動画とお料理を宅配するオンラインレッスン、日本語でのクラスです。（動画はライブ配信ではありません。お好きな時に何度でも見れる動画をお送りします）
香港に行くと店先に焼いた叉焼を吊るしている「燒臘店」（シウラプディム）という焼き物専門店があります。 家に持ち帰れる惣菜店として香港の人々の生活には欠かせない存在のお店です。
●港式密汁叉焼（本番の香港式チャーシュー）
今回は皆様にチャーシューを紹介したいと思います。豚肉、アヒルのロースト、チャーシューなどは香港で焼味（シウメイ）と呼ばれ、街中にはそういった焼味（シウメイ）の専門店があります。
店先には見るからに美味しそうなチャーシューやローストが見えるように吊り下げられています。本来はプロの職人が作るものですが、本場に近い香港式チャーシューは自宅でも作ることができます。
何回も香港式焼豚のレッスンをやらせて頂きました。今回も本番の味を再現する欠かせない玫瑰露酒を使います。焼き上げた焼豚200gを送りますので是非家族と一緒に召し上げてください。
すぐ復習でるように600gの焼豚を作れる用の漬けタレも一緒に送ります。スーパーで肩ロースを買えばすぐ復習できます。
●叉焼酥(チャーシューパイ）
パイの皮はサクサクしていてお口の中でホロホロと崩れます。ほんのり温められたパイの中には、こってりと甘いツヤツヤ光るチャーシューの飴がしっかりと詰まっています。香港でしか味わえない叉焼酥！を日本で作ってみましょう。
叉焼（チャーシュー）を使って、餡（中に入れる具のことです）を作り、中華のパイの生地に包みこんで焼き上げます。いわゆる西洋のパイ生地よりも簡単に作れます。サクサクの生地の秘密を教えます。
今回餡のレシピは進化し、より本番の味に近つけると思います。 
●甘い薬膳スープ 桃膠雪耳糖水（桃の樹液と白キクラゲ薬膳デサート・棗と枸杞入り）
香港の食卓に欠かせないスープ（老火湯）は家庭料理でとても重要な存在。一度皆さんに味わっていただいたら、きっと体にじんわりと効くのを実感できると思います。風邪や喘息などに良い『棗』と肺や肌に良い『白きくらげ』が入っているこれからの季節に良いスープです。私は秋になると毎週作ってます。甘くて冷たいつるんとし食感、是非一度食べてみて欲しいです。
桃膠（とうきょう）とは桃の木から分泌された半透明の樹脂のことです。「桃の花の涙」とも言われ、中国では古くから仙薬として用いられており、滋養強壮や老化防止、特に美容効果が高い貴重な薬膳食材です。「白キクラゲ」は世界三大美人楊貴妃も愛用した薬膳、肺を潤す役割があり、喉を潤し咳を抑えてくれるとともに、肌にツヤや潤いをしてくれる食材です。
「龍眼肉」はアジアや中国に取れるフルーツ、漢方には生薬として乾燥させた物を使います。滋養作用が強く、疲労回復、免疫力を高め、特に更年期による不眠を悩んでる女性に効果的を期待されると言われる。
「棗」は滋養強壮・アンチエイジング・精神安定・不眠症の防止・美容効果・抗アレルギー・抗癌作用などの薬膳食材。「枸杞」も楊貴妃が毎日食べていた「不老長寿の薬」といういわれる薬膳食材。
トロトロの食感がでるまで3時間ゆっくり煮込むことにより本来の効能を最大に引き出します。
＜今回お届けするもの 宅配させていただくもの＞
■６００ｇの叉焼が作れる秘伝の漬け込みダレ
■仕上げにかける密味のタレ
■２００ｇの叉焼
■叉焼酥４個
■甘い薬膳スープ２００ｇ
＜今回お届けするもの＞
●叉焼の動画 （漬け込みダレ 密味のタレ含む）とレシピ
●叉焼酥の動画とレシピ
●甘い薬膳スープの動画とレシピ
●ラインを使って講師へお料理の質問ができます
＜メモ＞
ところで叉焼（チャーシュー）は１本ずつ作るよりは一度にある程度（数本）の量を焼いたほうが効率がよいと香港人は考えます。でもやっぱりあまるんですよ。そんな時は叉焼入りの卵焼きや、飲茶でも人気のチャーシューパイを作って楽しみませんか？叉焼はたっぷり出来上がります。前回の肉まんの豚肉の代わりの具にしてもよし。チャーハンの具にしても最高。少し炙りなおしてお酒のおつまみに。叉焼煎蛋湯通粉（叉焼入りマカロニ）や叉焼煎蛋飯（チャーシューと玉子炒めは簡単でとても有名）を作って楽しんだりもできます！すごく色々チャレンジしてみてください。
叉焼パイの具をそのまま、肉まんの具に変えれば叉焼饅ができあがります。メロンパンの生地の中にいれればチャーシューメロンパンができます！ 
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※他のクラスへの変更はできません。
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