東京、新宿の側 初台、日本語または英語のクラスです。夏。たくさんのハーブが我が家で育ちました。皆さんに自家製ハーブを使った様々なお料理をご紹介したいと思います
今月のメニューはソース・グリビッシュがテーマです。フランス料理で使われるマヨネーズ状の冷たいソースです。ソース・グリビッシュの歴史はマリー・アントワン・カレームとエスコフィエがフランス料理の基礎となるソースを作りだした20世紀前半までさかのぼります。グリビッシュはフランス料理の世界では基本のソースとは考えられていませんが、卵をベースとした基本のソースであるオランデーズソースのバリエーションのひとつともいわれています。時代を重ねるにつれて、シェフやライター達によってグリビッシュのレシピに変化が加わりましたが、変わることのないキーポイントはゆで卵です。
また茹でた鶏肉、魚などと相性が良く、テット・ド・ヴォー(仔牛の頭肉)にも添えられます。
<コースA>
<禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師宅で行われる英会話クッキング。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
Tatin de Tomate au Romarin et Moutarde/Tomato Mustard Rosemary Tatin Tart
●トマトのタルトタタン、ローズマリー風味
タルトタタンと言えば現在のロワールにあるホテルでタタン姉妹がアップルパイを作ろうとして失敗したことから生まれたレシピと言われています。さて今月は林檎ではなく夏の美味しい完熟トマトで塩味のタルトをつくります。庭でローズマリーを摘んで試作をし家族に食べてもらったんですが大好評でした。美味しいスープやチーズを添えればそれだけで夕食のメインにもなります。
Carpaccio d’artichauts au Fromage/Artichoke Carpaccio Olives and Cheese, Onion
●アーティチョークとチーズのカルパッチョ
カルパッチョはイタリア料理で牛ヒレ肉の薄切りにチーズやソースをかけたお料理。
起源は諸説ありますが、イタリアの画家であるヴィットーレ・カルパッチョが考案したことから彼の名前を取ってカルパッチョと呼ばれるようになったという説、1963年にヴィットーレ・カルパッチョ生誕500年の回顧展の期間中にハリーズ・バーが考案したという説などがあります。最近は新鮮な魚を使ったカルパッチョも人気がありますね。今回はアーティチョークを使ってカルパッチョを作ります。アーティチョークはフランスではとても人気がありますが、生のアーティチョークと瓶詰のものをミックスして使います。シャキシャキとした食感のアーティチョークは繊細な日本人の味覚にとても合うようです。どのチーズを合わせるか考え中で当日のお楽しみです!
●自家製マスタード・エストラゴン
ジャックさんが育てているハーブの中からタラゴンを選び自家製マスタードを作ります。
冷製ポークと共にお召し上がりください
Roti de Porc Froid Sauce Gribiche et Moutarde a Lestragon、Lasagna of Fish and Anchovies
●ポークの冷製、グリビッシュソース、魚のラザニア
メインはポークローストと魚のラザニアです。
ポークローストはハーブたっぷりのグリビッシュソースを添えて冷製でさっぱりといただきましょう。様々なハーブの中でもタラゴンはわずかな量でお料理の味が劇的に変わることから「魔法の龍(マジックドラゴン)」などと呼ばれるほどです。アニスのような甘い香りが特徴です。
ラザニアは平たいパスタに通常肉のソースを重ねて作りますが、今回はアンチョビの風味を効かせて魚を使って作ります。いつもとは一味違うラザニアです。
パセリ、チャービル、タラゴンといったハーブの使い方もここでは行います。
Tiramisu aux framboises et cassis balsamique
●ラズベリー、カシス、バルサミコ風味のティラミス
北イタリア生まれのデザート、ティラミスは「私を元気づけて」という意味があるそうです。
実は20世紀も後半を大きく過ぎてから生まれた比較的新しいデザートです。
日本では1980年代後半に起きたイタリア料理ブームに乗り、大人気となりました。
最近はイチゴのティラミス、抹茶のティラミスなどバリエーションも様々出てきています。
今回のレシピも進化形ティラミス、ラズベリー、カシスを使ったバルサミコ風味です。
甘酸っぱいベリーのひんやりティラミスは暑い夏にぴったりですね
●サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。当日のメインに合わせてジャックが当日手に入る材料で作ります。
Wine
●ワイン
Tea or Coffee
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