勝どき駅 日本語でのクラスです
一口に中華料理といってもその種類は無数にあります。
地域によって分かれる八大菜系と呼ばれる８大料理の中からユニークなものをピックアップして毎回お届けしています。
また中華料理で使われる漢字。実に奥が深くその料理の成り立ちや調理法を表していることもあります。そんな楽しさを覚えながらお料理を習ってみましょう。
＜コースA＞
＜お食事中はお近くの席の人に話しかけないようおねがいします。禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
1，咸鸡砂锅泡饭 （風鶏砂鍋泡飯）
「風鶏」というのは、上海、浙江（セコッショウ）、寧波（ニンポー）といった地域で冬場に、雄の若鶏“焉（えん）”という方法で若鶏の玉を取り出します(残酷)。そうすることで顔は若鳥のまま、身体が大人鶏になります。
これは肉質を柔らかくなるために行う方法です。この鶏を塩漬する時に羽毛を着けたまま、鶏の開いたお腹の中も塩を漬けします。１０ー１４日間、北風の中、乾かします。塩と北風で鶏肉の水分を少し飛ばし、肉の香りを引き出す方法で、「江浙沪菜系」と呼ばれる中国の料理法のの中一つの珍味となります。漬けた後のお肉の色は赤ぽっく。自家製中華干し肉"腊肉（ラーロウ）に似にています。この地域では、残りの咸鸡を椎茸、自家製のソーセージを入れ泡饭砂锅を作ります。
今回冷蔵庫を上手く使ってこの鶏料理を作ります。
2，云南菌菇炒飯
雲南7ー8月の間は野生のキノコ狩り季節です。様々なきのこ料理が作られています。これは雲南省で頂いた時感動の一つご飯とキノコの料理です。具には「腊鸡腿（鶏のモモ肉を乾燥させたもの）」を使います。
3、锅塌豆腐 （鍋塌豆腐）
中国の豆腐シリーズ。北京料理の原型で『魯菜』と呼ばれる有名な山東料理です。このお料理名にある「锅塌」の「锅」は日本の漢字にすると「鍋」。「塌（ター）」はもともとは卵を入れて食材を炒める調理法を表す感じです。
わたしたちで馴染みのある使い方としては中国野菜の塌菜(ターツァイ)。さてこのお料理は山東料理の伝統的な作り方でつくるもので、素材に味付けしてから卵を使います。このお豆腐の料理（清）乾隆の時代、宮廷料理として《満漢全席》にも入りました。このお豆腐を焼いた後、鶏から取った出汁で煮ます。香ばしいの中、旨味いっぱいの豆腐絶品料理です。
4、蒸彩蛋 （卵の彩り蒸し）
三つの卵を使って綺麗な前菜です。鴨の塩漬け卵、人気な鴨の皮蛋（ピータン）、鶏の普通の卵を使った蒸し物です。塩漬け鴨卵の塩気、旨味いっぱいの料理です。
5、咸水角 （ハムスイコウ）
飲茶で欠かせない点心の一つです。餡の中、豚肉、干し海老、椎茸...などなどが入り。特にこの包んでいる生地、サクサク揚げて、もちもち。食感を楽しめます。
ウェルカムドリンク
https://www.nikikitchen.com/cancel
https://www.nikikitchen.com/reservation/kiyaku.php
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当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
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、講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、休学生涯咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。
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＜参加する上で皆様にお守りいただく 参加条件
※同居のご家族や身近な方が③～⑥に該当する場合もご参加できません＞
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マスク不着用の方や体調の悪い方、他下記該当者はクラスの参加途中でも講師の方から参加をお断りする場合がございます
禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
をお持ちください その他感染防止で気になるものがありましたらなんでもお持ちください
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お振込み方法
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にアクセスをおねがいします
会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
•会員画面に表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
当面の間は以下を私のクラスの運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
1) ソーシャルディスタンスが確保可能な講師宅の場合、講師はニキズキッチン事務局と諸条件に合意の上、クラス開催となります。
2) 1)の場合も、クラスの定員は以前より少人数となります。
1)の諸条件には、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスクおよび手袋着用を含みます。
また、講師に咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
クラスに参加される方も講師同様、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスク着用をお願いいたします。
咳やクシャミ、発熱の症状が出ている場合は、当日でも構いませんので必ず講師まで欠席のご連絡をお願いいたします。材料手配の都合上、ご返金はできませんが、講師よりレシピを送付させて頂きます。
＜クラス開講中のお願い＞
•手洗いの徹底をお願いいたします。クラス開講中は必ずマスクを着用下さい。
•スリッパ、手袋、マスク、石鹸（または消毒薬）、タオル、エプロン、筆記用具をご持参してください。その他、ご自身が感染症予防のために使用されているものは自由にご持参下さい。
•スマートフォンを操作される方は除菌スプレーで除菌、もしくはラップでカメラ部分以外をラッピングして下さい。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行しますが、盛り付けなど食器、食材に触れる場合は必ず手袋の着用をお願いいたします。
•今回は皆様でお食事はせずお持ち帰りとさせていただきます。そのため容器と保冷剤を持参下さい。
•消毒薬または石鹸、タオル等を共同で使いまわしをされないようご自身で準備をお願いします。
•クラスが決定した後、開催日がステップ1に変わった場合もクラスは開催します。材料手配の都合上、ご予約ご入金後のご返金は致しませんがお料理レッスンのお食事を当日指定時間に受け取りに来ていただく形となります。
お料理を取りに来られない方は３日前までにご連絡をいただければ講師よりレシピと動画を送付させていただきます。
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/007/962/20200526.pdf
•お待ち合わせ場所は講師自宅となります
•お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
•他のクラスへの変更はできません。
•ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加はできません。
•人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます
•予約時に会員規定へのご同意もございます
※待ち合わせ場所：勝どき橋 講師自宅