JR東神奈川、東横線反町駅。日本語でのお教室です。
まもなく日本ではパーティシーズンに突入ですね。
ウズベキスタンは小麦粉文化の国です。主食はパンと麺。小麦粉で作るパイもお手のもので、料理にもデザートにも用います。回はとくに、ウズベキスタンで最近流行のカフカース(コーカサス)地方のオセチアのパイを、一挙に4品ご紹介します。ウズベキスタンをはじめとする中央アジアの人々は、家族のつながりが強く、頻繁に親戚が集まって食事会を催します。そんな時に、生地を用意しておけば、フィリングを変えて様々な味の料理に仕上げることが出来るパイは、主婦の強い味方です。日本では「パイは温度管理が大変で作るのは大変。だから作るとしても生地は既製品で」という方が多いかと思いますが、私たちのパイ生地は難しくありません。家庭料理として作られるパイは、素朴で、少々手間はかかりますが、覚えてしまえば誰でも簡単に作ることが出来ます。今回の4品をマスターすれば、あなたも”小麦粉の魔術師”です。
■各テーブルにパーティションを準備しました。自粛期間があけたら通常通りのお食事スタイルですが、マスクを外している間はお話をお控えください。お話が必要な方はハンカチ等で口をふさいでから
お話しください。※万が一自粛期間があけないようでしたらお料理は全点お持ち帰りとさせていただきます。
<コースA>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーション
特徴:少人数制 お食事とお持ち帰り
2部屋に分かれ それぞれ離れてお座りいただきます テーブルにパーティションをご用意しました。
ミートパイ
Lavlagi va xurmo salati
・ラブラギ・ヴァ・ヒゥルマ・サラティ/季節のフルーツのサラダ
ウズベキスタンの家庭ではよく食べられる春限定のヘルシー&ビューティーな特別なサラダを作ります。
< お写真なし >
Kartoshka pishloqli pirog
・カルトシュカ・ピシロクリ・ピログ/ジャガイモとチーズのパイ
ピログとは、ウズベク語でパイのこと。茹でたジャガイモを潰してピューレにしてチーズと合わせフィリングは、優しい食感と味わいで、大人も子ども大好きなパイです。日本の方が思い浮かべるパイの姿かたちとは少々異なるかもしれませんが、これもパイ。表面に塗ったバターのリッチな香りが、食欲をそそります。ピザのような感覚で食べられて、おやつにも、ビールのおつまみにも最適です。
< 実物 >
Oshqovoqli pirog
・オシュコヴォクリ・ピログ/カボチャのパイ
こちらはもっとも基本的なパイです。旬の野菜、カボチャで作るります。カボチャはビタミンが豊富で、暑い夏に蓄積した疲労を回復させ、冬に向けて風邪を予防する免疫力を高めてくれます。カボチャと玉ねぎの自然な甘みが魅力。ポイントとなるのがハーブで、このハーブの香りがアクセントになって、中央アジアらしさを演出します。すっきりした味わいのワインに合わせると、美味しさを引き立てあいます。
< 実物 >
Lavlagi bargi va pishloqli pirog
・ラブラギ・バリギ・ヴァ・ピシロクリ・ピログ/スイスチャードとチーズのパイ
近頃日本のスーパーでも見かけるようになったスイスチャード。まだ召し上がったことがない方もいるかもしれませんが、ホウレン草の仲間で、ウズベキスタンやロシアの家庭では昔からよく使われています。赤、黄、オレンジなどのカラフルな茎の色がかわいいだけでなく、様々な栄養を持つスーパーフードです。カルシウム、マグネシウム、鉄分などミネラルや、ビタミンE、カリウム、美しい皮膚や髪を作るβ-カロテンなどが豊富だと言われています。そんなスイスチャード、じつはチーズとの相性が抜群で、このパイはまさにスイスチャードの魅力を引き出す最高の一品です。
< 実物 >
Qiymali pirog
・キイマリ・ピログ/ミートパイ
牛挽肉と玉ねぎを炒め、ハーブを加えてパイ生地に詰めて焼き上げる食べ応えのある食事パイ。肉と小麦粉を愛する中央アジアの人々を満足させる王道のパイと言えるでしょう。こちらも爽やかな香りのハーブを加えて、飽きずに食べられます。焼きたてにナイフを入れて切り分けると、美味しそうないい香りがふわっと広がります。ハーブが際立つのは、香りを閉じ込めて焼き上げるパイならではの効果です。
< 実物 >
Olmali chizkeyk
・オルマリ・チーズケーキ/りんごのレアチーズケーキ
りんごのコンポートをアガーで固め、その上にレアチーズを乗せた2層タイプのキュートなケーキです。コンポートにはレモンの果汁と皮を加えます。その酸味と爽やかな香りが、重たくなりがちなチーズケーキをすっきりとした味わいに仕上げます。
< 実物 >
・ウズベキスタンのお茶orコーヒー
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