JR東神奈川、東横線反町駅。日本語でのお教室です。
ウズベキスタンでは様々な料理にハーブを使います。そのため、私が日本で暮らすようになって、料理のことで一番苦労したのがハーブでした。ウズベキスタンなら市場に行けば新鮮なハーブが安く手に入ります。でも、日本ではあちこち探しても欲しいハーブが見つからないことも多く、値段も高い。ハーブは料理の主食材ではありませんが、母国の味を再現するにはなくてはならないものなのです。冷凍してみたこともありますが、当然のことながら、葉物のハーブは冷凍すると新鮮さも香りも損なわれてしまいます。ハーブを保存するにはどうしたらいいか、長年考えてきました。そしてたどり着いたのが、瓶詰にすること。もちろん、ただ瓶に詰めればいいというわけではなく、試行錯誤を繰り返しました。そしてようやくそのレシピを完成することが出来たので、皆さんにもご紹介します。今回のクラスでは、ハーブの瓶詰の作り方と、その瓶詰のハーブを使った料理を紹介します。手早く作れて、夏バテした体を元気にする、食欲の湧く料理です。ハーブの瓶詰は、様々な料理に応用できます。ぜひ皆さんの家庭でアレンジしてお楽しみください。
■各テーブルにパーティションを準備しました。自粛期間があけたら通常通りのお食事スタイルですが、マスクを外している間はお話をお控えください。お話が必要な方はハンカチ等で口をふさいでから
お話しください。※万が一自粛期間があけないようでしたらお料理は全点お持ち帰りとさせていただきます。
＜コースA＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーション
特徴：少人数制 お食事とお持ち帰り
２部屋に分かれ それぞれ離れてお座りいただきます テーブルにパーティションをご用意しました。
1 Kunjut sous「クンジュット ソース」オリジナルディップ
私の創作ディップです。ウズベク語ならクンジュットソースですが、日本語なら和ウズディップ。日本とウズベキスタンの融合で生まれました。2つの発酵食材を加えているので、瓶詰で長く保存することができます。生野菜につけて召し上がれ。ウズベキスタン人の友達にも日本人の友人たちにも大好評のディップです。
●ウズベクの手打ち麺／Chuzma lag’mon（チューズマ ラグマン）
チューズマとは「引っ張る」という意味です。生地を引っ張りながら撚ることで、麺にコシが生まれます。少々手間はかかるものの、コツがわかれば麺を打つのはむずかしいことではありません。そして何より、作り立ての麺は美味しさが違います。麺自体は日本のうどんのようですが、ラグマンはトマト風味のスープでいただきます。トマトの爽やかな酸味のおかげで、暑さで疲れている時でも食欲が湧きます。スープはお好みの具や冷蔵庫に残った野菜を加えて、アレンジしていただくこともできます。
ちなみに、ウズベキスタンではパスタのように細い麺が上等とされ、細い麺を作る人は名人と呼ばれます。
●ラグマンショルバ／Lag'mon Shurva
コシのある麺でスープを楽しむお料理です。
野菜の旨味たっぷりの出汁に牛肉と優しいスパイスの香りが食欲を増進させます。愛情深いウズベキスタンの国民料理です。
Apelsin qobiqli salat アペルシン コビクリ サラト
●みかん器のサラダ
鶏にチーズやくるみを加えてアクセントをつけたオレンジ風味のサラダです。爽やかさと旨みが効いたまろやかなソースが味の決め手です。
Morkavcha マルカヴチャ
●朝鮮族が市場で売るニンジンサラダ
もともとは朝鮮から伝えられたサラダです。ソ連時代、ウズベキスタンには多くの朝鮮人が移住してきました。現在もそのまま住み着いた朝鮮の人々がいて、市場には朝鮮風のおいしいサラダを売る店があります。このサラダはたっぷり作って冷蔵庫に入れて作り置きが可能で、他のサラダにアレンジすることもできるので、毎日飽きずに食べられます。ニンジンは免疫力を高め、美肌やダイエットにも効果がある食材。冬にこそ食べたいサラダです。
Kunjutli Bodom クヌジュトリ・ボドム
●ゴマでコーティングしたアーモンドを楽しむティータイム
ウズベキスタンでデザートと言ったら、果物か、またはドライフルーツやナッツ系のものが一般的です。その中で一番のおすすめが、甘くって香ばしいこの「クヌジュトリ・ボドム」です。容器に入れて持ち歩けるので、ちょっとお腹がすいた時のおやつにも最適。ビタミンEが豊富なアーモンドと、セサミンが多いゴマなので、健康的なスイーツです。ローストしたアーモンドとゴマ、カラメルソースの香ばしさがクセになります。
Fitnes Non フィットネス ノン
●シード・パン
いまウズベキスタンのスーパーマーケットではこのセミハード系のパンが大人気です。外側がパリッとして中にはシードがたっぷり。今、流行の理想形です。数の種類の種を生地に混ぜて作るのですが、種の香ばしさとサクサクとした食感が加わり、大変人気があります。
お持ち帰り用に、一人1つのパンを作っていただきます。
当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
1) ソーシャルディスタンスが確保可能な講師宅の場合、講師はニキズキッチン事務局と諸条件に合意の上、クラス開催となります。
2) 1)の場合も、クラスの定員は以前より少人数となります。
1)の諸条件には、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスクおよび手袋着用を含みます。
また、講師に咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
クラスに参加される方も講師同様、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスク着用をお願いいたします。
咳やクシャミ、発熱の症状が出ている場合は、当日でも構いませんので必ず講師まで欠席のご連絡をお願いいたします。材料手配の都合上、ご返金はできませんが、講師よりレシピを送付させて頂きます。
クラス開講中のお願い
•手洗いの徹底をお願いいたします。クラス開講中は必ずマスクを着用下さい。
•スリッパ、手袋、マスク、石鹸（または消毒薬）、タオル、エプロン、筆記用具をご持参してください。
•スマートフォンを操作される方は除菌スプレーで除菌、もしくはラップでカメラ部分以外をラッピングして下さい。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行しますが、盛り付けなど食材に触れる場合は必ず手袋の着用をお願いいたします。
•試食の際は、相手と向かい合わないよう席の工夫をお願いいたします。また試食をせず持ち帰りをされる場合は、必ず容器と保冷剤を持参下さい。またお持ち帰りに関しましては食中毒等が起きても自己責任となりますのでよろしくおねがいいたします
•消毒薬または石鹸、タオル等を共同で使いまわしをされないようご自身で準備をお願いします。
•クラスが決定した後、緊急事態宣言や開催日がステップ０に変わった場合材料手配の都合上、ご予約ご入金後のご返金は致しませんが
お料理レッスンは通常通り行われます。お食事をせずお持ち帰りに変更になる場合もあります。またご希望の方はお食事を当日指定時間に受け取りに来ていただく形となります。お料理を取りに来られない方は３日前までにご連絡をいただければ講師よりレシピを送付させていただきます。
11_00_1.pdf (tokyo.lg.jp)
•お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
•他のクラスへの変更はできません。
•ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加はできません。
•人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます
•予約時に会員規定へのご同意もございます
※待ち合わせ場所：東神奈川そして反町駅そばの指定箇所に集合。 詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。
※お子様は１０歳から参加可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。