勝どき駅 日本語でのクラスです
一口に中華料理といってもその種類は無数にあります。
地域によって分かれる八大菜系と呼ばれる８大料理の中からユニークなものをピックアップして毎回お届けしています。
また中華料理で使われる漢字。実に奥が深くその料理の成り立ちや調理法を表していることもあります。そんな楽しさを覚えながらお料理を習ってみましょう。
●今回はお料理は皆様でお召し上がりにならず、お持ち帰りとなります。そのため容器や保冷材はご持参ください
ウェルカムドリンクサービスと手作りのケーキなどのお菓子をご用意してレッスン中に御出し、おなかが空かないようにします。
＜今回のお持ち帰りできるもの こちらが入る容器をお持ちください＞
尚、お持ち帰りの事故（落下、紛失、食中毒）は各自ご参加者の方の自己責任となってしまいますので気を付けてお持ち帰りください
容器 保冷剤（多めに）と保冷バックを必ずおもちになってください。
通常レッスン短時間お持ち帰り ■コースC■になります！
1，咸鸡砂锅泡饭 （風鶏砂鍋泡飯）
「風鶏」というのは、上海、浙江（セコッショウ）、寧波（ニンポー）といった地域で冬場に、雄の若鶏“焉（えん）”という方法で若鶏の玉を取り出します(残酷)。そうすることで顔は若鳥のまま、身体が大人鶏になります。
これは肉質を柔らかくなるために行う方法です。この鶏を塩漬する時に羽毛を着けたまま、鶏の開いたお腹の中も塩を漬けします。１０ー１４日間、北風の中、乾かします。塩と北風で鶏肉の水分を少し飛ばし、肉の香りを引き出す方法で、「江浙沪菜系」と呼ばれる中国の料理法のの中一つの珍味となります。漬けた後のお肉の色は赤ぽっく。自家製中華干し肉"腊肉（ラーロウ）に似にています。この地域では、残りの咸鸡を椎茸、自家製のソーセージを入れ泡饭砂锅を作ります。
今回冷蔵庫を上手く使ってこの鶏料理を作ります。
2，云南菌菇炒飯
雲南7ー8月の間は野生のキノコ狩り季節です。様々なきのこ料理が作られています。これは雲南省で頂いた時感動の一つご飯とキノコの料理です。具には「腊鸡腿（鶏のモモ肉を乾燥させたもの）」を使います。
3、锅塌豆腐 （鍋塌豆腐）
中国の豆腐シリーズ。北京料理の原型で『魯菜』と呼ばれる有名な山東料理です。このお料理名にある「锅塌」の「锅」は日本の漢字にすると「鍋」。「塌（ター）」はもともとは卵を入れて食材を炒める調理法を表す感じです。
わたしたちで馴染みのある使い方としては中国野菜の塌菜(ターツァイ)。さてこのお料理は山東料理の伝統的な作り方でつくるもので、素材に味付けしてから卵を使います。このお豆腐の料理（清）乾隆の時代、宮廷料理として《満漢全席》にも入りました。このお豆腐を焼いた後、鶏から取った出汁で煮ます。香ばしいの中、旨味いっぱいの豆腐絶品料理です。
4、蒸彩蛋 （卵の彩り蒸し）
三つの卵を使って綺麗な前菜です。鴨の塩漬け卵、人気な鴨の皮蛋（ピータン）、鶏の普通の卵を使った蒸し物です。塩漬け鴨卵の塩気、旨味いっぱいの料理です。
5、干炸凤尾响铃 （揚げた鈴）
”干炸响铃“は有名な杭州菜。响铃は日本の漢字に表すと「揚げた鈴」。湯葉の中お好みの物を入れ、サクサク揚げて頂く有名な湯葉料理です。浙江省杭州で有名な料理で、浙江料理に属します。この料理は、湯葉がセミの羽のように薄く、調理すると鈴のようにカリッとするため、この料理にちなんで名付けられました。 色は黄色で鮮やかで、香りは美味しいです。 1956年、杭州で有名な36の料理の1つとして認定されました。
6、咸水角 （ハムスイコウ）
飲茶で欠かせない点心の一つです。餡の中、豚肉、干し海老、椎茸...などなどが入り。特にこの包んでいる生地、サクサク揚げて、もちもち。食感を楽しめます。
＜サプライズ＞
その日に何かサプライズメニューをサービスとしてご用意します。レシピはつきませんが皆様へのプレゼントです。
６月のある日は薩摩芋入りサラダ、とよだれ鶏肉二品と、レモンネードのもウィスキーカクテルを出したりしました。９月もピナコラーダ入りのパイナップルケーキなど３品がサプライズで登場しました
ウェルカムドリンク
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel
キャンセル待ちの方法につきまして http://www.nikikitchen.com/faq
またご予約時に会員規定へのご同意もあります
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は 会員画面 http://www.nikikitchen.com/reservation/members にアクセスをおねがいします
会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
当面の間は以下を私のクラスの運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
1) ソーシャルディスタンスが確保可能な講師宅の場合、講師はニキズキッチン事務局と諸条件に合意の上、クラス開催となります。
2) 1)の場合も、クラスの定員は以前より少人数となります。
1)の諸条件には、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスクおよび手袋着用を含みます。
また、講師に咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
クラスに参加される方も講師同様、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスク着用をお願いいたします。
咳やクシャミ、発熱の症状が出ている場合は、当日でも構いませんので必ず講師まで欠席のご連絡をお願いいたします。材料手配の都合上、ご返金はできませんが、講師よりレシピを送付させて頂きます。
＜クラス開講中のお願い＞
•手洗いの徹底をお願いいたします。クラス開講中は必ずマスクを着用下さい。
•スリッパ、手袋、マスク、石鹸（または消毒薬）、タオル、エプロン、筆記用具をご持参してください。その他、ご自身が感染症予防のために使用されているものは自由にご持参下さい。
•スマートフォンを操作される方は除菌スプレーで除菌、もしくはラップでカメラ部分以外をラッピングして下さい。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行しますが、盛り付けなど食器、食材に触れる場合は必ず手袋の着用をお願いいたします。
•今回は皆様でお食事はせずお持ち帰りとさせていただきます。そのため容器と保冷剤を持参下さい。
•消毒薬または石鹸、タオル等を共同で使いまわしをされないようご自身で準備をお願いします。
•クラスが決定した後、開催日がステップ1に変わった場合もクラスは開催します。材料手配の都合上、ご予約ご入金後のご返金は致しませんがお料理レッスンのお食事を当日指定時間に受け取りに来ていただく形となります。
お料理を取りに来られない方は３日前までにご連絡をいただければ講師よりレシピと動画を送付させていただきます。
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/007/962/20200526.pdf
•お待ち合わせ場所は講師自宅となります
•お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
•他のクラスへの変更はできません。
•ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加はできません。
•人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます
•予約時に会員規定へのご同意もございます
※待ち合わせ場所：勝どき橋 講師自宅