着用を含みます。
また、講師に咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。

クラスに参加される方も講師同様、教室開催日を含む14日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスク着用をお願いいたします。
咳やクシャミ、発熱の症状が出ている場合は、当日でも構いませんので必ず講師まで欠席のご連絡をお願いいたします。材料手配の都合上、ご返金はできませんが、講師よりレシピを送付させて頂きます。

<クラス開講中のお願い>
•手洗いの徹底をお願いいたします。クラス開講中は必ずマスクを着用下さい。

•スリッパ、手袋、マスク、石鹸(または消毒薬)、タオル、エプロン、筆記用具をご持参してください。その他、ご自身が感染症予防のために使用されているものは自由にご持参下さい。

•スマートフォンを操作される方は除菌スプレーで除菌、もしくはラップでカメラ部分以外をラッピングして下さい。

•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行しますが、盛り付けなど食器、食材に触れる場合は必ず手袋の着用をお願いいたします。

•今回は皆様でお食事はせずお持ち帰りとさせていただきます。そのため容器と保冷剤を持参下さい。

•消毒薬または石鹸、タオル等を共同で使いまわしをされないようご自身で準備をお願いします。

•クラスが決定した後、開催日がステップ1に変わった場合もクラスは開催します。材料手配の都合上、ご予約ご入金後のご返金は致しませんがお料理レッスンのお食事を当日指定時間に受け取りに来ていただく形となります。
お料理を取りに来られない方は3日前までにご連絡をいただければ講師よりレシピと動画を送付させていただきます。
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/007/962/20200526.pdf

•お待ち合わせ場所は講師自宅となります

•お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

•他のクラスへの変更はできません。

•ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加はできません。

•人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます

•予約時に会員規定へのご同意もございます


※待ち合わせ場所:勝どき橋 講師自宅