自宅でのレッスンではなく、またお料理やお菓子はつきません。日本語の動画と日本語レシピを配信するレッスンです。
■動画とダウンロードできるレシピの配信です。
■配信は２０２２年１２月１３日ごろです。
■動画はダウンロードをしなくてもurlから期限無制限で閲覧ができます。
■テーマに沿った２０本のレシピと動画が付きます。デジタルレシピブックは１００ページを予定しています
■Zoom レッスン付き （自由参加です。当日ZOOMレッスンにご参加されないかたはライブは録音してご予約した皆様に後からお送りいたします）
①１２月１７日（土）と１２月２３日（金） 15：00－19：15
※２日間とも同じメニューです。お好きな日に御参加ください。自由参加です
• Kartoffelrosenbrötchen － じゃが芋のバラ・ロールパン
• Hamburger Fischbrötchen und Fischfrikadelle － ハンブルクの魚ハンバーグ
• Klassischer Elsässer und Apfelflammkuchen － アルザス風とリンゴタルト・フランベ
• Gebrannte Mandeln － キャラメルアーモンド
• Quarkstollen ― カッテージチーズ・シュトレン
■お料理に関するご質問はわたしアントニアのほうで受け付けています ズーム以外でもお気軽に直接ご連絡下さい。質問掲示板も作りました。
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動画とzoomレッスン
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場所：各自参加者のご自宅
携帯：動画でレッスン内容を配信 講師の質問受付
Introduction
今年のクリスマススペシャルへようこそ。今年は2022年の感謝の気持ちを込めて、通常の2倍近いレシピとページ数の特大XXLメニューを生徒のために用意しました。20のレシピを約100ページにわたって詳しく解説しています!今年のテーマは、ドイツの伝統的なクリスマスマーケットです。
アドベント（12月24日前の約4週間）、時にはクリスマス後の数日間も、各地でクリス マスマーケットが開催されます。地域によっては、アドベントマーケットやクリスキンドルスマーケットと呼ばれることもあります。クリスマスマーケットは、ドイツ人なら誰でも知っている大人気イベントです。クリスマスシーズンには、子供も大人も何度もクリスマスマーケットに足を運びます。ドイツのクリスマスには欠かせない伝統的な料理です。クリスマスマーケットの数を数値化するのは難しいです。ドイツだけでも大小2000〜3000のクリスマスマーケットがあり、1日から数週間にわたって開催さ れます。大小の町の マーケットで行われるのが普通です。しかし、教会や城、農場などで開催される小さな 伝統的なクリスマスマーケットも人気があります。クリスマスマーケットでは、毛糸の靴下、ガラス製品、ジュエリーなどの手工芸品、クリスマスの装飾品、食べ物や飲み物など、特別な商品が販売されています。多くのクリスマスマーケットでは、乗り物や音楽、キリスト降誕劇などのパフォーマンスも楽しむことができます。
ドイツ語圏のクリスマスの伝統は世界的に知られており、これを手本にしたクリスマスマーケットが各国で開催されています。ドイツで最も有名で観光客に人気のあるクリスマスマーケットは、ドレスデン、アウグスブルク、ニュルンベルク、ブレーメンであります。
クリスマスマーケットの起源は、中世末期、寒い季節の始まりに肉や防寒具を買いだめするために開かれた一日限りの市に始まります。14世紀には、子供たちがクリスマスにもらう小物を売るために、おもちゃ屋、かご屋、菓子屋などの職人が市場に出店する習慣が生まれ、当時は焼き栗やナッツ、アーモンドを売る屋台もあったと言われています。
クリスマスマーケットには、さまざまな小さな屋台が並びます。ホットワインなどの飲み物、焼きソーセージやステーキなどの肉・魚料理、チョコレート・フルーツやフレンチクルーラーなどの甘い料理があります。このメニューがあれば、自宅で完全なパーフェクト・クリスマス・マーケットを自分で作ることができるのです。このメニューは、ドイツのクリスマスマーケットで見られる定番の人気料理がほとんどです。クリスマスは家族と過ごす時間ですから、チョコレート・フルーツやジンジャー・クッキーのハート など、一人で作るだけでなく、友人や子供と一緒にとてもよくできる簡単なレシピがたくさんあります。これらがあれば、クリスマスの喜びを多くの人と分かち合うことが できます。また、シュトーレンやおいしいカリカリキャラメルアーモンドなど、たくさんのレシピで小さなおいしいクリスマスプレゼントを作ることができます。また、甘いものよりも塩味が好きな方にも、素敵なクリスマスパーティーのための美味しいレシピがたくさん あります。例えば、フライドポテトにいろいろなディップをつけて食べたり、サクサクの タルト・フランベで軽い夕食を楽しんだりすることができます。
レシピの紹介
<zoomレッスンの章＞ 自由参加。当日ご参加されない方、ご参加された方に録画をお送りします
１２月１７日（土）と１２月２３日（金） 15：00－19：15
テーマ＞ドイツの晩ご飯
※２日間とも同じメニューです。お好きな日に御参加ください。自由参加です （録画付）
15：00－19：15
レッスン前に全ての食材の準備（カット、計量など）をお願いします。 金曜日と土曜日は同じレシピを作ります。二回参加するのも可能です。 参加出来ない方の為にZOOM クラスを録音し、クラス後アップロードします。
<動画とレシピ レッスンの章＞
バラロールという名前は、ロールパンの形状に由来しています。焼き上がると、特殊な形状のため、バラの花のようにほころぶことから、バラロールと呼ばれています。サワー種を使ったもの、使わないもの、ライ麦粉を使ったもの、ひまわりの種を使ったものなど、さまざまなレシピがあります。じゃがいものバラロールは、生地にじゃがいもをふんだんに使い、スペルト小麦粉で焼き上げました。そのため、ロールパンはとてもしっとり、ふんわりとしたヘルシーな仕上がりになっています。チーズやハムだけでなく、ジャムやチョコレートクリームなど、さまざまな食べ方が楽しめます。焼きたてのロールパンは朝食に、ハイキングの時のサンドイッチやお弁当に、またスープやサラダのおかずとしてもおいしく召し上がれます。
クリスマスマーケットでは、大小さまざまな焼きソーセージも好んで食べます。通常、焼きソーセージは豚肉だけで作られています。焼きソーセージは豚肉と鶏肉を使用しているため、よりマイルドなソーセージに仕上がっています。鶏肉を使ったソーセージは、純粋な 豚肉ソーセージよりもヘルシーなため、特に女性に人気があります。通常、カロリーが 低く、コレステロールが少なく、ビタミンやミネラルが豊富です。
ドイツの縁日やクリスマスマーケットに行くと、甘い料理や焼きソーセージだけでなく、必ずと言っていいほど焼きマッシュルームのお店があるんです。クリスマスシーズンに一度はクリスマスマーケットに行き、そして絶対に焼きマッシュルームを食べたいと思うドイツ人はとても多いのです。たっぷりのニンニクが入った茶色くてジューシーなマッシュルームのフライ、甘いオニオンリング、たっぷりのニンニクソース、そしてサイドにはパンが付いています。
フランムクーヘンは、フランスのタルト・フランベ（フランベ・ケーキ）のことで、フランスのアルザス地方と近隣のロレーヌ、ドイツのザールラント県、プファルツ県、バーデン県などの名物料理であります。
現在では、数え切れないほどのレシピがあります。例えば、カマンベール、ヤギのチーズ、かぼちゃ、イチジク、トマト、サラミなどを使ったタルト・フランベがあります。 アルザスの定番タルト・フランベの基本は、パン生地をごく薄く伸ばしたものです。伝統的なトッピングは、生の玉ねぎ、ベーコン、サワークリームのクリームで、塩とコショウで軽く味付けする程度です。このようにトッピングされた生地は、強火のオーブンで短時間焼かれます。
かつてフランムクーヘンは、最初の強い火力を生かすために、パンの前に薪のオーブンで 焼かれたものでした。また、オーブンの温度を知るための手段でもありました。もし、すぐに黒くなってしまったら、オーブンが少し冷めてからパンを入れる必要がありました。タルト・フランベの焼き時間を長くする場合は、再度加熱する必要がありました。「Flammkuchen 」の名前の由来は、挿入したときにオーブンの炎がまだ完全に消えていなかったからだそうです。 "Flamm "は炎、"Kuchen "はケーキを意味します。
アルザスの定番タルト・フランベのほかにも、さまざまなレシピがあります。薄くスライスしたリンゴとシナモン、砂糖でアレンジするのも一案です。大きなオーブンがあれば、例えばアルザス風タルトフランベとリンゴのタルトフランベを同時に焼くことができ、デザートと一緒にメイン料理を準備することが容易にできます。
クリスマスマーケットに行くと、必ずと言っていいほど、オランダのフライドポテトを売っている屋台があります。ダッチフライの特徴は、ポテトソースの種類が豊富なことです。店にもよりますが、だいたい15種類くらいのソースから選ぶことができます。 カレー、マッシュルーム、チーズ、甘口、辛口、酸味などがあります。ドイツでは、マヨネーズやケチャップをかけたフライドポテトが人気です。このメニューでは、フライドポテトの人気ソース4種を手早く簡単に作る方法を紹介しています。このように、全く異なるソースのバリエーションは、フライドポテトの味を全く新しいものにし、家族や友人と家でオリジナルのフライドポテトを作る楽しみをさらに広げてくれます。これにより、シンプルなスナック菓子の代わりに、美味しいディップをたくさん用意して、例えばパーティーや自宅で映画鑑賞を楽しむための一品に変身します。
日本でフライドポテトを買うと、大抵は塩かノリで味付けされているだけです。ドイツでは、フライドポテトは必ずフライドポテト専用のスパイスで味付けされています。いろいろなレシピがあるんですよ。主原料はいつも塩です。パプリカパウダーもよく 使われます。このレシピでは、自分や家族のために最もおいしいフライドポテトを作ることができるよう、いくつかのスパイスミックスのバリエーションを紹介しています。
オランダやベルギーでは、フライドポテトにさまざまなソースをかけて食べます。フライドポテトに合うディップの種類が多いのは、ごく普通のことです。フライドポテトのソース として人気があるのは、アンダルシア風ソース（Sauce Andalouse）であります。マヨネーズとトマトペーストやケチャップをベースにしたディップです。アンダルシアのソースは、フライドポテトをディップするのに最適なソースです。とても マイルドなので、お子様にも大人気です。
ヨッピーソース（オランダ語：Joppiesaus）は、マヨネーズ、タマネギ、カレースパイスを混ぜたオランダの冷たい黄色いソースです。主にフライドポテトや各種スナックと一緒に 食べます。本国では、フライドポテトにヨッピーソースをかけたものを「パタジェ・ヨッピー」と呼んでいます。
オランダでは、ほとんどの軽食店や 一部のスーパーマーケットでヨッピーソースが 販売されています。オランダ国外では、主にダッチフライ専門の軽食堂で販売されています。オランダとの国境地帯では、フライドポテト店やスーパーマーケット でも多く販売されています。
ヨッピーソースは、2002年か2003年にオランダのグラネルブルグにあるファストフード店「アニーズ・スナック・バー」で、「ヨッピー」の愛称で親しまれるヤンネ・デ・イェーガーが考案し、販売したものです。2010年、オランダのポテトチップスプブランド「Lay's」が新しいフレーバーの提案を募集する広告キャンペーン以来、Patatje Joppieという品種は 同社の定番商品のひとつとなりました。
このソースは、例えば人参スティックなどの野菜スティックと一緒に食べてもとてもおいしいです。
ピーナッツソースはオランダ語で「satesaus」または「pindasaus」といいます。
オランダでは、多くの料理にピーナッツソースが欠かせません。原産地はアジアですが、オランダでは昔からフライドポテトなどと一緒に食べられていました。 ソースは 通常、熱々の状態で作られ、マヨと同じようにフライドポテトにかけられます。 「Friet Sate」や「Friet Pinda」（ピーナッツソースをかけたフライドポテト）は、オランダだけでなく、ベルギー王国でも販売されています。このソースはスーパーでも買うことができ、とても人気があります。ピーナッツソースはフライドポテトだけでなく、焼き鳥などにもとてもよく合う味です。
10.Chili-Käsesoße - holländische Pommessoße － チリチーズ・ソース～オランダのフライドポテトソース～
チーズソースはパスタだけでなく、フライドポテトにもとてもよく合います。クリスマス マーケットでオランダ風フライドポテトを売っている屋台に行くと、一番人気のあるソースのひとつです。しかし、このソースはタコスやハンバーグのソース、野菜スティックにつけてもとてもおいしくいただけます。
11.Norddeutscher Backfisch oder Fish `n Chips － 北ドイツの揚げ魚かフィッシュアンドチップス
「バックフィッシュ」と呼ばれる揚げ魚は、北ドイツではどこのお祭りやクリスマスマーケットでも売られているだけでなく、観光客向けに港やビーチでも 売られています。特に北ドイツの魚料理店では、明太などの大きな魚をビール生地で揚げた焼き魚を、茹でたジャガイモとレモン、タルタルソースと一緒に食べることが できます。クリスマスマーケットなどの小さな屋台で焼き魚を買うと、チキンナゲットの ようなビール生地で小さな魚を回し、カリッとするまで揚げています。イギリスのフィッシュアンドチップスのように、フライドポテトやタルタルソースと一緒に袋に入って売られています。
12.Hamburger Fischbrötchen und Fischfrikadelle － ハンブルクの魚ハンバーグ
北ドイツのクリスマスマーケットに行くと、必ずと言っていいほどフィッシュロールを売る屋台があります。カイザーロールやバラロールパンなど、レタスやキュウリ、さまざまな 種類の燻製魚や魚ハンバーグステーキを入れたシンプルなロールパンです。一番人気は、 魚バーグを使った魚ロール「魚ハンバーグ」です。最も有名なのはハンバーグ市の魚ハンバーグで、ジューシーでシンプルな味付けの魚ハンバーグステーキが人気です。オリジナルハンバーグ魚ハンバーグのソースは、タルタルソースのみ使用します。
13.Norddeutsche Mutzen － 北ドイツのシュマルツクーヘン
ドイツ人は家で揚げ物をするのは好きではないが、揚げ物を食べるのは好きなので、クリスマスマーケットには揚げ物料理がたくさんあります。ドイツ人は特に揚げ物のデザートが好きなんです。揚げ菓子の代表的なものに「シュマルツクーヘン」があるが、北ドイツでは「ムッツェン」とも呼ばれています。とても小さく、外はカリッと、中はとてもフワッとした、軽くてジューシーな一口サイズのミニドーナツのようなものです。まだ温かいうちに、アイシングシュガーをたっぷりかけて食べるんです。一度買った分は、友人や家族とシェアすることが多いですね。
14.Spritzkuchen － ドイツのフレンチクルーラー
「シュプリッツクーヘン」は、英語では「フレンチクルーラー」とも呼ばれます。ドイツの伝統的なドーナツのバリエーションとして、とても人気があります。シュプリッツクーヘンはシュー生地を熱した油で揚げたものです。焼きたてのシュプリッツクーヘンに薄くアイシングをかけるのが基本的なスタイルです。しかし、現在では、あまり甘くなく、ベタベタしないようにしたい場合は、アイシングシュガーをかけるだけでも大丈夫です。 ミスタードーナツやフレンチクルーラーが好きな方は、このレシピで自分で焼いて、エンゼルクリームを詰めてチョコレートでグラサージュするなど、簡単にできますよ。
通常、シュマルツクーヘンも作っている屋台では、スプリッツケーキも売っています。
15.Gebrannte Mandeln － キャラメルアーモンド
大小問わず、どこのクリスマスマーケットでも置いてあるスイーツといえば、キャラメル アーモンドです。キャラメルアーモンドの香りは、老若男女を問わず、すべてのドイツ人にとってのクリスマスの香りです。キャラメルアーモンドは、砂糖、水、クリスマススパイスをふんだんに使ったフライパンでじっくりとキャラメリゼされ、外側にカリカリとした茶色の薄いキャラメルの層ができるのが特徴です。古典的なのはアーモンドを使ったキャラメルアーモンドだが、ヒマワリの種や粗く刻んだココナッツ、ヘーゼルナッツなどを使ったバリエーションも、現在では屋台で売られています。
16.Lebkuchenherzen － ジンジャーブレッドのハート
シュトーレンに次いで、世界で最も有名で人気のあるドイツのクリスマスケーキがジンジャーブレッド「レーブクーヘン」です。スパイス入りの小さなハチミツケーキがはじまりで、最初の文献的証拠は紀元前350年頃にさかのぼります。ハチミツ入りのケーキは、墓の装飾品として古代エジプトではすでに知られていました。
現在知られているジンジャー・ブレッドは、もともとベルギーのディナンで発明され、その後ドイツのアーヘンの人々が取り入れ、ジンジャー・ブレッドのレシピ「アーヘナー・プリンテン」に改良されたものです。ジンジャー・ブレッドは14世紀から男子修道院で焼かれていたそうです。ジンジャー・ブレッドは保存がきくので人気があり、食糧が不足するなど情勢が悪い時に修道士が配っていました。19世紀末のベーキングパウダーの登場も、ジンジャー・ブレッドの発展に影響を及ぼしました。ベーキングパウダーでスパイシーな生地が膨らみました。そのため、さまざまな新しいバリエーションが生まれました。
そんな数あるジンジャーブレッドのバリエーションのひとつが、ジンジャーブレッドハートです。クリスマスマーケットだけでなく、オクトーバーフェストなど、一年中あらゆる祭りで購入することができるのです。ジンジャーブレッドから小型または大型の厚いハートを 焼き上げカラフルなアイシングで飾り付けます。アイシングで「最高のお母さん」「大好き」「お姫様」など、短いメッセージを書いています。ハートはリボンで吊るしたり、購入後そのままクリスマスマーケットを歩くときに首から下げてネックレスとして使用します。
17.Schokoobst － チョコ・フルーツ
クリスマスマーケットで甘いお菓子を売っている屋台の多くは、同時にたくさんの種類の 甘いお菓子を売っています。クラシックでは、綿菓子、ジンジャーブレッドハート、ハリボー、さまざまなバリエーションのキャラメルアーモンド、チョコレートフルーツが同じ店で購入できます。
チョコレート・フルーツは通常、赤いキャラメル色のラブ・アップルと一緒に販売され、子供だけでなく大人にも大人気です。バナナ、ブドウ、イチゴを中心としたさまざまなフルーツを串に刺し、チョコレートでコーティングしています。とても美味しく、自分でも簡単に作れるレシピです。チョコレートにお好みでスプリンクルをデコレーションできるので、小さなお子様と一緒に作ったり、お友達とお家でパーティーナイトをしたりと、とても手軽に作れるのが嬉しいレシピです。みんなが好きなフルーツを串に刺して、好きなチョコレートでグラサージュしてデコレーションすることができます。また、お子様のお誕生日会のおやつにもおすすめです。
18.Poffertjes － オランダのポッフェルチェ
ポッフェルチェはオランダのミニパンケーキということで、主に北ドイツのフェアや クリスマスマーケットで販売されています。オランダに近いこともあり、北ドイツでは とても人気のあるデザートです。オランダでは、17世紀からポッフェルチェが存在していました。当時も主にストリートフードとして売られ、縁日の人気メニューでした。 現在、オランダでは一年中どこでもポッフェルチェを買うことが出来ます。オランダやドイツ北部のスーパーでは、冷凍のまま買うこともできるので、電子レンジで温めるだけでいいんです。クレープと同じように、クリスマスマーケットでは数え切れないほどのトッピングをしたポッフェルチェを買うことができます。バターとアイシングシュガーや チョコレートソースとバナナが人気です。ポッフェルチェ専用の焼き型もありますが、このレシピでは日本のたこ焼き器でも簡単に素早く焼けるミニパンケーキを紹介します。タコパの締めのデザートにも最適です。
19.Quarkstollen ― カッテージチーズ・シュトレン
これまで、毎年違う新しいシュトーレンレシピを伝授してきました。今年も、新しいレシピを用意しました。
14世紀以来、ドイツではシュトーレンが古典的なものであることが記録されています。今はいろいろなレシピがあります。シュトレンは通常、イーストの生地にレーズンとクリスマスのスパイスを加えて焼いたものです。
今年のシュトーレンのレシピで特別なのは、このシュトーレンが他の伝統的なシュトーレンよりもジューシーで、短時間で、簡単に作れるということです。このシュトーレンはイーストの代わりにベーキングパウダーを使って焼くので、生地を休ませる必要がなく、成形後すぐに焼くことができます。生地はカッテージチーズを使っているので、よりジューシーでふんわりとした食感になり、焼いている間にそれぞれの素材の味がとてもよく混ざり合います。そのため、定番のシュトレンのように数日間寝かせる必要がなく、焼いたらすぐに食べることができるのです。
20.Kinderpunsch － ノンアルコールのクリスマスプンシュ
クリスマス時期には、クリスマスの代表的な飲み物がたくさんあります。また、クリスマスマーケットでは飲み物がたくさんありますが、主にアルコールの飲み物が多いです。一番人気は定番のホットワインです。近年では、すでにさまざまなバリエーションのホットワインをお教えしています。でも、子ども向けのクリスマスドリンクもあります。ワインの代わりに赤いフルーツティーを使い、ジュースとスパイスをたっぷり使ったおいしいノンアルコールのクリスマスパンチを作るのです。
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