勝どき駅 日本語でのクラスです
近年、規制、地上げなどが原因でどんどん街から消えていく...そんなお料理を特集します。腊味(ラーウェイ)というのは、腊月（ラーウェイ）と呼ばれる旧暦十二月の間で作られる季節のお料理です。
乾燥した大気で肉や魚を紐で吊るして風で乾燥をさせていく保存食の呼称です。肉の保存方法を腊肉（ラーロウ）と呼びます。
私の母親は中国の有名な四大火腿（ハム）の一つ、金華火腿（キンカハム）の産地の出身です。幼い時、外祖母が毎年冬に上海にやってきて母とその友人達のために冬場の肉漬けをよく作りました。我が家に人々が集まり何日も賑わったものです。
我が家の咸肉（エニョ/豚肉の塩漬け干し）は豚バラ肉より、もも肉を選びます。脂肪少ない方が貯蔵しやすいからです。脂肪が多いと酸化しやすいという欠点があります。これら出来上がった塩漬けのお肉は調味料として使います。
さて今年の豚バラ肉の咸肉（エニョ）は、上海の漬け方、塩分が少ない方法で作ります。これはおつまみになるタイプの作り方でバラ肉を選びます。さて腊肉（ラーロウ）の作り方は、知ってる方々はもう非常に少なくなってきています。ネットでよく見かけるのはほとんど炒め物でした。
腊味(ラーウェイ)は炒め物や煲仔饭（ボウチャイハン）以外のバリエーションも実は数多くあります。
●今回はお料理は皆様でお召し上がりにならず、お持ち帰りとなります。そのため容器や保冷材はご持参ください
ウェルカムドリンクサービスと手作りのケーキなどのお菓子をご用意してレッスン中に御出し、おなかが空かないようにします。
●教室の間つくっているお料理の「味見」もあります。
＜今回のお持ち帰りできるもの こちらが入る容器をお持ちください＞
尚、お持ち帰りの事故（落下、紛失、食中毒）は各自ご参加者の方の自己責任となってしまいますので気を付けてお持ち帰りください
容器 保冷剤（多めに）と保冷バックを必ずおもちになってください。
通常レッスン短時間お持ち帰り ■コースC■になります！
最初の写真はとっても貴重で、私の外祖母と一番下の叔父、１９５４年だそうです。
他の写真は一昨年母と金華を旅した時のものです。
◆上海羌饼「ネギパイ」
消え行く「上海のストリートフード。大きな深いフライパンで焼く「上海羌饼（シャンハイ チャンビン)」。路上で売られている「ネギパイ」の大きさは直径５０センチ以上。（クラスでは小ぶりのサイズで作ります）
層の間はネギ塩などが入った中身がフワフワの生地のパイです。胡麻をたっぷりかけた両面をカリカリに焼きあげる、もう一つの上海の朝の点心です。
◆虾酱蒸肉饼
この蒸し中華ハンバーグは、東南アジアの発酵調味料「カピ（海老ペースト）が入っているとても人気のあるお料理です。香港では「虾酱（シャージャン）」と呼ばれています。香港のランタオ島ににある漁港「大澳」でも作られる特産で、その関係で香港料理にも使われることがあります。
わたしが香港に住んだ時、この虾酱入りの蒸しハンバーグが大好きで良く作っていました。風味が豊かになります。教室でみんなとシェアします。
◆酱肉蒸百叶
腊肉（ラーロウ）の食べ方の中の一つをご紹介します。このお料理は腊肉が出来た時のお楽しみです。干豆腐または豆腐皮を腊肉、酱肉、咸肉などを蒸して頂くお料理で、淡白な豆腐製品と加工させた腊肉の組み合わせの美味しい一品です。
◆酱肉のオードブル
腊肉（ラーロウ）や、塩漬け肉など、漬けた肉の塩気の抜き方など注意点を教えます。今回はお酒のお供のオードブルの作り方を行います。
※試食をして残った分はお持ち帰りします
◆心太软
棗のデザート
このデザートは上海料理のレストランで大人気のデザートです。もち米のもちもちそした柔らかさ、棗の香り、そして金木犀の花のアロマ、止まらない中華の茶菓子です
◆腊肉（ラーロウ）作りかたのプロセス写真入りのレシピを全員にプレゼント
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel
キャンセル待ちの方法につきまして http://www.nikikitchen.com/faq
またご予約時に会員規定へのご同意もあります
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は 会員画面 http://www.nikikitchen.com/reservation/members にアクセスをおねがいします
会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
当面の間は以下を私のクラスの運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
1) ソーシャルディスタンスが確保可能な講師宅の場合、講師はニキズキッチン事務局と諸条件に合意の上、クラス開催となります。
2) 1)の場合も、クラスの定員は以前より少人数となります。
1)の諸条件には、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスクおよび手袋着用を含みます。
また、講師に咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
クラスに参加される方も講師同様、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスク着用をお願いいたします。
咳やクシャミ、発熱の症状が出ている場合は、当日でも構いませんので必ず講師まで欠席のご連絡をお願いいたします。材料手配の都合上、ご返金はできませんが、講師よりレシピを送付させて頂きます。
＜クラス開講中のお願い＞
•手洗いの徹底をお願いいたします。クラス開講中は必ずマスクを着用下さい。
•スリッパ、手袋、マスク、石鹸（または消毒薬）、タオル、エプロン、筆記用具をご持参してください。その他、ご自身が感染症予防のために使用されているものは自由にご持参下さい。
•スマートフォンを操作される方は除菌スプレーで除菌、もしくはラップでカメラ部分以外をラッピングして下さい。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行しますが、盛り付けなど食器、食材に触れる場合は必ず手袋の着用をお願いいたします。
•今回は皆様でお食事はせずお持ち帰りとさせていただきます。そのため容器と保冷剤を持参下さい。
•消毒薬または石鹸、タオル等を共同で使いまわしをされないようご自身で準備をお願いします。
•クラスが決定した後、開催日がステップ1に変わった場合もクラスは開催します。材料手配の都合上、ご予約ご入金後のご返金は致しませんがお料理レッスンのお食事を当日指定時間に受け取りに来ていただく形となります。
お料理を取りに来られない方は３日前までにご連絡をいただければ講師よりレシピと動画を送付させていただきます。
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/007/962/20200526.pdf
•お待ち合わせ場所は講師自宅となります
•お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
•他のクラスへの変更はできません。
•ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加はできません。
•人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます
•予約時に会員規定へのご同意もございます
※待ち合わせ場所：勝どき橋 講師自宅