狛江、日本語でのレッスンです。
イタリアは日本と同じように海の幸と山の幸に恵まれた国。日本人がイタリア料理に親しみを覚えるのも、こういった共通点があるからかもしれません。今月はイタリアの代表的な海と山のお料理を一品ずつ作ります。海のお料理はスパゲティ・ペスカトーレ。日本でも人気のシーフードのスパゲティです。
山のお料理は、今やイタリア中で人気のポルケッタ。発祥地はウンブリア州で、イタリアの北の国境以外のイタリアで唯一、海に面していないために「緑のハート」と呼ばれるほどの豊かな緑の山や丘に囲まれている地です。豚肉の加工も盛んで美味しい肉料理が食べられるのもこの州ならでは。
海からも山からもイタリアを食べ尽くしましょう!
●イタリアのティレニア海に浮かぶサルディーニャ島カリヤリの出身でミシュランの星付きレストランで長い間、料理人をしていました。サルディーニャはもちろんのことイタリア各地のお料理簡単なお料理から難しいお料理まで何でもできます。
●本日のアペタイザー
星付きレストランで働いていたエンリコさんならではの、お楽しみの前菜。味付けや盛り付けなど、レストランのようなワクワクするポイントがいっぱいです。(お写真は過去参考)
Spaghetti pescatore
●スパゲティ・ペスカトーレ
海に囲まれたイタリアでも、たっぷりと何種類ものシーフードを使うのは高級料理。新鮮な魚介類が手に入る日本だからこそ再現できるパスタです。同時に、魚介に厳しい日本だから見逃せないのが技術的ポイント。舌のこえた日本人をも納得させる火入れや魚介スープの使い方も必見です。
Porchetta di città
●豚肉のポルケッタ
本来は50kg以下の豚肉を使う豪快なお料理。骨を抜いてから丸め直し、皮をパリッとジューシーにじっくりと焼きます。味がしっかりついていて冷めてもおいしいので、イタリアではパンに挟んで食べることも。これも人気の秘密です。
ポルケッタがイタリア中に広がる中で、町中や家庭でもできるように小ぶりに作ったり、鶏肉で作ったりと工夫されるようになりました。今回クラスで作るのも、家庭で作れるサイズ・・・とはいえ”ごちそう”サイズなのでおもてなしにもピッタリです。
Crema bruciata
●クレマ・ブルチアータ
フランスのクレーム・ブリュレはご存知、トロリとしたカスタードクリームの上にパリッとしたカラメルの乗ったスイーツ。甘くてトロンとしたクリームと、ほろ苦くてパリパリのカラメルのハーモニーに虜になった人も多いはず。
実はサルデーニャにも同様のスイーツがあり、カタロニア・クリームと呼ばれます。日本ではクレマ・カタラナとして知られるスペインのバルセロナを中心とする地域のスイーツのイタリア語名で、クレーム・ブリュレとは、材料と作り方が少しずつ違います。今回作るクレマ・ブルチアータはクレーム・ブリュレのイタリア語名。名前もレシピも違っても、フランス、スペイン、イタリア、そして日本でも心ときめくデザートであることに変わりがないようですね。
●ウェルカムドリンク (過去の例)
●自家製パンとエスプレッソ、小菓子など(過去の例)付
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