二子玉川、日本語でのクラスです。
干したらスープは色んな作り方が有りますが私はやっぱり牛肉+干したらの組み合わせが一番好きです
二日酔いにも良いですし寒くなる今からの季節にぴったりなスープです。
韓国料理は作る人によって味が違うといわれています。素手を使ってお料理するメニューが多く「手の味(ソンマ)」といわれます。キムチやナムル作りを見るとよくわかりますね。韓国焼肉の定番であるサムキョプサルですが、各家庭で味が少しづつ違うんです。秘伝のタレの漬け込み時間、
そして同じレシピであったとしても作る人によって同じ味にはなりません。生まれた韓国の地を離れて日本で暮らしてきた夫と息子たちの韓食を日本で15年以上作リ続けてきた私の「手の味(ソンマ)」の定食をお教えします。今回の定食は甘辛と塩ベースが中心です
●干し鱈&牛肉スープ
韓国のスープといえば、肉でだしをとるスープがとても多く、また定番でもあります。今回紹介するレシピはスケトウダラの干物と牛肉を具に大釜で長い時間煮込んだような味わい深さ特徴です。お店の味を家庭で作れる方法を皆さんにお教えします。
残ったスープで雑炊を作ってもたいへんお味がよく、栄養価も高いひと品です。韓国料理といっても、このスープは辛いスープではありません。お好みで唐辛子を入れてみてください。
<辛さ:☆☆☆☆☆>
●豚三枚肉(サムキョプサル)煮物
分厚い三枚肉を醤油ベースのソースで煮詰めます。豚肉の持つもっちりとした食感が楽しめるお料理です。甘みと辛味のある味付けが子供たちにも人気メニューで、一度食べたら病みつきの味に仕上げます。
<辛さ:☆☆☆☆☆>
●かぼちゃ&ジャガイモの秋のジョン
少し手をかけて小さなチヂミのようにして焼きます。外側はサクサク、内側はしっとりした食感と素朴なお味がなんだか懐かしい感じのするおかずです。朝から沢山お家で焼いて、おやつのように1日中つまみ食いをするのが韓国風。オレンジ色の美味しいジョンはジャガイモ、かぼちゃ、玉ねぎなどを使って秋の味わいを楽しめます。
<辛さ:☆☆☆☆☆>
●赤いチャプチェ
今まで作ったチャプチェとは全く別のお料理です。どれくらい違うと説明をすると醤油ラーメンと担々麺位異なります。チャプチェはタンミョンという韓国の春雨の相称。絡める周りのソースはトッポギに絡めるような甘辛い赤いソース。見た目は辛く見えますが、ほんのりピリッとする程度です。チャプチェを焼く時の「ジュー」という音がたまりません。
<辛さ:★★☆☆☆>
●スパム&キャベツサラダ
私が小さい頃から食べてたサラダにはスパムが入ってました。スパムは韓国でとても愛されている食べ物で、その理由は人気のスパムのアレンジメニュー。軽やかな味わいが楽しめます。
<辛さ:☆☆☆☆☆>
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