東京、新宿の側 初台、日本語または英語のクラスです。
ベルギーはフランスからすぐそこだというのにフランスのテレビでベルギーのニュースに触れることはほとんどありません。でもフランスのテレビで活躍している歌手、コメディアン、俳優はたくさんいます。フランス人はベルギー人が話すフランス語のアクセントからかったりしながらもベルギー人が大好きで有名なムール貝などのベルギー料理も大好きです。
さてベルギー料理を2つに分けると、フランス料理に良く似たワロン料理と、 フランダースの犬の舞台になったフランドル料理に分かれます。
今回はフランドル料理の中から、「ワーテルゾイ」というお料理をメインにご紹介します。
<コースA>
<禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師宅で行われる英会話クッキング。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
Moules au bacon et au cidre
●ムール貝のシードル蒸し ベーコンエッセンス
ベルギー人はとにかくムール貝が大好き!ムール貝とフレンチフライはベルギーの国民食と言ってもよいでしょう。
ベルギーに行ったことのある方ならバケツに山盛りのムール貝に驚かれたことがあるのではないでしょうか?こんなに食べられない、と思ってもやめられない止まらない美味しさです。もともとはシンプルな味付けですが、最近ではカレー風味にしたり、ハーブのタラゴンを加えたり、様々なバリエーションが登場しています。
今回はりんごから作られる醸造酒であるシードルを使って作りたいと思います。
Gauffre comme un crouque monsieur
●クロックムッシュ風ワッフル
ベルギーと言えばワッフル、これは英語の呼び方でオランダ語ではワーフル、 フランス語ではゴーフル(蜂の巣)と言います。ベルギーワッフルには二種類あり屋台で売るのは リエージュタイプ、格子型模様の焼き型で焼きます。 真珠の砂糖と呼ばれる粒砂糖も使い、その溶けた甘くて香ばしい香りが人々を誘います。 もう一つはブリュッセルタイプで柔らかくサクサク感があります。 甘みは控えめで粉砂糖を振り掛けたり、生クリーム、チョコレート、アイスクリームや果物など 好みに合ったトッピングを楽しむ事ができます。またワッフルの起源はベルギーでもアメリカでもなく、18世紀のギリシャだそうです。小麦粉と卵で作った生地を鉄板で焼いたお菓子をアレンジしたものがワッフルの起源で、各地で発展し、アレンジされてきました。アメリカのワッフルとベルギーワッフルの違いはイーストを使うかどうかという点です。ベルギーワッフルはイーストを使うため、弾力があり、アメリカンワッフルはベーキングパウダーを使うためふわっとした食感になります。
今回はベルギーワッフルのブリュッセルタイプでクロックムッシュのようなお料理を作ります。イースト生地でもパンとは違う食感のワッフル生地を使うことでクロックムッシュも全然違う印象になりますよ。マスタードも自家製なのでお楽しみに。
Waterzooi de puloet
●チキン・ワーテルゾイ
ワーテルゾーイはベルギーのゲントが発祥とされる郷土料理です。ワーテルゾーイ、という名前は「水」と「ごちゃまぜ(残り物の寄せ集め)」が由来と言われているそうです。本来はゲントの街を流れる川でとれるウナギなどを使う料理でしたが、ウナギがほとんどとれなくなり、庶民に手の届くチキンが使われるようになったそうです。名前の由来の「水」からもわかるように途中までは水から煮込むポトフのようでもありますが、できあがりは全くの別物です。クリーミーでコクがあるけれど重くない、こちらもベルギー人の大好きなお料理です。
Tarte Flamande Flambee au Rhum
●ラムのフランベで楽しむタルト・フラマンデ ココナッツアイスクリームを添えて
ベルギーはお菓子の国、そして幸せの味を楽しむ事が出来ます。タルトフラマンデは軽い生地が特徴のベルギーの伝統的なデザートです。タルトと言えば型にタルト生地を敷き、フィリングを流し入れるものを想像しますが、古典的なレシピではタルト生地がないものがあります。今回はこの古典的なレシピをご紹介します。焼き上がりにラム酒をかけてフランベすることですばらしい香りを楽しむことができます。ココナツたっぷりのアイスクリームと一緒に召し上がってください。
●サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。当日のメインに合わせてジャックが当日手に入る材料で作ります。
Wine
●ワイン
Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー
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