大阪の吹田市 阪急線南千里 日本語 キャフィさんの自宅で開く通常レッスンです
今回のテーマは「バック・トゥ・ザ・香港」。色々な時代のお料理を紐解いていきます。
ガンロンワンタンはもともと古典的な広東料理でした。このお料理は別名「宴会（結婚式）のお料理」という別名もあります。甘酸っぱいソースや緑と赤のピーマン。チャーシューとパイナップルという組み合わせは、テーブルで最も目を引く料理です。しかし経済の成長と共に宴会料理は、貴重性のあるアワビやフカヒレへと移っていき、これらのお料理はゆっくりと宴会から姿を消していきました。今ではレストランの点心のメニューとなり愛されています
１）錦鹵雲吞（ガンロンワンタン）
ガンロンワンタン黄金色でサクサクとした皮に、甘酸っぱいソース「糖醋汁」が添えられており、口の中で脂っこくなくさっぱりと食べられます。
甘酸っぱいソースと海老とチャーシューが入ってるワンタンの組み合わせは食欲をそそります。
チャーシューは自家製、作り済みとさせてください（レシピはつきませんのでチャーシュークラスがまだの方は次回、ぜひリクエストをしてください）
またワンタンの皮は市販のものを使用します。広東飲茶で人気のこの失われたお料理、懐かしい味は自宅で再現します。
２）糖醋汁
甘酸っぱいソースと書きましたが香港では糖醋汁（糖酢汁)と呼ばれています。自家製で無添加、錦鹵雲吞（ガンロンワンタン）を使用するだけでなく、他の料理にも使えます。
例えば、酢豚、糖酢魚など出来ます。広東料理の２つの非常に重要な味わいの１つである甘酸っぱいソースで、 広東料理の多くの料理はこの糖醋汁を使用しています。３００MLのお持ち帰りが付きます。冷蔵庫で保存してください
３）土匪雞翼（手羽先の山賊）
香港のライスヌードルチェーンレストラン「譚仔雲南米線（タンツァイ雲南ライスヌードル）」でも大人気な一品です。「手羽先の山賊」という名前の由来は昔、中国の湖南地方の山賊が各家庭を襲い香辛料やハーブさえも免れないほど奪われてしまったことに由来します。盗賊は手羽先を燃やすために奪ったスパイスを使用しました。この香りは何マイルも離れたところからそれをかぐことができるほど香りがよいでした。そのため手羽先を焼くスパイスの匂いを漂ってくると、近くに盗賊がいるといわれていました。この伝説のスパイス類を使用して手羽先の香りあふれる、魅力ある一品をつくります。
写真は白ゴマを代用してレッスンは黒ゴマを使用します。
４）魚肉燒賣(魚肉シューマイ)
この香港のユニークな点心は、１９６０年代に生まれました。海洋国家である香港市民の草の根的存在、仲間の集う場所、近所の屋台で売られていました。形は豚の焼売よりやや小さめで歯ごたえがあり弾力があります。醤油やラー油に浸して香りが相まって数粒食べれます。魚のすり身で作るためて香りがあり無添加で体に優しくヘルシーです。皮は市販のものを使用します。
５）冰花燉蛋（卵プリン）
茶碗蒸しにみえますがそうではありません。なめらかな味わいの伝統的な広東のデザートです。材料はシンプルですが、滑らかにするためには卵を煮込む時間と材料の比率。ここにヒントあります。滑らかにする秘訣をレッスンで教えます。
■他 中国茶 /ミルクティなど
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