千葉県市川市の市川駅のそば(東京駅から総武線で18分。千葉駅から総武線で20分)に住んでいます。日本語でのクラスです。(レシピは英語です)。
こんにちはホセです。北スペインのガリシア、そして東京でずっとシェフをしてまいりました。父も兄弟も全員シェフの家系です。どうぞよろしくお願い致します。
フランスに近いピレネー山脈にまたがるバスク地方にはじまり、同じくバスク地方のナバラ、緑豊かな風光明媚な山の村パシエゴス峡谷そして飛んで飛んでモロッコの側にあるカナリア諸島まで。みなさんをスペイン美食横断の旅にお連れいたします。
<コース■講師自宅>
<お食事中はお近くの席の人に話しかけないようおねがいします。禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
Bebida de bienvenida: Bebidas frías sin alcohol y caprichosos snacks del día como paté y aceitunas
●ウェルカムドリンク 冷たいノンアルコール・ドリンクとパテやオリーブなどのその日の気まぐれおつまみ
Bacalao al ajoarriero
●ナバラの郷土料理バカリャオ(鱈)アホリエール
『バカリャオ(鱈)』と『ピペラード』を合わせるとスペインのバスクの隣ナバラ地方のお料理になります。その名もバカリャオ・アホリエール。料理名の中にはピメラードは使われていませんが『アホリエール』はスペイン語で「ニンニクで体にエネルギーを与え元気になって歩く」という意味で、ピメラードに入っているニンニクを表します。ピペラードは普段バスクでは卵と一緒にオムレツにしたり野菜や魚の付け合わせとして出されるためラタトゥユに見た目は似ていますが味は全く異なり、酸味がありません。鱈に合わせるとさっぱりした旨味を堪能できます。ピペラードは作り置きができますので鱈に合わせる他、生の黄身を崩して混ぜながら食べても最高です。
Patatas arrugadas
●パタタ アルガーダ
カナリア諸島の『お風呂に入ると指がふやける』と言う意味の伝統的なジャガイモ料理です。ジャガイモの皮を縮めるように焼くまたは煮ることからこの名前がついたとされています。またモホというペッパーソースやモホベルデと呼ばれるパクチークミンソースがこのお料理には、かかせません。今回は二つのソースをかけたものを作ります。
Cocido pasiego
●コシードパシイエゴ
緑豊かな風光明媚な山の村、北スペイン、パシエゴス峡谷の名物料理です。
牛肉とほうれん草とモルシイヤと呼ばれるチョリソで煮込みます。
肉やチョリソは食べ応えがありスープはさらっとしているので夏に食べやすいです。
Tarta de queso vasco
●タルタ・デ・ケソ・バスコ
現地の『タルタ・デ・ケソ(チーズタルト)』は日本ではバスクチーズケーキと呼ばれることも。バスクのある一つのレストランから発祥したため現地ではバスクという名前では呼ばれていません。
外側を黒く焦がした濃厚な風味のあるチーズケーキで口溶けが良いため幅広い層に人気があります。
Cafe or tea
●コーヒーか紅茶
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当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
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講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、嗅覚障害、咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。
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<参加する上で皆様にお守りいただく 参加条件
※同居のご家族や身近な方が③~⑥に該当する場合もご参加できません>
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マスク不着用の方や体調の悪い方、他下記該当者はクラスの参加途中でも講師の方から参加をお断りする場合がございます
禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
をお持ちください その他感染防止で気になるものがありましたらなんでもお持ちください
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