CHICKEN CURRY MASALA POWDER
●スパイス作り体験：チキンカレーマサラパウダー作り
私の実家は西インドでスパイス屋さんをしています。スパイス作りは人間の手と経験が物をいう仕事です。鮮度を見極めたり、産地や品種によって、スパイスは全く異なるのですから。 そこで今回は特別に実家で売っている「カレーマサラ」の作り方を皆さんに教えます。いつものチキンカレーがワンランク、２ランクもアップします。インドのマサラは万能調味料です。 ご希望の方には実費でお分けもできます。

Chicken Tari
●西インド スープカレー「タリ」
インドには無数のチキンカレーが存在します。 西インドでは「タリ」比較的サラっとしたものが「タリ」と呼ばれます。 また西インドはグジャラート、ラジャスタン、マハラシュトラ、ゴアの４地域に分かれます。 各地域にチキンカレーも特徴がありまして、グジャラートは砂糖を多用するため甘く、ラジャスタンはマイルドにしあげ、ゴアはシナモンをたくさん使う傾向があります。 私の作るスープカレーは、マハラシュトラのもので「スパイシーパンチ」。実家の秘伝のレシピ・チキンカレーマサラを使って作ります。 じっくり香りを引き出すように作られるカレーは、世代を問わず人気です。



Saffran rice
●サフランライス（作り済み）
スープカレー「タリ」と一緒に食べるライス料理として人気なのがサフランライスです。 スパイスの持つスパイシーさや野菜のの甘熟した香りを ぐつぐつと煮込んで作るスープにサフランライスに混ぜあわせる。 贅沢な香りご飯が楽しめます。



BREAD ROLL
●パンロール
インドのパン料理です。北インドではチャパティやナーンなどが主流ですが西インドはポルトガルの植民地だったため、比較的早くから パンを食べ始めています。これはまさにそんな土地から生まれた融合の産物。北や南ではあまりみかけない西洋パンを西インドの人達は子どものころから食しています。 普通にロールパンとかを食べたりしてきました。けれど西洋パンは家で作ることはなくて、パン屋さんで買ってくるんですよ。 あと、その白い西洋パンを使って中に色々なものを仕込んでインド独特の料理をつくることがあります。それがこのパンロール。 中にジャガイモやチャトニをいれて、くるくるっと巻いて仕上げます。西インドのお母さんたちが作るすごい美味しいおかずパンが出来上がります。

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Dal Vangi
●ナスとレンズ豆のカレー・ダルヴァンジ
こっくりとしたレンズ豆ととろりとしたナス。そこに合わせるのはマハラシュトラ州独特のスパイスミックス。この料理の最大のポイントは、ナス本来の持ち味を最大限に生かすために低温でじっくり調理すること。もちろんスパイス使いも必見です。

ladoo of Tilgul
●お菓子：ティルグルラドゥー（作り済み）
マッカル・サンクランティの日にマハラシュートラの人々が食し、また挨拶に使うお菓子。この日にちなんで胡麻とさとうきびで作ったお菓子をお出しします。
大変時間のかかる特別なお菓子の為、作り済み。みなさんに文化講座のお話しと共に味わっていただきます。