東京、初台(新宿区 京王新線) 日本語のクラスです
春先にハーブを植えた後、6月はラディッシュ、にんじん、ビーツ、ジャガイモなどの根菜を植える時期です。
それ以外にもグリーンピース、ネギ、ケールやチャードなどもおすすめです。
美味しい野菜の芽がどんどん育ちはじめるため、野菜を育てるのが好きな人達にとって6月はとてもエキサイティングな月です。
ところでパリは最近できたものから200年も続くものまで多くの「スパイス専門店」があります。お店をのぞくと、
それはもう感嘆の嵐です。 棚いっぱいにスパイスが飾ってあって、それぞれ一つずつ、どんなお料理や食材に合うか説明が書いてあります。
セイロン島のナツメグやグレナダ島のナツメグといった単独スパイスの他に肉や魚は勿論、チーズやチョコレートに合うパウダーなども置いてあります。
フランス料理のいろはを一緒に学んでいきましょう
<コースA>
<禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師宅で行われる英会話クッキング。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
Éclair du Printemps/Spring Éclair
●春のエクレア
伝統的なエクレアをステキなアペタイザーに変身させましょう。エクレアの生地を焼いて中にエビ、スプラウト、ラディッシュなど季節の野菜を詰めていただきます。
皆さんのインスピレーション次第でフィリングを様々に変えていろいろなバリエーションを楽しむことができますよ。
Soupe de Tomate Provencale au Coriandre
●プロヴァンスのトマトスープ、コリアンダー風味
いつものスープが華麗に変身をとげます。 太陽を浴びて育った野菜の旨みが美味しい季節になってきました。
プロヴァンスではトマトは「愛の林檎」と呼ばれていて、別格の扱いを受けています。
プロヴァンス風のトマトスープはハーブの地方に相応しく少し変化をつけてクミンやフレッシュコリアンダーを加えます。
トッピングにはハーブミックスで味付けしたクルトンを使います。 最近コリアンダー人気がますます高まっていますね。
デトックス効果があると言われるコリアンダー、トマトのスープで美味しくいただきましょう!
Ballotines de Poulet Saute Chasseur Style/Chicken Ballotine Saute Chasseur Style
●チキンバロティン、狩人風
豪華に見えますが家庭で作りやすいビストロ料理をメインに選びました。
シャスールとは猟師、狩人の意。イタリア・トスカーナでは赤いソースで「カチャトーラ」、フランスは白いシース「シャスール」。
チキンシャスールはフランスでとても有名なシチューです。
バロティン(Ballotine)の由来はballe(包み)です。伝統的には鶏モモ肉を開いてさまざまな詰め物をしてからローストしたり煮込んだりするお料理です。
今回はソテーしたマッシュルームやハムを詰めてソテーし、チキンストックや白ワイン、ブランデーを使ったシャスールソースをかけていただきます。
シャスールとは狩人という意味。狩人風ソースということになります。クリーム系で白いソースの場合とトマトを加えた赤いソースの2種類があります。
どちらも捨てがたい美味しさなので、ご自宅で作る時はその時の気分でお好みのソースで仕上げてみてください。
Gateau Moelleux a la Crème de Marron et a L’huile D’olive/Marron Cream and Olive Oil soft cake
●マロンクリームとオリーブオイルのソフトガトー
マロンクリームとオリーブオイルを使ってふんわりとした焼き菓子を作ります。
マロンクリームは1885年にクレマン・フォジェという会社が最初に作ったそうです。
割れてしまった栗にシロップ、砂糖、バニラなどを加えて作られています。
マロンクリームのおかげで栗が手に入らない季節でも美味しい栗のデザートが楽しめるようになりました。
今回のお菓子はバターの代わりにオリーブオイルを使うことでどっしりとした焼き菓子ではなく、
軽い仕上がりになりますが、アーモンドパウダーを加えるのでナッツの風味と食べごたえのあるお菓子です。
栗ととても相性のよいラム酒で風味づけします。
●サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。当日のメインに合わせてジャックが当日手に入る材料で作ります。
Wine
●ワイン
Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー
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