Niki's Kitchen 英語料理教室

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（ミンジョン）海と大地の香り　我が家の手仕事・麺料理　■コースA

二子玉川　日本語でのクラスです。

韓国の食文化の特徴から、お話ししましょう。昔ながらの伝統料理は丁寧さを心がけた手仕事が多く、現代主流になりつつある時短料理は「鍋一つ」「フライパン一つ」といった洗い物さえも減らす工夫がされているように目的が異なります。

例えば定番のチャプチェも時短になったものが韓国のみならず、日本でも見かけるようになりました。わたし自身もクラスで教えきたチャプチェはこの現代風のスタイルのものです。


では手仕事と呼ばれる「宮廷料理としてのチャプチェ」とは一体どんなものか。それを探るのが今回のクラスです。宮廷料理としてのチャプチェは使う材料もそうですが、「手仕事」と呼ばれるくらい非常に丁寧なつくり方をしています。この丁寧さこそが職人の技。食材一つ一つが呼吸をするような深い味わいを生み出します。

さらにもうひとつ。韓国式スイトン「スジェビ」をクラスで行います。スープも煮干しと干しタラなどから丁寧に出汁を取り、生地も手作りをします。

今回はスジェビとチャプチェを丁寧に作りますのでお肉料理は時短料理で行います。時短料理のすばらしさは「こうでなければならない」という枠を取り外すため、漬けダレも様々な味のものに挑戦することが出きます。そこで今回は韓国では歴史の浅い現代風の３種類のソースを作り、

今韓国で流行している韓国焼酎カクテル(緑茶＋焼酎)とキムチと共に味わっていただきたいと思います。

　

　

　

　

　

　

　

　

＜コースA＞

＜禅に通じる黙食でお願いします　会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください＞

場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制　「お召し上がり　お持ち帰りどちらかをお選びください」

開催日時


決済方法

■クレジットカード決済
■銀行振込・ネットバンキング

メニュー

●スジェビ『●スジェビ』
●韓国宮廷料理チャプチェ『●韓国宮廷料理チャプチェ』
●サムキョプサル『●サムキョプサル』
●サムキョプサル3種類のソース『●サムキョプサル3種類のソース』
●いろいろ包み葉野菜（6-8種）『●いろいろ包み葉野菜（6-8種）』
●ほうれん草＆カニカマのジョン『●ほうれん草＆カニカマのジョン』
●韓国焼酎カクテル(緑茶＋焼酎)とキムチ付『●韓国焼酎カクテル(緑茶＋焼酎)とキムチ付』


料理の紹介

●スジェビ
韓国と日本はお隣同士の国。食文化にも共通点が多く親近感が湧きますね。今月は韓国式のすいとん「スジェビ」をご紹介します。スジェビとは「手でたたんだもの」という意味があり、そのようにして作る生地のことを指しています。
朝鮮半島では古くから食べられている家庭料理で、日本でいうとおうどんのような日常食です。青色野菜の甘みと煮干しや干しタラ、アサリの濃厚な海の出汁が味わえる、 透き通ってあっさりしたスープが決め手。
生地から手作りした麺のもちもちした食感が楽しめます。


●宮廷料理チャプチェ
唐麺（タンミョン）と呼ばれる韓国の春雨を使って、いろいろな材料と共に作る宮廷料理です。タンミョンのつるつるした食感と、野菜のシャキシャキした歯触りという組み合わせが絶妙です。手仕事と呼ばれる「宮廷料理としてのチャプチェ」とは一体どんなものか。それを探るのが今回のクラスです。宮廷料理としてのチャプチェは使う材料もそうですが、「手仕事」と呼ばれるくらい非常に丁寧なつくり方をしています。この丁寧さこそが職人の技。食材一つ一つが大地から呼吸をするような深い味わいを生み出します。

よく「簡単に作れる」「簡単なのに本場の味」といったレシピを皆さんご存じの方が多いと思いますが、宮廷料理のとしてのチャプチェは非常に丁寧です。こちらをを学ぶとさらに幅が広がりますよ。伝統的な作り方をご紹介します。



●サムキョプサル
今回はスジェビとチャプチェを丁寧に作りますのでお肉料理は時短でいきましょう。
「サム」は数字の3、「 ギョプ」は層、「サル」は肉。三枚肉を韓国ではサムギョプサルと呼びます。 が、この三枚肉を脂を落としながらカリカリになるまで焼き、葉っぱを巻いて食べる料理名も総称してサムギョプサルと呼びます。



●サムキョプサル3種類のソース
サムキョプサルを食べる際、付けて食べるとより美味しくなるソースを紹介します。
①ナッツ味噌
②イワシエキスソース
③マヨネーズサムジャン


●いろいろ包み葉野菜（4-5種）
日本の韓国料理店に行くとサンチュレタスが出てきますが、 韓国ではそのほかにもいろいろなお葉野菜を使います。
韓国ではキャベツや白菜などをお湯にくぐらせて食べやすい柔らかさにしたり、とにかく葉野菜をいかに美味しく生で食べるかを追求し、熟知しています。美味しい食べ方を追求するとそれは「ただそのままのお野菜」ということにもなるかもしれません。白菜、キャベツ、サンチュ、エゴマの葉、春菊他クラス当日美味しいお野菜または薬味の中から４－５種類を厳選してお出しします。

●ほうれん草＆カニカマのジョン
ナムルで食べることが多かったほうれん草の大変身です。
よく見る輪切りにしたものを焼いただけのジョンではなく、少し手をかけて小さなチヂミのようにして焼きます。外側はサクサク、内側はしっとりした食感。朝から沢山お家で焼いて、おやつのように１日中つまみ食いなんていうのもいいですよ！


●韓国焼酎カクテル(緑茶＋焼酎)とキムチ付
緑茶が焼酎に？先週韓国のバラエティの番組で紹介されてブームです。

　




　


  • キャンセル規定につきまして

https://www.nikikitchen.com/cancel

 

  • 利用規約はご予約時に同意の上　お申込みいただいております

 

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当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。

 

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、講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、味覚障害、クシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。

  • 講師とご家族の教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止とさせていただいております
  • •クラスが決定した後、緊急事態宣言または開催日がステップ0に変わった場合変わった場合材料手配の都合上、ご予約ご入金後のご返金は致しませんクラスは通常通り行われます。場合によってはお食事はせず全点お持ち帰りになる場合もございます。ご希望の方はお料理レッスンで提供するお食事とレシピを当日指定時間に受け取りに来ていただこともできます。
    https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/008/124/27/2020052607.pdf

 

 

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＜参加する上で皆様にお守りいただく　参加条件　

※同居のご家族や身近な方が③～⑥に該当する場合もご参加できません＞

 

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マスク不着用の方や体調の悪い方、他下記該当者はクラスの参加途中でも講師の方から参加をお断りする場合がございます

 

  • ①お食事中は他の方に話しかけないようおねがいします。

禅に通じる黙食でお願いします　会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください

 

  • ⓶マスクを外した後は会話はできません。パーティションがあっても会話の際はマスクはご着用ください

 

  • ③教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止とさせていただいております

 

  • ④体調不良の方のある方、風邪症状（咳、くしゃみ）などの症状、３７度以上の熱のある方はご参加できません

 

  • ⑤強いだるさや倦怠感がある方はご参加できません

 

  • ⑥味覚、嗅覚障害がある方はご参加できません

 

  • ⑦感染症と疑われる方と濃厚接触があった

 

  • ⑧クラスで一番最初に消毒後、手洗いは必ずしてください　タオルやハンカチはお持ちになってください

 

  • ⑨貴重品は必ずご自身で身につけてご参加ください。カバンの中にいれたままご参加されないようお願いたします

 

  • ⑩携帯電話はウィルスや細菌の温床です。たとえ教室で手洗いをしても手洗い前（GOOGLE MAPを使用したり電車の中等で触るなど）に触った携帯電話の画面から温床になる場合があります。携帯電話はクラスの中で消毒をした場合に限り使用を認めます。消毒用のウェットティッシュはご自身でお持ちください　若しくはラッピングしてから使用してください

 

  • ⑪マスク、スリッパ、ハンドタオル、石鹸または消毒剤、キッチン用手袋、エプロン、筆記用具、ピックアップ用の容器

をお持ちください　その他感染防止で気になるものがありましたらなんでもお持ちください

 

  • ⑫お食事の時以外のマスクの着用（鼻までしっかり着用下さい。鼻マスクは禁止。）

 

  • ⑬試食の際は、パーティションがない場合は、相手と向かい合わないよう席の工夫をお願いいたします。また試食をせず持ち帰りをされる場合は、必ず容器と保冷剤を持参下さい。またお持ち帰りに関しましては食中毒等が起きても自己責任となりますのでよろしくおねがいいたします　保冷剤は講師にはなされご到着時に冷凍庫を貸してもらってください

 

  • ⑭新型コロナウイルスは未知の脅威であることに変わりはないため、方針やお願いを記載させて頂きましたが、感染動向によって適宜見直し更新させて頂く予定にしております。

 

  • ⑮マウスシールドをマスクの代わりに着用されるのは禁止とさせていただきます

 

  • ⑯クラスの中で体調の悪そうな方、咳をされるかた、マスクを外しておしゃべりをされる方、他なにかお困りのことがありましたらクラスの開催の時間内に事務局に速やかにお電話をお願いいたします　090-3248-6467 　　クラス終了後では対応できません

 

 

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