大網(千葉) 日本語でのクラスです。
英国出身シェフによる講師自宅でのお料理教室です
日本語のクラス、レシピは英語となります。
駅まで講師がお車でお迎えにまいります。(東京駅JR総武線快速 10:00発→10:46着 45分 JR特急わかしお5号・安房鴨川行) または (東京駅JR総武線快速 9:45発→10:54着 1時間9分 JR京葉線と外房線)
この度 キッチンがあるガレージに私が一からBritish style BARを作りしました。BARのオープン記念になるような レッスンを行います。是非 皆様遊びに来てください。
英国にあるパブ。パブの歴史は意外に新しく19世紀後半です。「知らない人とも交流できる英国伝統の大衆酒場、パブ」とは元々イギリスで始まった「パブリックハウス(公共の家)」の略語。英国人の「社交場」なのです。
昼間はランチを、夜は英国定番のおつまみが食べながらビールを。そして地方に行けば住民の集会所にもなリ、年齢に関係なく人々が集まります。家族で食事をするシーンを見かけることができれば、サッカーの季節になると、ここを拠点に盛り上がることも。
パブの特徴は、美味しい食事やアルコールを肩ひじを張らずに味わえること。この夏は英国のビールと一緒に楽しめる「美味しいパブごはん」を作りましょう。
<コースA ■講師自宅>
<お食事中はお近くの席の人に話しかけないようおねがいします。禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
Pork pie
⚫ポークパイ (1個食べて1個お持ちかえり)
パブに限らず イギリスではどこでも見かけるイギリスの伝統料理の一つです。ショートペーストリーで作り冷たいまま頂きます。当日の試食以外に1つ持ち帰り用のポークパイもご用意いたします
イギリスでは「パイの王様」と呼ばれています。シェイクスピアの作品にも「ベイクドミート」という名で登場するほど古くから伝わるものです。
ポークパイは他のミートパイが熱々なのに対し、冷やしてサーブされるパイです。その理由はパイ生地の中の豚肉を包み込むゼリー状のアスピックにあります。アスピック、とは肉のストックやコンソメから作られたもので、 加熱するとゼラチンが溶けて独特のプルプル感が失われてしまうため、ポークパイ本来のおいしさが味わえなくなるかです。手作りは作りやすく、美味しいので是一緒に作っていきましょう
〖実物写真〗
English traditional fish and chips with mushy peas
⚫フィッシュアンドチップスとムッシーピー
いわずと知れたイギリスを代表するソールフード「FISH AND CHIPS」.ジョセフ・マリンが1860年にクリーブランドストリートにフィッシュアンドチップショップをオープンしたのが最初と言われています。最初はフライドポテトを販売する店でしたが若いジョセフは彼の家族に揚げ魚をメニューに含むように説得しフィシュアンドチップスのメニューが出来たそうです。ビールが入ったバッター液を使って揚げることによりビールに含まれる二酸化炭素の働きで生地が明るい橙褐色に変化します。ビールの種類によって生地の風味も変化し、アルコール分は調理中に飛ばされます。昔は新聞紙で包んで販売していましたが現在では衛生面で禁止されています。使用する新聞は『タイムズ』よりも『ザ・サン』で包んだほうが美味になるという説もあるとか。イギリスで年代問わず愛されるソールフード フィッシュアンドチップスをぜひご自宅で体験してください。
〖参考写真〗
MUSHY PEAS:ムシーピーズ
フィシュアンドチップスの付け合わせには タルタルソースではなく「ムシピーズ」でいただきましょう。イギリス人はグリンピースをたくさん食べます。日本ではグリンピースは冷凍か春先にいただく豆ごはんに使うイメージですが イギリスでは乾燥したマローファットピースを使います。日本のグリンピースよりやや大きく 薄皮の部分も頂くので繊維質が豊富です。一晩 重曹水につけてから使いますが作り方はとても簡単。冷凍のグリンピースとは違うイギリスのMUSHY PEASを体験いただけるよう今回は乾燥したイギリスのマローファットピーズも送らせていただきます。
CHIPS:チップス
いわゆるポテトチップスのことではなく、フライドポテト(アメリカで言うフレンチフライ)のイギリスでの呼び名です(イギリス英語でポテトチップスは一般にクリスプス「Crisps」と呼びます)。アメリカのファーストフードチェーンで出されるフライドポテトに比べてイギリスのチップスは太いのが特徴。食料が少なかったころ 栄養価の高い魚が入手しにくく 魚の形に似せてジャガイモを揚げて食べていたのがその形状の由来といわれています。
Tartar source
⚫アイバンのタルタルソース
Coleslaw
⚫ コールスロー
フィッシュアンドチップスの付け合せには アイバンのオリジナルタルタルソースと地元野菜でつくるコールスローをお出しします。
<写真なし>
Summer pudding toped with fresh cream and chocolate, vanilla sauce
⚫サマープディング
パンで作るサマープディングもイギリスの夏の定番です。多彩な旬のベリーを煮詰めたソースをしみこませた、美しいワインレッドのドーム型プディングです。真ん中を切り分けると沢山のベリー類の甘く煮たものがギュッと詰まっています。英国では普段、日本でいただけるつるんとした「プリン」のことをプリンと呼ぶのではなく、ドーム型のかたちをしたものを総称して「プリン」と呼んでいます。その中でも、よりケーキに近いようなしっとりとした愛らしいサマープディングをどうぞ。盛り付けもオシャレにチョコレートやバニラソースを使います。
〖参考写真:光の加減で黒く写っていますが 飾りはチョコレートです〗
⚫お飲み物はビール、ワイン、カクテル、ジンをベースにしたEnglish garden cocktail、ノンアルコールドリンクを手作りBarからお出しします。イギリスのパブにいる気分を感じられること間違いなしです。
イギリスのパブでは飲み物のおつまみとして提供されるピクルド エッグ(ゆで卵の漬物)もお出しします。
アイバンと一緒にイギリスパブを楽しみましょう。
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当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
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、講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、嗅覚障害やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。
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<参加する上で皆様にお守りいただく 参加条件 >
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マスク不着用の方や体調の悪い方、他下記該当者はクラスの参加途中でも講師の方から参加をお断りする場合がございます
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