Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ジャック)夏のハーブガーデン ■講師自宅

東京、新宿の側 初台、日本語または英語のクラスです。夏。たくさんのハーブが我が家で育ちました。皆さんに自家製ハーブを使った様々なお料理をご紹介したいと思います

今月のメニューはソース・グリビッシュがテーマです。フランス料理で使われるマヨネーズ状の冷たいソースです。ソース・グリビッシュの歴史はマリー・アントワン・カレームとエスコフィエがフランス料理の基礎となるソースを作りだした20世紀前半までさかのぼります。グリビッシュはフランス料理の世界では基本のソースとは考えられていませんが、卵をベースとした基本のソースであるオランデーズソースのバリエーションのひとつともいわれています。時代を重ねるにつれて、シェフやライター達によってグリビッシュのレシピに変化が加わりましたが、変わることのないキーポイントはゆで卵です。

また茹でた鶏肉、魚などと相性が良く、テット・ド・ヴォー(仔牛の頭肉)にも添えられます。


<コースA>

<禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>

場所:講師宅で行われる英会話クッキング。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」

開催日時


決済方法

■クレジットカード決済
■銀行振込・ネットバンキング

メニュー


料理の紹介


Tatin de Tomate au Romarin et Moutarde/Tomato Mustard Rosemary Tatin Tart
●トマトのタルトタタン、ローズマリー風味

タルトタタンと言えば現在のロワールにあるホテルでタタン姉妹がアップルパイを作ろうとして失敗したことから生まれたレシピと言われています。さて今月は林檎ではなく夏の美味しい完熟トマトで塩味のタルトをつくります。庭でローズマリーを摘んで試作をし家族に食べてもらったんですが大好評でした。美味しいスープやチーズを添えればそれだけで夕食のメインにもなります。




Carpaccio d’artichauts au Fromage/Artichoke Carpaccio Olives and Cheese, Onion
●アーティチョークとチーズのカルパッチョ

カルパッチョはイタリア料理で牛ヒレ肉の薄切りにチーズやソースをかけたお料理。
起源は諸説ありますが、イタリアの画家であるヴィットーレ・カルパッチョが考案したことから彼の名前を取ってカルパッチョと呼ばれるようになったという説、1963年にヴィットーレ・カルパッチョ生誕500年の回顧展の期間中にハリーズ・バーが考案したという説などがあります。最近は新鮮な魚を使ったカルパッチョも人気がありますね。今回はアーティチョークを使ってカルパッチョを作ります。アーティチョークはフランスではとても人気がありますが、予定では生のアーティチョークと瓶詰のものをミックスして使います。シャキシャキとした食感のアーティチョークは繊細な日本人の味覚にとても合うようです。どのチーズを合わせるか考え中で当日のお楽しみです!

●自家製マスタード・エストラゴン

ジャックさんが育てているハーブの中からタラゴンを選び自家製マスタードを作ります。
冷製ポークと共にお召し上がりください


Roti de Porc Froid Sauce Gribiche et Moutarde a Lestragon、Lasagna of Fish and Anchovies
●ポークの冷製、グリビッシュソース、魚のラザニア 

メインはポークローストと魚のラザニアです。
ポークローストはハーブたっぷりのグリビッシュソースを添えて冷製でさっぱりといただきましょう。様々なハーブの中でもタラゴンはわずかな量でお料理の味が劇的に変わることから「魔法の龍(マジックドラゴン)」などと呼ばれるほどです。アニスのような甘い香りが特徴です。
ラザニアは平たいパスタに通常肉のソースを重ねて作りますが、今回はアンチョビの風味を効かせて魚を使って作ります。いつもとは一味違うラザニアです。

パセリ、チャービル、タラゴンといったハーブの使い方もここでは行います。



Tiramisu aux framboises et cassis balsamique
●ラズベリー、カシス、バルサミコ風味のティラミス

北イタリア生まれのデザート、ティラミスは「私を元気づけて」という意味があるそうです。
実は20世紀も後半を大きく過ぎてから生まれた比較的新しいデザートです。
日本では1980年代後半に起きたイタリア料理ブームに乗り、大人気となりました。
最近はイチゴのティラミス、抹茶のティラミスなどバリエーションも様々出てきています。
今回のレシピも進化形ティラミス、ラズベリー、カシスを使ったバルサミコ風味です。
甘酸っぱいベリーのひんやりティラミスは暑い夏にぴったりですね

●サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。当日のメインに合わせてジャックが当日手に入る材料で作ります。

Wine
●ワイン


Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー


  • キャンセル規定につきまして

https://www.nikikitchen.com/cancel

 

  • 利用規約はご予約時に同意の上 お申込みいただいております

 

https://www.nikikitchen.com/reservation/kiyaku.php

 

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当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。

 

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、講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、味覚障害、クシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。

  • 講師とご家族の教室開催日を含む14日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止とさせていただいております
  • •クラスが決定した後、緊急事態宣言または開催日がステップ0に変わった場合変わった場合材料手配の都合上、ご予約ご入金後のご返金は致しませんクラスは通常通り行われます。場合によってはお食事はせず全点お持ち帰りになる場合もございます。ご希望の方はお料理レッスンで提供するお食事とレシピを当日指定時間に受け取りに来ていただこともできます。
    https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/008/124/27/2020052607.pdf

 

 

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<参加する上で皆様にお守りいただく 参加条件 

※同居のご家族や身近な方が③~⑥に該当する場合もご参加できません>

 

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マスク不着用の方や体調の悪い方、他下記該当者はクラスの参加途中でも講師の方から参加をお断りする場合がございます

 

  • ①お食事中は他の方に話しかけないようおねがいします。

禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください

 

  • ⓶マスクを外した後は会話はできません。パーティションがあっても会話の際はマスクはご着用ください

 

  • ③教室開催日を含む14日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止とさせていただいております

 

  • ④体調不良の方のある方、風邪症状(咳、くしゃみ)などの症状、37度以上の熱のある方はご参加できません

 

  • ⑤強いだるさや倦怠感がある方はご参加できません

 

  • ⑥味覚、嗅覚障害がある方はご参加できません

 

  • 感染症と疑われる方と14日以内に濃厚接触があったは参加できません

 

  • ⑧クラスで一番最初に消毒後、手洗いは必ずしてください タオルやハンカチはお持ちになってください

 

  • ⑨貴重品は必ずご自身で身につけてご参加ください。カバンの中にいれたままご参加されないようお願いたします

 

  • ⑩携帯電話はウィルスや細菌の温床です。たとえ教室で手洗いをしても手洗い前(GOOGLE MAPを使用したり電車の中等で触るなど)に触った携帯電話の画面から温床になる場合があります。携帯電話はクラスの中で消毒をした場合に限り使用を認めます。消毒用のウェットティッシュはご自身でお持ちください 若しくはラッピングしてから使用してください

 

  • ⑪マスク、スリッパ、ハンドタオル、石鹸または消毒剤、キッチン用手袋、エプロン、筆記用具、ピックアップ用の容器

をお持ちください その他感染防止で気になるものがありましたらなんでもお持ちください

 

  • ⑫お食事の時以外のマスクの着用(鼻までしっかり着用下さい。鼻マスクは禁止。)

 

  • ⑬試食の際は、パーティションがない場合は、相手と向かい合わないよう席の工夫をお願いいたします。また試食をせず持ち帰りをされる場合は、必ず容器と保冷剤を持参下さい。またお持ち帰りに関しましては食中毒等が起きても自己責任となりますのでよろしくおねがいいたします 保冷剤は講師にはなされご到着時に冷凍庫を貸してもらってください

 

  • ⑭新型コロナウイルスは未知の脅威であることに変わりはないため、方針やお願いを記載させて頂きましたが、感染動向によって適宜見直し更新させて頂く予定にしております。

 

  • ⑮マウスシールドをマスクの代わりに着用されるのは禁止とさせていただきます

 

  • ⑯クラスの中で体調の悪そうな方、咳をされるかた、マスクを外しておしゃべりをされる方、他なにかお困りのことがありましたらクラスの開催の時間内に事務局に速やかにお電話をお願いいたします 090-3248-6467   クラス終了後では対応できません

 

 

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