千葉県市川市の市川駅のそば(東京駅から総武線で18分。千葉駅から総武線で20分)に住んでいます。日本語でのクラスです。(レシピは英語です)。
今回のテーマは「バスクの漁師料理」です。海バスク、山バスクという言葉があるようにバスク地方は豊かな自然に囲まれています。また最近ではサン・セバスチャンという街は三つ星レストランが集まる美食の街として注目を浴びています。
特にバスクは昔から漁業が盛んで様々な歴史をはぐくんできました。そこでクラスではバスクの漁師料理を作りたいと思います。
<コースA>
<お食事中は。禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
●ウェルカムドリンクと一緒に手作りのサービスで肉パテをお出しします (どんなパテが登場するかは当日のお楽しみ!)
marmitako
●マグロの漁師風 マルミタコ
バスク地方の漁師料理で、マルミタという深い鍋で作ることから、名前が付きました。 釣り上げた魚を船上で料理をし、漁師たちと分け合って食べるそうです。 さてマグロの中までしっかりと味をしみこませ、食べ応えたっぷりのメイン「マルミタコ」は バスクで最も人気のある料理といわれています。 またジャガイモがスペインに入ってきたのは19世紀。それまではジャガイモの代わりにカブや 栗でつくっていたそうです。また現地ではマグロだけでなく、カツオやサーモンでも作ります。 このように素材を変え応用の利く料理ですので是非覚えて帰ってください。
魚がパサつかないように仕上げるのもこのお料理のコツのひとつです。
Empanadilla
●ペイストリー!魚のエンパナディージャ
私の故郷ガルシアの四角くて大きなエンパナーダの他に、「エンパナディージャ(小さなエンパナーダという意味)」というペイストリーが有名です。
一口大から菓子パンのサイズまで形もバラエティに富んでいて、中身も様々ですが今回は魚で作っていこうと思います。
ちなみにエンパナディージャはチリやコロンビア、ブラジル、アラビアと様々な国で形を変えて存在します。美味しいものは世界に広がるという代名詞のようなペイストリーです。
Verdura asada
●季節のグリル野菜 ホセさんのおすすめのドレッシングをかけて
●豚バラのローズマリースモーク スパニッシュライス添え
スモークチップで香りづけして調理します。燻製のスモーキーな香りとローズマリーの華やかな香りが全体に広がり、
食欲がわく味わいを生みます。お肉の下ごしらえから加熱方法は、レストランシェフならではの専門的な知識に基づいています。
なかなか使う機会のないスモークチップも、ポイントを抑えれば驚くほどおいしく利用できますよ。
Pastel Vasco
●パステルバスコ
パステルバスコは直訳すると「バスクのお菓子」。
誕生は17世紀頃とされ、遠洋漁業に出る漁師のために家族が準備した日持ちするお菓子がその起源だったといわれてます。
そのため当時はビスケットのようなお菓子でしたが、厚めのアーモンド入りの生地にカスタードクリームを入れた焼き菓子へと変わっていきました。
素材の組み合わせで美味しいものを作るというバスクの精神が組み込まれたお郷土菓子です。ドライフルーツとお砂糖がちりばめられているのも特徴です
vino
●ワイン
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、講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、嗅覚障害やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。
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<参加する上で皆様にお守りいただく 参加条件
※同居のご家族や身近な方が③~⑥に該当する場合もご参加できません>
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禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
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