JR東神奈川、東横線反町駅。日本語でのお教室です。
ウズベキスタンの隣の国タジキスタンのお料理を紹介します。タジキスタンの90%は高い山からなっていてとても自然が美しい国で、人々のお顔が美しい国としても有名です。日本でいう秋田美人に近いかもしれません。
今回は風光明媚な『パミール山脈に牧畜を営むタジク人ご家族の食卓』を再現します。
大きな特徴は乳製品とハーブをお料理にたっぷり使うことが。
だとえば茶葉と乳製品を煮込んだバターミルクティーは濃厚の味がします。
また国民食である『クルトバ』というお料理も有名です。
日本でまだタジキスタン料理店は一つもありません。未知のお料理をご案内します。
一緒に海外の牧場のご飯を体験してみましょう
<コース 講師自宅>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーション
特徴:少人数制 お食事とお持ち帰り
Shirchoyシルチョイ バターミルクティー
「シリ」はミルク、「チョイ」はお茶という意味です。モンゴルのスーテーツァイと呼ばれるバター茶と似た飲み物です。高い山で水が貴重で、水の代わりにミルクでお茶を煮出して飲んだのがはじまりと言われています。でもこのシリ・チョイは、飲み物というよりも朝ごはんです。というのも、中央アジアでは朝はこれにノンを浸して食べるという習慣があるからです。お茶にはバターも加えているのでスープのようでもあり、ノンを入れても違和感がありません。
Kurtoba クルトバ タジキスタンの国民食
ヨーグルトがしみ込んだデニッシュパンの上にトマトやハーブをかけ、上に焼いたお肉とトッピングして食べるお料理。今はタジキスタンのクルトバ専門店がたくさんあり、いろんなアレンジやトッピングを楽しむレストランは増えました。もともとは放牧のために一日中遠い山まで行くお父さんのお弁当だったことが始まりです。朝は家からパン、乾燥したヨーグルト、トマトとキュウリをもって出かける質素な食材でした。そのお父さんが放牧しながら山のハーブを集め、パンをちぎり上に乾燥ヨーグルト、ハーブ、トマト、キュウリを切ってトッピングして食べていたといわれています。あまりにも美味しさにそのクルトバは国民食として全国に広がりました。
Oshi Burida 「オシ ブリダ」ハーブうどん
タジキスタンは野菜よりも山で収穫できるハーブが多い国です。たっぷりハーブを入れて、麺料理を作り上に、ヨーグルトをかけた料理のことを「オシ ブリダ」と言います。中にヒヨコ豆もたっぷり入っているためにヒヨコ豆の出汁とハーブの香りがします。これから暑くなってくる時期にぴったりな麺料理です。
Patir 「ファティル」バターたっぷりのデニッシュパン
タジキスタンではナンよりもファティルの方がとても人気で、いろんな料理に展開できるお料理の素材にしてい行きます。今回はクルトバという国民食を作るため、教室で各自1個ずつ作っていきます。お家によって薄くって、カリカリした食感のファティルを作る方やフワフワしてデニッシュパンようなファティルを作る方がいます。
Noshhuhpa 「ノシフフパ」 ドライアプリコットのプディング
パミール山脈で住んでいる方たちのおやつです。ドライアプリコットから作ったプディングはほんのり甘く、あんずの香りがします。冬は中に麺を茹でて、甘くって暖かいスープとして飲むことが多いです。特に風邪引いた時にお母さんが必ず作ってくれる栄養分の高い甘いスープです。子供の大好物で、それを飲みたくて風邪を引いたふりをするとお母さんが笑いながら話します。夏には冷たいおやつとしていただきます。
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