ＪＲ大久保、大江戸線の東新宿にある山西亭。李ご夫妻が開く山西料理のお店での日本語のお料理教室です。レシピは日本語でご用意します。
中国には五大麺と呼ばれている麺料理があります。伊府麺の代わりに蘭州麺をいれることもあり諸説はいろいろあるようですが、まずは言わずと知れた四川の担担麺。熱干麺（ルーガンメン）は芝麻醤や搾菜（ザーサイ）で味付けする湖北省の汁なし麺。北京名物ジャージャー麺。卵入りの伊府麺。そして山西省発祥の削り麺の刀削麺です。「刀削麺」とは生地を包丁で直接鍋に削ぎ落として茹でるお料理で、削ぎ落した時に生まれる麺の形が独特の食感を生み出します。今回は李さんが毎日食べたいほど好物であるトマト玉子スープを絡めたものを作ります。トマトから生まれる優しい甘さを麺によく絡めてお召し上がりください。
麺づくり、削り方そしてスープを一緒に作ってみましょう。
■講師店
■お食事はお持ち帰りかその場でお召し上がりかご選択いただけます。
■マスクを外している間は黙食でお願いします。マスクを外した後にお話をご希望される方はハンカチかタオルで口元をふさいでから会話をお願いします。
＜講師店＞
＜会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください＞
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
●皮から手作り水餃子
焼き餃子と違い、皮の美味しさが際立つ水餃子は、まさに麺職人李さんのなす技。なんともいえない「みずみずしい」食感は作り立てならでわです。飴もしっかり味がついており、タレありでも。タレなしでも楽しめます。まさに中国の国民食というべき王者の水餃子。皮から手作りします。
＜皮づくり、飴づくり、タレづくりの３点をお教えします＞
●トマト玉子刀削麵 （ 蕃茄蛋刀削麵）
中国五大麺の一つ「刀削麺」。一本一本の断面をよく見ると三角形になっています。側面は薄くヒラヒラしていてスープがよく絡み、中心部の厚いところはモチモチとしているため
一度に様々な食感を楽しむことができます。スープ、薄い麺、太い麺。この三位一体が刀削麵にハマル所以なのです。
麺をこね、削り、スープにからめる。作って楽しい、食べても美味しい逸品を全て手作りしてみましょう。
●茄子の山椒揚げ
花椒のピリリがたまりません！中国の山西省、そして西安そして料理では定番メニューの1つです。
高温の油で揚げるとサクっとした歯触りに。中温で揚げるとふわっとした歯触りにできあがります。
●店内のノンアルコール ドリンクサービス
https://www.nikikitchen.com/cancel
https://www.nikikitchen.com/reservation/kiyaku.php
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当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
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、講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、嗅覚障害やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。
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＜参加する上で皆様にお守りいただく 参加条件 ＞
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マスク不着用の方や体調の悪い方、他下記該当者はクラスの参加途中でも講師の方から参加をお断りする場合がございます
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お振込み方法
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https://www.nikikitchen.com/reservation/kiyaku.php
にアクセスをおねがいします
会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
•会員画面に表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
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