初台 日本語でのクラスです。レシピは英語ですので、英語のプチレッスンを兼ねて
アップルタタンは、パティスリーだけでなくブーランジュリー(パン屋さん)でも定番お菓子。このお菓子は19世紀にフランス中部ラモット・ブヴロンという小さな村でホテルで偶然生まれました。食材が少ないだけにちょっとしたテクニックが必要です。
今回前菜としてのタルトタタンでビーツをりんごと共に使ったものをお出しします
<コースA>
<お食事中はお近くの席の人に話しかけないようおねがいします。禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
Tarte Tatin
■前菜としてのオレンジ香るビーツとりんごのタルトタタン
タルト・タタンはホテル・タタンの看板ケーキとなり、作り方がソローニュ地方に広まっていきました。
ビーツとそしてオレンジの皮で香りづけしたヘルシーな前菜としてのタタンを作ります。
※写真は過去のオーソドックスなりんごのタルトタタンです。今回は生地を薄めにビーツとオレンジの皮を加え前菜風に作ります
Soupe d’artichauts Froide/Cold Artichoke Soup
■アーティチョークの冷製スープ
アーティチョークはフランスではとてもポピュラーですが、日本ではまだまだなじみのない食材です。
ゆでたり、フライにしたりいろいろな食べ方がありますが、今回はスープを作ります。
アンチョビ風味のクルトンと庭で育てているセージをトッピングしてクリーミーで冷たいスープです
Bouillabaisse Mono Comme ca de Moule and Smoked Bacon/Mussel and Smoked bacon like Bouillabaisse
■ムール貝とスモークベーコンのブイヤベース風
海鮮のうまみがぎゅっと詰まったブイヤベースはフランス南西部出身のジャックにとってはまさに故郷の味。
通常いろいろな海鮮を使いますが、今回はムール貝とスモークベーコンがメインの具材です。
ムール貝からの美味しい出汁とベーコンのスモーキーの風味が際立ちます。
以前に比べるとムール貝が手に入りやすくなっているので皆さんもぜひご家庭で作ってみてください。
※写真は過去の鯛と帆立バージョンのブイヤベースのものです。今回はムール貝とスモークベーコンがメインの材料になります
Strawberry Tart Dacquoise Hazelnut Almond
■ダックワース生地の夏のイチゴタルト
ケーキショップでよく見るいちごのタルトとはベースの生地が違うタルトです。タルトのベースにはダックワースを使います。
ダックワースとはアーモンド風味のメレンゲを使った焼菓子で、小麦粉を使った生地よりも軽く、ナッツの豊かな風味が特徴です。
ヘーゼルナッツとアーモンドパウダーを使ってダックワース生地を焼き、ジャムを塗ってからクレームパティシエールを重ね、
いちごを美しく盛り付けます。ゴージャスで華やかなタルトです。夏のイチゴを使って作ります
サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。当日のメインに合わせてジャックが当日手に入る材料で作ります。
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