Niki's Kitchen 英語料理教室

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（ジョアン）酔っばらい鶏と指サイズの花巻焼き小籠包　■講師自宅

勝どき駅　日本語でのクラスです

指先の大きさの海鮮味の花巻の形をした焼き小籠包（生煎包）が中国で火が付きはじめました。揚げ焼きの底がサクサクカリカリ！生地の層に魚貝類のソースが入り揚げ焼きの底の食感がたまりません。

そして紹興酒を使えば酔鶏（よっぱらい鶏）になると思っているかもしれないのですが、実は違います。そのためか紹興酒の味が意外に強いものが多く市場に出回っています。これらは鶏肉の旨味と甘味が引き出されることなく、紹興酒がだけが勝っています。
教室でさ酔鶏仕込み方、漬け方を教えます。しかも今回特別醤油ベースの蜜汁を使って焼き酔鶏に仕上げます

＜講師自宅＞

＜会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください＞

場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制　

開催日時


決済方法

■クレジットカード決済
■銀行振込・ネットバンキング

メニュー

■『●1、酔鶏（酔っぱらい鶏）』
■『●2、海鮮味小小花巻生煎包　（指先サイズの花巻・焼き小籠包）』
■『●3、黒洋酥走油快　（クルミ入り餅点心）』
■『●4、宋嫂鱼羹（蟹疑似スープ）』
■『●5、「卤菜」（ルーツァイ）』
■『●6、　烂糊肉丝春卷（上海春巻き）』
■『●7、中国茶』


料理の紹介

●酔鶏（酔っぱらい鶏）
日本の中華にも良く登場するお料理です。
しかし今までこのクラッシックな中国、江浙料理(江浙菜）を良く理解し作られた美味しい『酔鶏料理』を一度も頂く事が無かったです。
ほとんどの料理店では紹興酒を使えば酔鶏料理になると思っているかもしれないのですが、実は違います。そのためか紹興酒の味が意外に強いものが多く市場に出回っています。これらは鶏肉の旨味と甘味が引き出されることなく紹興酒がだけが勝ってしまいました。
教室でさ酔鶏仕込み方、漬け方を教えます。しかも今回特別醤油ベースの蜜汁を使って焼き酔鶏に仕上げます

●海鮮味小小花巻生煎包　（指先サイズの花巻・焼き小籠包）
生煎包、誰も知っている上海の小吃です。中国では中国では、「焼き小籠包」とはよばず、「生煎包（シェンジェンバオ）」または、「水煎包（スイシェンバオ）」と呼びます。
指先の大きさの海鮮味の花巻の形をした焼き小籠包（生煎包）が中国で火が付きはじめました。
揚げ焼きの底がサクサクカリカリ！生地の層に魚貝類のソースが入り揚げ焼きの底の食感がたまりません。
もう既に大人気になって来ているこの生煎海鮮花巻煎包。
日本の皆さんにいち早くお届けします。

●黒洋酥走油快　（クルミ入り餅点心）
上海の隣、宁波地方で古くから伝わる郷土点心です。
冬場にしか作らない素朴で熱々もちもちの点心です。去年からある上海本帮菜館の家庭料理にこの黒洋酥走油快の点心がネットで評判をよび大人気になりました。
ネットからコメントが殺到し凄い評価をされていました。
『これを食べるために長い行列並んでも良い！わざわざ地方からこれを食べに上海に行く。
『食べた瞬間感動で泣き泣くなるとか』笑笑
大袈裟なコメントかもしれませんですが、私はもう数十年食べてなくて、記憶には母と一緒訪れた近所に住む80歳の宁波人お婆ちゃんのお家で食べたこの熱々胡麻お餅でした。
彼女は猫好きで常に猫7-8匹飼って居ました。あの時私がまた小学校生の時で、もう記憶にも残らないくらい遠くなっていたのがこの点心でした。今回は胡桃入りで作ります。
日本のお正月に残ったお餅もこのアレンジしても良いです。


●宋嫂鱼羹（蟹疑似スープ）
長江の下流、江蘇省発祥の中国八大料理、杭帮菜（江浙菜）の著名な古典料理です。江浙菜または江南菜は、日本では聞き慣れないですが季節の農産物や東シナ海の海鮮料理や長江の川魚を使ったお料理が多いです。
さてこのスープ。歴史から遡れると宋の時代の料理だそうです。（960-1279）11世紀。
桂魚という淡水魚を使い、蟹の旬を過ぎた時期、あの味を食べたいと宋の時代の人が工夫をして蟹に似たよう味を複製して作りました。昔の人の知恵をご堪能下さい。


●「卤菜」（ルーツァイ）
湖南の代表的なお酒のおつまみです。様々な材料を多くの香辛料と醤油で味を染み込ませたもので、この料理法を卤（ルー）といいます。
中国では出来たてお惣菜屋に良く置いています。主に白卤味と赤卤味があり、上海では白いのも少なくないですが、東北ではほとんど赤(茶色)しかも使う香辛料もたくさん使うことも多いです。お店の玄関先から香辛料の匂いが漂いインドにも負けず劣らずといった具合。
中国料理ほとんど熱々で頂く物が多いです、卤菜だけ例外。
卤菜の特徴は冷めても美味しくいただけます。最近東北地方のこいう卤菜専門店があちらこちらオープンしています。
私も好奇心で入ったお店に豆腐皮(百叶）の卤味の見つかりました。やや燻製された物で非常に美味しいかったです。
今回牛肉の出汁で二時間近く煮たこの豆腐皮の料理を教室に出します。作り置きもお勧めします。
香辛料いつも気をつけないと損なう時もあるため私のバージョンは香辛料使わないものを作ります


●烂糊肉丝春卷
上海人にとって春巻きと言えば特別な存在の物になります。
一年中食べる物ではないのです。まず春巻きの皮は季節の物です。冷凍冷蔵の技術の前の時代は、春節のひと月の前、街の飲食店から作りたての春巻きの皮を売り始めます。
一枚、一枚、手作業で作ります。勿論予約で買います。
上海春巻きの特徴は外揚げサクサクですが、中にとろみのスープが入っている。譲る事出来ないのは絶対に外はサクサク中はジューシーでトロトロです。
とろみの餡の仕込みにコツがいります。包む時もスープ漏れないよう油を跳ねさせないように仕組みします。
ウェルカムドリンク
中国茶など

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当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。

 

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、講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、嗅覚障害やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。

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＜参加する上で皆様にお守りいただく　参加条件　＞

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マスク不着用の方や体調の悪い方、他下記該当者はクラスの参加途中でも講師の方から参加をお断りする場合がございます

 

  • ①お食事中は会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
  • ②体調不良の方のある方、強いだるさのある方、味覚嗅覚障害のある方風邪症状（咳、くしゃみ）などの症状、３７度以上の熱のある方はご参加できません
  • ③感染症と疑われる方と濃厚接触があった方もご参加いただけません
  • ④クラスで一番最初に消毒後、手洗いは必ずしてください　タオルやハンカチはお持ちになってください
  • ⑤貴重品は必ずご自身で身につけてご参加ください。カバンの中にいれたままご参加されないようお願いたします 
  • ⑥マスク、スリッパ、ハンドタオル、石鹸または消毒剤、キッチン用手袋、エプロン、筆記用具、ピックアップ用の容器をお持ちください　その他感染防止で気になるものがありましたらなんでもお持ちください

  • ⑦方針やお願いを記載させて頂きましたが、感染動向によって適宜見直し更新させて頂く予定にしております。
  • ⑧クラスの中で体調の悪そうな方、咳をされるかた、マスクを外しておしゃべりをされる方、他なにかお困りのことがありましたらクラスの開催の時間内に事務局に速やかにお電話をお願いいたします　090-3248-6467 　　クラス終了後では対応できません

 

 

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お振込み方法

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  • お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
    •他のクラスへの変更はできません。
    •ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加はできません。
    •人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます
    •銀行決済もしくはクレジットカード決済となります
    •予約時に会員規定へのご同意もございます

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