勝どき駅 日本語でのクラスです
皆さんは上海料理というと何を思い浮かべますか？「小籠包」に「上海ガニ」。もちろんこれらも有名ですが上海の人たちが日常的に何を食べ、何が人気かをご紹介させていただければと思います。上海の人々は「上品さ」「ハーモニー」「素材感」を楽しむ傾向があります。しっとり、ぷりぷり、柔らかく。噛む楽しさ。調理法によって異なる食感を生み出す技法を食べたい人が集まってくる町です。だから話題も「このソースは何の組み合わせでできているんだろう」「このお肉がこんなにしっとりするなんて。シェフの腕がいいね！」そんな会話が飛び交います。
●今回はお料理は皆様でお召し上がりにならず、お持ち帰りとなります。そのため容器や保冷材はご持参ください
ウェルカムドリンクサービスと手作りのケーキなどのお菓子をご用意してレッスン中に御出し、おなかが空かないようにします。
●教室の間つくっているお料理の「味見」もあります。
＜今回のお持ち帰りできるもの こちらが入る容器をお持ちください＞
尚、お持ち帰りの事故（落下、紛失、食中毒）は各自ご参加者の方の自己責任となってしまいますので気を付けてお持ち帰りください
容器 保冷剤（多めに）と保冷バックを必ずおもちになってください。
通常レッスン短時間お持ち帰り ■コースC■になります！
■豆瓣酥 （空豆と雪菜の冷菜）
本来は上海の家庭料理で、よく冬に食べる物です。乾燥させた空豆を水で戻し、雪菜と一緒に煮ます。ラードを使わずに作れば、精進料理にもなります。もともと乾燥空豆が保存食であったため上海のレストランでは必ずといっていいほど冷製メニューに書かれています。多くの上海人は冬になるとよく注文します。豆の旨味と雪菜の酸味と旨味。これらコンビネーションは一度味わうと記憶に刻まれることでしょう。
■葱㸆大排 （葱風味 骨なし排骨（パイコー））
ネギで風味付けをした上海で一番人気の骨なし排骨（パイコー）です。肉は柔らかくてジューシー。甘じょっぱく味付けされ何とも言えないおいしさなんですよ。酒の肴として親しまれています。
ところでこのお料理は上海の本幣菜。本幣菜というのは中国では郷土料理という意味ですが、特に家庭料理の中で常に一躍トップの座に座り長い間愛されてきました。特徴ともいえるのが煮こむ時に「浓酱赤油（Nonjiangchiyou）」と呼ばれる濃厚醤油の甘だれです。タレの味が衣によく染み込んでいてご飯との相性もバッチリです！素晴らしいハーモニーが生み出す有名な上海クラシック料理をどうぞ召し上がれ。
■糟溜魚片（紹興酒の酒かす魚料理。ツァオリュウユイペン）
これも淮扬菜系(上海料理)の中の不滅に大人気のお料理です。中華料理の手法の中で「溜」と呼ばれているものを使います。味付けをした凄くもろいホロホロの白身魚を油の中で「溜」することによって、旨味、滑らかの食感を完璧にロックさせるというプロセスです。
使うのが江浙一带重要な調味料(糟卤）。この紹興酒の粕（かす）から作られた、この調味料は発酵食の味わいを使うことで、味蕾の別次元世界へ連れて行ってくれることでしょう。
■油爆蝦（殻付きえびの揚げ炒め ）
頭も殻も食べられて、うま味を丸ごと楽しめます。
淮扬菜(上海料理)の宴会に必ず出て来るお料理です。また中国ではお正月の御節にも欠かせないです。
本来は川海老を使うですが、皮のやや柔らかいハナエビで代用。
二度揚げし、味付けた海老が身と皮を分離させ、皮ごと見事にサクサクと頂けるのが特徴です。
■蜜汁豆腐干
この豆腐料理は中国民国の時代に生まれたもので蘇州お茶の点心の中最でも有名なお料理です。 甘辛く煮た味がし見た目も味わいも、しっかりとしたおかずのようですが、なんと中国ではお菓子の部類に入ります。日本人が食べたらお酒のおいしいおかず、おつまみだと思うと思います。 この豆腐料理は2009年、江苏省の文化遺産として登録されました。 蘇州のお菓子なら、これは指折りナンバ1の存在といわれています。豆腐泡と呼ばれる中国ならではの揚げ豆腐を使います
炸杏仁豆腐とお菓子炸鲜奶
■ニ種類の揚げミルク。
1、大きないほうが揚げ杏仁豆腐 2、小さいのが揚げミルク 食べ比べ
揚げ杏仁豆腐「=炸杏仁豆腐」は中国の宮廷“お菓子。「炸鲜奶」=揚げミルクに似たような作りで、ミルクに杏仁粉を加えた物です。 これは杏仁豆腐の一番古い作り方です。寒天使わないのがオリジナルの杏仁豆腐の作り方でお伝えします。２つの方法作り比べ食べ比べしてみましょう
＜サプライズ＞
その日に何かサプライズメニューをサービスとしてご用意します。レシピはつきませんが皆様へのプレゼントです。
６月のある日は薩摩芋入りサラダ、とよだれ鶏肉二品と、レモンネードのもウィスキーカクテルを出したりしました。９月もピナコラーダ入りのパイナップルケーキなど３品がサプライズで登場しました
ウェルカムドリンク
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel
キャンセル待ちの方法につきまして http://www.nikikitchen.com/faq
またご予約時に会員規定へのご同意もあります
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は 会員画面 http://www.nikikitchen.com/reservation/members にアクセスをおねがいします
会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
当面の間は以下を私のクラスの運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
1) ソーシャルディスタンスが確保可能な講師宅の場合、講師はニキズキッチン事務局と諸条件に合意の上、クラス開催となります。
2) 1)の場合も、クラスの定員は以前より少人数となります。
1)の諸条件には、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスクおよび手袋着用を含みます。
また、講師に咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
クラスに参加される方も講師同様、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスク着用をお願いいたします。
咳やクシャミ、発熱の症状が出ている場合は、当日でも構いませんので必ず講師まで欠席のご連絡をお願いいたします。材料手配の都合上、ご返金はできませんが、講師よりレシピを送付させて頂きます。
＜クラス開講中のお願い＞
•手洗いの徹底をお願いいたします。クラス開講中は必ずマスクを着用下さい。
•スリッパ、手袋、マスク、石鹸（または消毒薬）、タオル、エプロン、筆記用具をご持参してください。その他、ご自身が感染症予防のために使用されているものは自由にご持参下さい。
•スマートフォンを操作される方は除菌スプレーで除菌、もしくはラップでカメラ部分以外をラッピングして下さい。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行しますが、盛り付けなど食器、食材に触れる場合は必ず手袋の着用をお願いいたします。
•今回は皆様でお食事はせずお持ち帰りとさせていただきます。そのため容器と保冷剤を持参下さい。
•消毒薬または石鹸、タオル等を共同で使いまわしをされないようご自身で準備をお願いします。
•クラスが決定した後、開催日がステップ1に変わった場合もクラスは開催します。材料手配の都合上、ご予約ご入金後のご返金は致しませんがお料理レッスンのお食事を当日指定時間に受け取りに来ていただく形となります。
お料理を取りに来られない方は３日前までにご連絡をいただければ講師よりレシピと動画を送付させていただきます。
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/007/962/20200526.pdf
•お待ち合わせ場所は講師自宅となります
•お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
•他のクラスへの変更はできません。
•ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加はできません。
•人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます
•予約時に会員規定へのご同意もございます
※待ち合わせ場所：勝どき橋 講師自宅