Kouglof Bacon and Swiss Fondue Cheese
●ベーコンとスイスチーズのクグロフ

クグロフはアルザス地方がその起源で、甘いブリオッシュに似ています。
クグロフの名前の由来は、ターバンで、型の形がターバンに似ているからだと言われています。
今回のクグロフは甘いクグロフではなく、食事用の甘くないタイプです。品質のよいベーコンとスイスのラクレットチーズを使い、クグロフ型で焼き上げます。
ラクレットチーズはミルク、ナッツのような香りとほどよい塩気が特徴です。加熱することで旨みが広がります。

 

Moules a la Mediterraneenne/Mediterranean Mussels
●地中海風ムール貝のエスプレッド風

地中海で人気の魚介類の一つがムール貝。何千年も前から人類が食していたそうで、特にスペイン、フランスで人気があります。
一口にムール貝と言っても実はいろいろな種類があり、食べられるのはそのうち１７種類だそうです。
シンプルに蒸して食べることが多いムール貝ですが、今回はたまねぎ、ハーブ、アーモンドパウダー、エスペレットパウダーなどをミックスして貝殻に詰め、オーブンで調理します。
にんにくやハーブの風味がムール貝のうまみと複雑に混ざり合い、ほんのりスパイシーなエスペレットパウダーが味を引き締めます。ワインが進む前菜です。エスペレットパウダーはバスクの唐辛子粉で、マイルドな辛味とふくよかな甘みを兼ね備えています。



Roti de porc aux anchois crème au romarin/Pork Roast Stuffed with Anchovies and a Rosemary Cream
●ポークの詰め物ロティ　デ　ポルク
アンチョビを玉ねぎ、にんじん、ハーブなどとソテーし、豚肉のブロックに詰め、オーブンでじっくりと加熱します。添えるソースはローズマリー風味のクリームソース。
旨みのかたまりのようなアンチョビと香り高いローズマリーのクリーミーなソースのコンビネーションは柔らかなポークとぴったり。



Marquise au Chocolat
●マルキーズ オ ショコラ　カスタードソース

マルキーズ オ ショコラはダークチョコレート、バター、砂糖、ココアパウダー、卵、クリームで作るバニラ風味のとてもリッチなデザート。マルキーズの意味は「伯爵夫人」。１７世紀にチョコレートが大好きだった伯爵夫人がその名前の由来とも言われています。マルキーズ オ ショコラは様々なレシピがあり、加熱するもの、しないもの、いろいろです。
今回は加熱なしのレシピなのでオーブンがなくても作れます。フランスのデザートですが、クレームアングレーズ（イギリスのクリーム）を添えていただきましょう。チョコレート好きにはたまらないデザートです。

●白ワイン、赤ワイン、冷たいお飲み物




●食後のコーヒー