Niki's Kitchen 英語料理教室

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（ジョアン先生）上海の夏涼を味わう　■コースA■

勝どき駅　日本語でのクラスです

夏はさっぱりしたものが食べたくなる季節です。そこで「芽菜（ヤーツァイ）」や「酸菜（サンサイ）」といった漬物を使ったお料理。そして元祖・黒酢酢豚ともいうべき「あんかけスペアリブ」などを中心に上海の夏料理をご紹介します。

中でも芽菜（ヤーツァイ）は知る人ぞ知る食材。本場四川では麻婆豆腐や坦々麺では欠かさず使われることが多いです。
日本では芽菜（ヤーツァイ）が手に入らなかったため今まではザーサイで代用されていました。ぜひ使い方を覚えていただければと思います。

　

＜コースA＞

＜お食事中はお近くの席の人に話しかけないようおねがいします。禅に通じる黙食でお願いします　会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください＞

場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制　「お召し上がり　お持ち帰りどちらかをお選びください」

開催日時


決済方法

■クレジットカード決済
■銀行振込・ネットバンキング

メニュー

●干し豆腐と酸菜と枝豆の炒め『●咸菜毛豆炒豆干』
●無錫（むしゃく）地方のあんかけスペアリブ『●無錫肉骨头』
●四川の名産品「芽菜（ヤーツァイ）」の蒸し物『●四川芽菜肉末蒸咸蛋』
●茹でたピーナッツと酸菜の筍煮『●咸菜花生㸆笋』
●上海素菜包『●上海素菜包』
●■红糖核桃枣糕『●■红糖核桃枣糕』
●『●サプライズ』


料理の紹介

●咸菜毛豆炒豆干
「干し豆腐と酸菜と枝豆の炒め」
夏になるとサッパリしたおつまみが食べたくなります。中国でも日本と同様に枝豆を食べます。中国では毛豆（マオドウ）と呼ばれています。今回の前菜は上海の夏によく頂くお料理です。
浅漬けの酸菜。夏の旬の枝豆、豆腐干を使いながら泡のビールにピッタリの一皿をつくりましょう。翌日、残ったものを朝食の小米粥に合わせても楽しめますよ。


●無錫肉骨头
「無錫（むしゃく）地方のあんかけスペアリブ」
上海に近い湖に面した街「無錫（むしゃく）」を代表するお料理です。豚スペアリブのある部位を厳選し、一切湯通しをせず、生排骨”=生のスペアリブから作ります。黒酢酢豚の元祖ともいうべきこのお料理は清の時代1900年前後にこの地域の看板レストランから生まれました。
物資が豊富になってきた近時代を象徴するお料理です。黒酢豚は中国でも地方によって作り方や味が異なります。上海と四川のお店頼むと違うお料理が運ばれてきます。



●四川芽菜肉末蒸咸蛋
四川の名産品「芽菜（ヤーツァイ）」の蒸し物
「芽菜（ヤーツァイ）」とは茎が長い芥子菜科の野菜の芽の部分だけを摘み取り漬物にした四川の家庭料理の一つです。特に四川料理では味の決め手として使われており、麻婆豆腐や坦々麺では欠かさず使われることが多いです。
日本では芽菜（ヤーツァイ）が手に入らなかったため今まではザーサイで代用されていましたが近年、手に入るようになったため皆様にその使い方をお伝えしようと思います。

さて芽菜（ヤーツァイ）ですが四川料理の特に豚肉との相性が良く、お肉の甘みと芽菜の旨味のマッチングは絶妙です。
今回これ使った蒸し物を紹介します。

●咸菜花生㸆笋
茹でたピーナッツと酸菜の筍煮
中国浙江省紹興の郷土料理です。紹興の地名は、皆様ご存知のよう紹興酒の生産地です。紹興の郷土料理は塩、香、旨味の三つが合わさることが有名、食材の持てる本来の味を生かすのが特徴です。


●上海素菜包
上海の点心の中で数少ない精進のお饅頭です。また中の飴を工夫することにより実は肉まんと変わらないくらい人気です。
人気の秘訣を探ってみましょう。

■红糖核桃枣糕
江南地域で昔か頂く舟の上で行うお茶の伝統お菓子でもあります。

红糖=豊富なミネラルと体を暖かくする効果があると中国では昔から伝えられてきました。
お産の後、酒酿と一緒食べると母乳の出がよくなるとも認識され、今でも新米ママの産後の食として頂いてます。

核桃=くるみ
中国では昔から食べる美容液とも言われ、肌に、血管にも臓器に潤い与える効果が現代科学にもおすすめの胡桃ですが、
今回棗も加え、夏の冷え症に最強の三銃士としてご紹介します。

サプライズ

その日に何かサプライズメニューをサービスとしてご用意します。レシピはつきませんが皆様へのプレゼントです。

ある日は薩摩芋入りサラダ、とよだれ鶏肉二品と、レモンネードのもウィスキーカクテルを出したりしました。他の月もピナコラーダ入りのパイナップルケーキなど３品がサプライズで登場しました

ウェルカムドリンク
中国茶など

  • キャンセル規定につきまして

https://www.nikikitchen.com/cancel

 

  • 利用規約はご予約時に同意の上　お申込みいただいております

 

https://www.nikikitchen.com/reservation/kiyaku.php

 

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当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。

 

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講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、嗅覚障害、咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。

  • 講師とご家族の教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止とさせていただいております
  • •クラスが決定した後、緊急事態宣言または開催日がステップ0に変わった場合変わった場合材料手配の都合上、ご予約ご入金後のご返金は致しませんクラスは通常通り行われます。場合によってはお食事はせず全点お持ち帰りになる場合もございます。ご希望の方はお料理レッスンで提供するお食事とレシピを当日指定時間に受け取りに来ていただこともできます。
    https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/008/124/27/2020052607.pdf

 

 

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＜参加する上で皆様にお守りいただく　参加条件　

※同居のご家族や身近な方が③～⑥に該当する場合もご参加できません＞

 

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マスク不着用の方や体調の悪い方、他下記該当者はクラスの参加途中でも講師の方から参加をお断りする場合がございます

 

  • ①お食事中は他の方に話しかけないようおねがいします。

禅に通じる黙食でお願いします　会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください

 

  • ⓶マスクを外した後は会話はできません。パーティションがあっても会話の際はマスクはご着用ください

 

  • ③教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止とさせていただいております

 

  • ④体調不良の方のある方、風邪症状（咳、くしゃみ）などの症状、３７度以上の熱のある方はご参加できません

 

  • ⑤強いだるさや倦怠感がある方はご参加できません

 

  • ⑥味覚、嗅覚障害がある方はご参加できません

 

  • ⑦感染症と疑われる方と濃厚接触があったはご参加できません

 

  • ⑧クラスで一番最初に消毒後、手洗いは必ずしてください　タオルやハンカチはお持ちになってください

 

  • ⑨貴重品は必ずご自身で身につけてご参加ください。カバンの中にいれたままご参加されないようお願いたします

 

  • ⑩携帯電話はウィルスや細菌の温床です。たとえ教室で手洗いをしても手洗い前（GOOGLE MAPを使用したり電車の中等で触るなど）に触った携帯電話の画面から温床になる場合があります。携帯電話はクラスの中で消毒をした場合に限り使用を認めます。消毒用のウェットティッシュはご自身でお持ちください　若しくはラッピングしてから使用してください

 

  • ⑪マスク、スリッパ、ハンドタオル、石鹸または消毒剤、キッチン用手袋、エプロン、筆記用具、ピックアップ用の容器

をお持ちください　その他感染防止で気になるものがありましたらなんでもお持ちください

 

  • ⑫お食事の時以外のマスクの着用（鼻までしっかり着用下さい。鼻マスクは禁止。）

 

  • ⑬試食の際は、パーティションがない場合は、相手と向かい合わないよう席の工夫をお願いいたします。また試食をせず持ち帰りをされる場合は、必ず容器と保冷剤を持参下さい。またお持ち帰りに関しましては食中毒等が起きても自己責任となりますのでよろしくおねがいいたします　保冷剤は講師にはなされご到着時に冷凍庫を貸してもらってください

 

  • ⑭新型コロナウイルスは未知の脅威であることに変わりはないため、方針やお願いを記載させて頂きましたが、感染動向によって適宜見直し更新させて頂く予定にしております。

 

  • ⑮マウスシールドをマスクの代わりに着用されるのは禁止とさせていただきます

 

  • ⑯クラスの中で体調の悪そうな方、咳をされるかた、マスクを外しておしゃべりをされる方、他なにかお困りのことがありましたらクラスの開催の時間内に事務局に速やかにお電話をお願いいたします　090-3248-6467 　　クラス終了後では対応できません

 

 

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お振込み方法

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  • お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
    •他のクラスへの変更はできません。
    •ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加はできません。
    •人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます
    •銀行決済もしくはクレジットカード決済となります
    •予約時に会員規定へのご同意もございます

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会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。 
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