JR東神奈川、東横線反町駅。日本語でのお教室です。
「人参祭り」のレッスンでは大好評だったキャロットケーキ。その際には作り済みのものをご試食いただいただけでしたが、生徒さんから「ぜひ作り方を習いたい」というご要望をいただきましたので、
今回のレッスンで作ることにしました。そして、メインはロシアの有名な牛肉料理、ビーフストロガノフです。寒い冬にぴったりのアツアツの煮込み料理で温まりましょう。
■マスクを外している間は会話をお控えください。
<コースA>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーション
特徴:少人数制 お食事とお持ち帰り
2部屋に分かれ それぞれ離れてお座りいただきます テーブルにパーティションをご用意しました。
●Sabzilik tort サブジリック トルト/スパイシーキャロットケーキ
サブジリックとはウズベク語で人参のこと。人参をデザートとして楽しんでいただくスパイシーなキャロットケーキです。
ボリューム感があるのでひと切れで満腹感が得られ、さらに植物繊維がたっぷりで健康にもいいのが特徴です。スパイスを使って香りを付けたナッツとすりおろした人参が詰まった生地を焼き上げ、酸味のあるクリームで飾って仕上げます。レッスンで作ったケーキは、各自お持ち帰りいただきます。
●Bef stroganov ビーフストロガノフ
ロシアの美食家、ストロガノフさんによって開発され、その名前を取ってビーフストロガノフと名付けられた肉料理です。ウズベキスタンは旧ソ連の国であるため、
家庭やレストランでポピュラーな料理として親しまれています。私が子どもの時も、幼稚園や学校の給食でマッシュポテトの上にビーフストロガノフを載せたものがよく出されていました。
当時は「サワークリームの牛肉煮込み」と覚えていて、「ビーフストロガノフ」という素敵な名前の料理だと知ったのは大人になってからでした。
クリーミーな優しい味わいで、今も昔も子どもから大人まで大人気のメニューです。
●Shur karam シュル カラム/サワークラフト(発酵キャベツ)
ビタミンCが豊富で酸味が効いたサワークラフトです。じつはこれ、気温が下がらないと作れないので、私たちにとっては冬の特別な発酵食品なのです。伝統的なスタイルは写真のようにキャベツと人参で作りますが、今では各家庭によってそれぞれアレンジして楽しんでいます。例えば我が家では、グリーントマトやキュウリも加えて作っていました。お好みの野菜を加えて、漬物でありながらサラダ感覚で召し上がれます。
●Shalg’om gratan ショルゴム グラタン/カブのグラタン
これは私の創作料理。カブが美味しい冬にぴったりの前菜です。クリーミーな具を詰めて火を通したカブは、ふわっと柔らかく、口に入れるととろけます。
●Xom Shurva ホム シュルヴァ/ラムの骨付き肉のスープ
ホム シュルヴァは直訳すると生スープという意味です。すべての材料を生のまま入れて煮込むスープなので、 そのような名前になったと思われます。充分に出汁を引き出すために、骨付き肉は玉ねぎとトマトとともにじっくり時間をかけて煮込みます。旨味たっぷりの味わい深い澄んだスープは、ノンとの相性も抜群。ちなみにこのスープ、ウズベク人は独特な食べ方をします。肉と野菜は別の皿に取り出して煮物として食べ、スープは液体だけにしていただきます。なぜそのような食べ方になったかはわかりませんが、伝統的な習慣となっています。なお、ウズベキスタンには材料を炒めて作るスープもあり、その炒めスープは今後のレッスンで別途ご紹介する予定です。お楽しみに。
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