Introduction

春から初夏にかけて、ドイツではホワイトアスパラガスや甘く良く熟したベリーやイチゴの収穫が始まります。
ベリー類はいったん摘んでしまうと、それ以上熟しません。もし酸っぱいのを買ってしまったら砂糖を増やせば良いのですが、
そうすると風味が失われています。甘く良く熟したベリーを探してみてください。

ところで寒くて長い冬が終わると、友達と集まって楽しい会話と美味しい料理で盛り上がりたくなりませんか？
ドイツではコロナ規制が徐々に終わりつつあるため、多くの友人を自宅に招いて料理をすることが増えてきました。

この美しい季節を祝う為に、私は晩春の特別メニューを開発しました。今回も見どころを沢山作りました。

まずはサワー種を使ったパン。ライ麦粉を使わず小麦粉だけで作るサワー種を紹介します。菓子パンにも使えますよ。
もしイーストを使ったパンを作っていたら、サワー種に置き換えてみてください。

もし過去にわたしの動画とレシピのコースを買ったことがあれば、マジパンや ポッピー種が余っているかもしれませんね。今回で使い切ることも出来ます。

テーマは「ティータイム」なので、エスプレッソ入りチョコレートクリームやマジパンの大人スイーツなど、美味しいレシピ盛りだくさんです。

甘いものだけでなく、温かくて小さなお料理もご用意しました。

今回のメニューのもう一つの目玉はホワイトアスパラガスです。５種類の異なるレシピで、皆さんアスパラガスの調理法やその味を紹介しています。

定番から珍しいものまで、ドイツらしいワクワクするような美味しいレシピをご用意しました。

最後の目玉は、ワッフルです。ドイツでは何百年も前からティータイムに食べられており、レシピも数え切れないほどあります。
２つのワッフルのレシピを生徒さんにお教えしますが、これからもっと沢山のバリエーションやトッピングをお教えする予定です。
すでに自宅にワッフルアイロンをお持ちの方や、購入をずっと検討していた方には、ぜひこの授業を受けることをオススメします。

５月、６月に皆さんと再会し、一緒に美味しいものを沢山作ったり、焼いたりすることをとても楽しみにしています。アントニア

レシピの紹介

1. Dänisches Mohnweißbrot Franskbröd　－　デンマークのポッピー種・パン「フランスクブロード」
2. Grundrezept Sauerteig　－　基本サワー種
3. Tomaten-Mohn Stangen mit Sauerteig　－　サワー種入りトマト・ポッピー種・パンのスティック
4. Haselnuss-Schoko Brot mit Sauerteig　－　サワー種入りヘーゼルナッツ・チョコ・パン
5. Espresso-Marzipan Aufstrich　－　エスプレッソ・マジパン・スプレッド
6. Aprikose-Marzipan Aufstrich　－　アプリコット・マジパン・スプレッド
7. Klassische Waffel　－　伝統的なワッフル
8. Mokkawaffel　－　モカ・ワッフル
9. Heiße Kirschen　－　ホットチェリー
10. Beerentraum　－　ベリーベリードリーム
11. Spargelsuppe　－　ホワイトアスパラガスのスープ
12. Spargel-Erdbeer Salat　－　ホワイトアスパラガスと苺のサラダ
13. Spargelquiche　－　ホワイトアスパラガスのキッシュ
14. Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Räucherschinken und Kartoffeln　－　ホワイトアスパラガスにオランデーズソースとスモークハムとじゃが芋　　
15. Spargelrösti mit Räucherlachs　－ホワイトアスパラガスとスモークサーモンのハッシュドポテト
16. Mokka Frappuccino　－　 モカ・フラッペ

●1.Dänisches Mohnweißbrot Franskbröd　－　デンマークのポッピー種・パン「フランスクブロード」
『フランスクブロード』はデンマークでは日本の食パンのような存在のパンです。１時間以内で作れます。サワー種は使わずイーストを使い、生地を休ませることなくそのまま成形して焼くことが出来ます。北ドイツのスーパーやパン屋さんでも、このおいしいパンは売られています。
私の叔母はデンマーク人で子供のころ、叔母の国に行くといつも出してくれました。デンマークでの家族旅行の思い出のパンです。
食パンと違って食べる前にトーストせずにそのまま食べてしっとりとした食感を味わいます。

●2. Grundrezept Sauerteig　－　基本サワー種
ライ麦粉とか全粒粉が入っている生地は強力粉だけで作った生地より重たいです。そのためイーストの力では発酵するのにパワーが足りません。
フワフワパンになれるように強いサワー種を使うことが必要になります 。
その上に、ライ麦パンは伝統的な少し酸っぱい味がサワー種であります。
小麦粉だけで作るサワー種はとてもまろやかで、イーストの代用品として使うことが出来ます。
このマイルドなサワー種は、伝統的でドイツのチャバタというパンなどに使用されています。

●3.Tomaten-Mohn Stangen mit Sauerteig　－ サワー種入りトマト・ポッピー種・パンのスティック
チャバタに似た、やや地中海的な味わいのあるパンです。バターやハーブバターを塗ってトーストし、
サワークリームとスモークサーモン、フェタチーズとトマトを添えて食べるととても美味しいです。
赤ワインとの相性も良いし、サラダと一緒にサイドディッシュとして食べるのも良いですね。
夏にはぴったりのパンです。サワー種のおかげで、普通の白パンよりずっと長くフレッシュでジューシーさを保つことが出来ます。

●4.Haselnuss-Schoko Brot mit Sauerteig　－　サワー種入りヘーゼルナッツ・チョコ・パン
このパンは、とても特別なパンです。サワー種の生地で焼いたものですが、酸味は感じません。チョコレートとはいえ、
生地にはダークチョコレートを使用しているため、甘さはほんの少しで、大人の甘さです。
チョコレートクリーム、はちみつ、フルーティーなジャムにバター、クリームチーズ、サワークリームとの相性は最高です。
大人のエレガントな朝食には、このパンにバターとエスプレッソマジパンクリームを塗って、ホットコーヒーと一緒に食べると良いでしょう。

●5.Espresso-Marzipan Aufstrich　－　 エスプレッソ・マジパン・スプレッド
このクリームは大人の甘さで、例えばポピーシードの白パンやチョコパンのレシピにとてもよく合いますが、クロワッサンにつけてもとても美味しいです。また、このクリームをプレゼントするのも良いでしょう。
数分で、とても手早く簡単に作ることが出来ます。

●6.Aprikose-Marzipan Aufstrich　－　アプリコット・マジパン・スプレッド
夏にぴったりのフルーティーなスプレッドです。ドライアプリコットやフルーティーなオレンジやアーモンドの味が好きな人には、
このクリームはきっと気に入ってもらえると思います。ジャムのようにパンに添えてお楽しみください

●7.Klassische Waffel　－　伝統的なワッフル
ドイツでは、子供から大人まで、おやつに焼きたての熱々のワッフルを食べる習慣があります。
アイシングシュガーでごくシンプルに食べてもいいし、例えばホットチェリーや フレッシュなホイップクリーム、バニラアイスと一緒に食べるのもおすすめです。
これは基本レシピです。生地やトッピングの具材を変えれば、簡単に色々なバリエーションが楽しめます。

●8.Mokkawaffel　－　モカ・ワッフル
私の子供たちはこのワッフルが大好きです。シナモンの香りとエスプレッソ、ダークチョコレートの香りがします。
このワッフルはサクサクで、ホットチェリーとの相性も抜群です。

●9.Heiße Kirschen　－　ホットチェリー
ホットチェリーは、ドイツのデザートにとても多く使われている定番のトッピングです。
ホットチェリーは、夏は冷やして、冬はホットで、バニラアイスや ホイップクリームと一緒に食べると美味しいです。
ライスプディング、パンケーキ、チーズケーキ、ブラウニー、プレーンヨーグルトなど、様々なデザートによく合うソースです。

●10.Beerentraum　－　ベリーベリードリーム
このケーキは、夏に人気のあるドイツの定番ケーキのひとつです。ふわふわのスポンジケーキ、クリーミーなバニラプリン、
そして沢山のベリーやフルーツが使われています。主にベリーの季節に焼かれるケーキで、苺が一番人気です。
日本と違い、ドイツでは５月から苺の季節が始まるので、このメニューで美味しいケーキを紹介したいと思います。
しかし、このケーキは簡単にアレンジが出来、例えばブドウや桃、マンゴーなどを使って一年中楽しむことが出来ます。
また、スポンジケーキは冷凍保存がきくので、いつでもすぐに新鮮なケーキを用意することが出来ます。
ドイツでは通常、26〜28cmのとても大きな型を使って焼きますが、このクラスのために特別にミニタルトのレシピを開発しました。
このように、それぞれのケーキに好きなフルーツを入れて新しいデザインとフレーバーを加え
友達や家族全員に自分だけのオリジナルのミニ・カップケーキを作ることが出来ます。

●11.Spargelsuppe　－　ホワイトアスパラガスのスープ
ドイツでは、4月末からホワイトアスパラガスの季節が始まります。ドイツ人はホワイトアスパラガスが大好きで、一年中待ち望んでいます。
スープとして、あるいはシンプルにポテトやハム、ソースと一緒に食べるのが好まれるようです。
アスパラガスのスープは、とてもクリーミーな特製スープで、自分で作るのもとても簡単です。
ソースの残りやアスパラガスの残りなど、別のアスパラガスを食べたときの残りがあれば最適です。
アスパラガスのスープは、春から夏にかけての前菜として、またちょっとしたランチとして、とても人気があります。
アスパラガススープの定番は新鮮なホワイトアスパラガスですが、私のレシピでは、冷凍アスパラガスや瓶詰めのアスパラガスを使って、一年中簡単に素早く作る方法もご紹介しています。

●12.Spargel-Erdbeer Salat　－　ホワイトアスパラガスと苺のサラダ
初夏にぴったりのサラダです。シャキシャキのアスパラガスとジューシーな酸味のある苺に、
甘いドレッシングをかけたものです。トーストしたポピーシードのパンやトマトのパンなどと一緒に、暖かい日のランチやディナーに最適です。
しかし、味だけでなく、感動の連続です。色合いがとても美しいので、サラダが高級な一品に見えます。このレシピはティータイムだけでなく、
キャンドルライトのディナーにもとてもよく合うと思います。
このレシピは、定番のシンプルな調理法のアスパラガスに代わる、素晴らしいバリエーションです。

●13.Spargelquiche　－　ホワイトアスパラガスのキッシュ
キッシュといえば、ブロッコリーのキッシュやキッシュ・ロリーヌが有名ですが、とても美味しいアスパラガスのキッシュもあります。サクサクのキッシュ生地、たっぷりのクリーミーなホワイトアスパラガス、ピリッとしたチーズソースがとても美味しい一品です。
熱いのは勿論、冷めても美味しく食べられます。ですから、例えばピクニックやティータイムに持ち込んだり、お弁当として持っていくことも可能です。また、このキッシュは冷凍保存がきくので、いつでも新鮮な状態で楽しむことが出来ます

●14.Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Räucherschinken und Kartoffeln　－　ホワイトアスパラガスにオランデーズソースと スモークハムとじゃが芋　
アスパラガスのスープに次いで、ドイツでi一番大人気のアスパラガス料理です。アスパラガスの季節になると、週に一度はこの料理を食べるという
ドイツ人が沢山いるそうです。シンプルに茹でたホワイトアスパラガス、ポテト、スモークハム、そして、オランデーズソースを添えています。
ソースの代わりに、溶かしバター、塩、パセリを使うのも好まれています。
ホワイトアスパラガスのピュアで甘くクリーミーな風味を存分に味わえる一品です。

●15.Spargelrösti mit Räucherlachs　－　ホワイトアスパラガスとスモークサーモンのハッシュドポテト
とても珍しい、知られざるアスパラガスのレシピです。ポテト、グリーンアスパラガス、ホワイトアスパラガスで作ったサクサクのクリーミーなパンケーキに、
美味しいスモークサーモン、サラダ、夏らしいオレンジのドレッシングを添えています。シンプルだけど特別なレシピです。

●16.Mokka Frappuccino　－　 モカ・フラッペ
スターバックスを知らない人はいないでしょう。フラッペが嫌いな人はいないでしょう。
抹茶フラッペに次いで、モカフラッペも人気・知名度の高いフラッペの一つです。残念ながら、いつもフラッペを買いに行く時間や機会があるわけではありません。しかも、フラッペは決して安くないですからね。
今回、自宅で簡単に、早く、安く、モカフラッペを作ることが出来るレシピを開発しました。