Niki's Kitchen 英語料理教室

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（ジョアン）四川のクラシック料理　■講師自宅

勝どき駅　日本語でのクラスです　

＜講師自宅＞

＜会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください＞

場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制　

開催日時


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メニュー

■『●1、国宴料理、鶏豆腐』
■『●2、糖醋里脊』
■『●3、家常豆腐』
■『●4、橙香粉蒸牛肉藏金条』
■『●5、重庆小面』
■『●6、红油抄手(斋）』
■『●7、中国茶』


料理の紹介

中国料理の中では最も大きく曲げて伝えられてしまったお料理です。四川料理は百味の料理として有名ですが、残念ながら今は「辛い」「しびれる」という一つの味のお料理というイメージとして捉えられています。

近年、中国の他の地方や海外のシェフが四川料理の知識のなさをカバーするために、胡椒、花椒（ホアジャオ）、強い香りのスパイス、塩、油を多用するようになりました。
悲しいことに、四川料理の真の名人たちの中には、四川料理の体系的な継承に上手くできてなかった事もあり、今の四川料理はその風味が単調になりつつあります。
現在、四川料理のシェフやレストランで、古典的な24の味を出せるところは極めて少なくなってきました。

事実、四川料理は味の幅が広く、保守的にも24種類の味付けがあります。
紅油、にんにく、魚、辛味、酸辣、唐辛子、ライチ、甘酢、大豆、塩味、塩胡椒、胡椒と胡麻、変わり種・・・とバラエティーに富んでいます。
これをクラスで今回紐解いて見たいと思います


ジョアン

●1、国宴料理、鶏豆腐
鶏豆腐は豆腐が入っていないのに豆腐の形をしていて、口の中でとろけるような食感です。 時間をかけて撮った濃厚であっさりした鶏スープが料理の仕上げに貢献しています。

●2、糖醋里脊
これも四川料理の甘酸っぱい味わいの代表料理です。
お肉を特製の揚げダレに漬け込み、二度揚げしてお客様をもてなすの中子供も大人も人気な一品です。

●3、家常豆腐
日本の四川料理といえば麻婆豆腐に回鍋肉！おかしな事ですが、この中国の四川発の麻婆豆腐初口にしたのが東京に来た際です。
今でも私の中の四川料理の順位が低いんです、今回四川テーマにしても麻婆豆腐よりダントツ家常豆腐を推薦致しました。
それもおかしな事ですが、町中華屋にもこの家常豆腐と言う料理載ってるのも少ない事です。
町中華屋行く時いつもお店にお願いして作ってもらっています。私の豆腐を食べる流儀です。
揚げた豆腐に煮込み、たっぷりソースうまく吸ったこの揚げ豆腐、想像しても絶対に美味しいですよね。


●4、橙香粉蒸牛肉藏金条
香ばしく炒りした米を味付けした牛肉と混ぜ、オレンジに詰め込む、蒸し器に入れゆっくり蒸されたジューシーな肉料理です。
この料理本来は肉とかぼちゃですが、今回かぼちゃを変身させ、面白く創作にしました。私の求める洒落た蒸し料理になりました。
今年の富贵吉祥兔年の中、富に恵まれような意味も込められています。


●5、重庆小面
四川人の国民料理です！
たんたん麺よりも！
成都では朝食から重庆小面。
お昼も重庆小面。
おやつも、夜も、夜食も！とにかく大の.....大人気！
この麺の家庭的にも美味しくいただける作り方を教室に持って来ます。


●6、红油抄手(斋）
四川料理のワンタンと餃子の食べ方です。香辛料を配合した紅油をかけて頂く方です。
今回お肉よりも美味しい素食の餡を特別配合の粉で生地を作ります。
仏教徒が多い中国の中、精進料理今でも一つの代表料理として人気です、よくよく構築された精進料理も非仏教徒の中にも大人気をです。
終身仏教徒の食事は極めて厳しいです、使う全ての調理器具も別管理、受精卵も使わず非常に厳しいルールが有ります。
半仏教徒も少なくないです。彼は毎月の一日と十五日は終日「吃斋」に定められたことです。
たまにもこの「吃斋」と言う事にも今若い方々に人気呼んでいます。
●ウェルカムドリンク
中国茶など

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    、講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、嗅覚障害や発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
    •原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。

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    ＜参加する上で皆様にお守りいただく　参加条件　＞

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    マスク不着用の方や体調の悪い方、他下記該当者はクラスの参加途中でも講師の方から参加をお断りする場合がございます

     

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    • ④クラスで一番最初に消毒後、手洗いは必ずしてください　タオルやハンカチはお持ちになってください
    • ⑤貴重品は必ずご自身で身につけてご参加ください。カバンの中にいれたままご参加されないようお願いたします 
    • ⑥マスク、ハンドタオル、消毒剤、エプロン、筆記用具、ピックアップ用の容器を　その他感染防止で気になるものがありましたらなんでもお持ちください

     

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    • お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
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      •人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます
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      •予約時に会員規定へのご同意もございます

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