自宅でのレッスンではなく、またお料理やお菓子はつきません。日本語の動画と日本語レシピを配信するレッスンです。
■動画とダウンロードできるレシピの配信です。
■配信は２０２３年２月２３日ごろです。
■動画はダウンロードをしなくてもurlから期限無制限で閲覧ができます。
■テーマに沿った１６本のレシピと動画が付きます。デジタルレシピブックは７０ページを予定しています
■Zoom レッスン付き （自由参加です。当日ZOOMレッスンにご参加されないかたはライブは録音してご予約した皆様に後からお送りいたします）
①３月３日（金）と３月４日（土） 15：00－19：15
※２日間とも同じメニューです。お好きな日に御参加ください。自由参加です
■Wiener Wurst － ウインナソーセージ
■Omas Hühnersuppe mit Grießklößchen － お祖母さんの伝統的なチキンスープとセモリナ団子
■Heiße rote Grütze － ホットベリーベリーゼリ
■お料理に関するご質問はわたしアントニアのほうで受け付けています ズーム以外でもお気軽に直接ご連絡下さい。質問掲示板も作りました。
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動画とzoomレッスン
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場所：各自参加者のご自宅
携帯：動画でレッスン内容を配信 講師の質問受付
Introduction
2月、3月はまだ外は寒く、特に夕方から冷え込みます。ドイツでは寒い季節になると、スープやシチューを食べて体を温め、風邪に対抗するエネルギーを補給する習慣があります。
このメニューでは、ドイツで人気のある定番のスープとシチューを紹介します。そしてデザートには、伝統的なケーキのほか、ワッフルやフルーツデザートなど、手早く簡単に作れるバリエーションが用意されています。
また、今回もハイライトを用意しました：ウィンナーソーセージ、ローストハム、蜂刺されケーキ。
ウィンナーソーセージ、ローストハム、蜂刺されケーキ。
このメニューでは、家庭で簡単にソーセージを自分で燻製にする方法を初めて紹介します。ドイツのソーセージで、日本で人気が高く有名な「ウィンナーヴルスト」は、
調理前に燻製にすることで、独特の風味と色合いを出すことができます。
ドイツでは伝統的に、日曜日には肉をふんだんに使った特別な食事が用意されていたそうです。
ビールソースで煮込んだローストハムは、寒い日に、自分や家族のために特別な食事を用意したいときにぴったりのメニューです。
お肉はとてもジューシーで、皮はとてもサクサクしています。クリーミーなじゃが芋団子などが添えられています。
最後のハイライトは、蜂刺傷ケーキです。キャラメルアーモンドのクラストとバニラクリームのフィリングで構成された、とても人気のある伝統的なケーキです。
今年も生徒と一緒に美味しい料理を沢山作ったり、焼いたりするのが楽しみです。
レシピの紹介
<zoomレッスンの章＞ 自由参加。当日ご参加されない方、ご参加された方に録画をお送りします
３月３日（金）と３月４日（土） 15：00－19：15
テーマ＞ドイツの晩ご飯
※２日間とも同じメニューです。お好きな日に御参加ください。自由参加です （録画付）
15：00－19：15
レッスン前に全ての食材の準備（カット、計量など）をお願いします。 金曜日と土曜日は同じレシピを作ります。二回参加するのも可能です。 参加出来ない方の為にZOOM クラスを録音し、クラス後アップロードします。
<動画とレシピ レッスンの章＞
このメニューでは、私が生徒達に、家庭で自分で作れるウィーン・ソーセージの作り方を教えています。ウインナーソーセージは、ドイツではどこのスーパーでも売られています。日本でも売られています。ドイツでは最も人気があり、よく食べられているソーセージで す。ウィーナーヴルストや フランクフルトヴルストと呼ばれるもので、中世からあるようです。このソーセージの特徴は、ただ加熱するだけでなく、燻製にすることで、独特の赤茶色の色と風味を出すことにあります。このレシピは、家庭でとても簡単に燻製を作る方法を生徒さんに紹介する最初のレシピです。ただし、このレシピで作った自家製ソーセージは、スーパーのソーセージのような赤茶色ではなく、外側は灰い狐色で、内側は明るい茶色であることを知っておくことが重要です。これは、ソーセージを燻製して典型的な色にするだけでなく、亜硝酸ナトリウムを使った特別な塩をしなければならないからです。ドイツでは簡単に買えますが、日本では個人では買えなそうので、日本向けにレシピをアレンジしました。また、燻製にせず、加熱調理のみでも、ほぼウィーンソーセージ本来の味になるようにレシピをアレンジしています。燻製にしない場合、ソーセージはオリジナルのような茶色ではなく、むしろかなり薄い灰茶色になりますが、それでもものすごいおいしさなんです。 プロ用のキッチンツールを使ったもの、多くの台所にあるシンプルで安価なキッチンツールを使ったものなど、さまざまなバリエーションのソーセージの作り方を生徒たちに見せているのです。また、すべての材料を簡単に購入できる場所についても説明しています。これなら、高価な特別な器具や経験がなくても、誰でも家庭でおいしいソーセージを作ることができます。 
フレッシュな野菜をたっぷりと使ったポテトスープで、体を温めるだけでなく、ビタミンも沢山摂取することができます。一般的にポテトスープは、ウィンナーソーセージと一緒に食べます。スープジャーのお弁当としても、寒い日にはとても美味しく、お腹もいっぱいになるポテトスープです。
レンズ豆のシチューは、特にドイツの中南部で寒い季節に食べる伝統的な料理です。シチューはウィーンソーセージか、サラミに似た味のメットブルストと一緒に食べます。また、レンズ豆は多くのミネラルや食物繊維を含んでおり、とてもヘルシーです。このレンズ豆のシチューも、寒い日にはスープジャーのお弁当としてとても美味しく、長時間お腹が満たされます。
じゃがいも団子には様々なバリエーションがあります。このメニューでは、一番シンプルな基本レシピを紹介します。この団子は子供から大人まで美味しく食べられ、グーラッシュなど様々な料理の副菜として食べることができます。また、団子はお祝いのディナーのおかずとして用意されることも多いのです。
ドイツでは誰もが知っているバター野菜は、どこのスーパーでも冷凍で買うこともできます。ほとんどの肉・魚料理と一緒に食べることができる定番のおかずです。バターと長時間煮込んだ人参のおかげで、とてもクリーミーで甘いので、子供達も大好きなおかずです。
日本人だけでなく、ドイツ人も肉が大好きです。しかし、現在では菜食主義者が増え、大きな肉料理はほとんど作りません。伝統的な肉料理のひとつで、現在でも人気が高いのがローストハムです。特徴は、ジューシーで香ばしい肉と、パリッとした皮です。さらに、マリネ液にはビールを使用し、肉とソースに特別な風味を与えています。
祭りやオクトーバーフェスト、ビアガーデンやクリスマスマーケットに行っても、この美味しいお肉はどこでも食べられます。冷えたビールと一緒に食べるととても美味しいです。夏場はジューシーなグリーンサラダと一緒に食べると良いですね。オクトーバーフェストに合わせて、ザワークラウトと一緒に食べたり、冬は赤キャベツやいんげんと一緒に食べたり、日常ではシンプルにカラフルなバター野菜と一緒に食べたりします。
小さい頃から、毎週末のように祖母の家に遊びに行っていたのを覚えています。そして、前菜としていつも大きな鍋にセモリナ団子をたっぷり入れたチキンスープが家族全員分用意されていたのです。このスープを作らないで、別の料理を作れと言われると、いつもすぐに文句を言ったものです。祖母は、第二次世界大戦中、若い女性でありながら、農場で家族のために、自分で屠殺した鶏でこのスープを作っていたと話してくれました。祖母が教えてくれた伝統的な作り方です。レシピでは、インスタントスープは使用していません。
日本では、病気のときにお粥を食べるのが一般的です。ドイツでは、チキンスープは風邪をひいたときに食べる習慣があります。重要なミネラルやビタミンをすべて含み、体を温め、消化がよく、鶏の肉と脂肪でたくさんのエネルギーを得られるからです。子供たちもこの手作りの美味しい風邪薬が大好きで、体調が悪くなると毎回欲しがります。
また、鶏のスープから簡単に鶏のフリカッセを作ることができます。だから、1つのレシピから2つの料理を簡単に作ることができるのです。
スープの中に入っているセモリナ団子は、スーパーでは買えない特別な団子なんです。また、セモリナ団子を麺の代わりに他のスープや鍋に使ってもよいでしょう。
チキンのフリカッセもドイツの伝統的な料理で、私の母も子供の頃大好きでした。最近はどこのスーパーでも冷凍で買えます。
このレシピは祖母から教わりました。ベースは曾祖母から教わったとおりに作っています。また、今では一般的なチキンフリカッセに、瓶詰めのホワイトアスパラガスなど、昔はなかった食材が長年にわたって加わっています。
私のレシピでは、チキンスープを素早く簡単にチキンフリカッセに変身させる方法もご紹介しています。こうすることで、例えば、ある日はチキンスープ、翌日は残り物でヘルシーなチキンフリカッセなど、簡単に2品作ることができます。
多くの生徒から、ナッツやフルーツ、野菜を入れたパンのレシピをもっと教えてほしいという要望がありました。このパンは、とてもヘルシーでしっとりしているだけでなく、とても簡単に作ることができます。サワー種は必要なく、生地を捏ねたり形を整えたりする必要もありません。パンはケーキのようにパン型に入れて焼くだけです。クルミ、ドライイチジク、スペルト小麦粉、全粒粉をふんだんに使ったこのパンは、美味しいだけでなく、とてもヘルシーです。栄養や食物繊維がとても豊富です。このパンは色々なトッピングで美味しくいただけます。例えば、バターとハチミツ、カマンベールと洋ナシと一緒に食べると美味しいです。焼きたてでも、カリッとトーストしても美味しいです。
チーズソースはパスタだけでなく、フライドポテトにもとてもよく合います。クリスマス マーケットでオランダ風フライドポテトを売っている屋台に行くと、一番人気のあるソースのひとつです。しかし、このソースはタコスやハンバーグのソース、野菜スティックに つけてもとてもおいしくいただけます。
2017年にはすでに、生徒さんから赤い果実のゼリーのレシピを聞かれました。さて、いよいよこのレシピがメニューにぴったりとはまります。
ベリーベリーゼリーは、北ドイツ、デンマーク、スウェーデンで古くから作られている伝統的なとてもフルーツティーで、クリーミーなゼリーです。実は、北ドイツとデンマークでは、どちらが最初に赤い果実のゼリーを作ったかという議論があるんです。
「Rote Grütze」は、ベリーのプリンやゼリーのようなものです。ベリー類や赤い果実、赤い果汁をふんだんに使っています。定番の材料はイチゴ、赤カシス、チェリーなどです。昔は生のフルーツが使われていましたが、今は冷凍のフルーツが使われています。これなら、15分で簡単に美味しいデザートが作れますね。
赤い果実のゼリーは、温めても冷やしても食べられます。冷やして、バニラソースと一緒に食べるのが夏の伝統的なデザートです。また、プレーンヨーグルトに混ぜて、夏の爽やかな朝食やお弁当としてもおいしくいただけます。また、シュークリームのフィリングとしても大変人気があります。特に寒い季節には、ワッフルやチーズケーキのソースとして、チョコレートケーキと一緒に、ライスプディングと一緒に、あるいはピュアなベリースープとしてバニラアイスや生クリームと一緒に、温めて食べます。
このレシピでも、たくさんのバリエーションをご紹介していますので、お好みの味を見つけ、季節に合わせたレシピをお楽しみください。
生地に青いポピーシードが沢山入っているので、特別なワッフルのレシピです。お好みで、ラム酒漬けのレーズンや、すりおろしたマジパンを加えてアレンジしてもよいでしょう。
フルーティーなベリーベリーゼリーのホットソースやホイップクリームととてもよく合います。
ドイツでは、何百年も前からアップルソースやリンゴのコンポートがあります。つまり、リンゴの保存期間が長くなったということです。アップルソースとアップルコンポートの違いは、アップルソースはクリーム状で、アップルコンポートはリンゴの固まりが残っていることです。
このリンゴのコンポートは冬らしい風味で、アーモンドやレーズンとの相性は特に美味しいです。写真のようにクッキーとホイップクリームで食べたり、ヨーグルトと一緒に食べたり、アップルパイのフィリングにしたり、ワッフルと一緒に食べたり、温かいライスプディングにのせたりと、色々な食べ方が楽しめます。リンゴのコンポートは、温かいままでも、冷やしてもおいしく食べられます。
「シュプリッツクーヘン」は、英語では「フレンチクルーラー」とも呼ばれます。ドイツの伝統的なドーナツのバリエーションとして、とても人気があります。シュプリッツクーヘンはシュー生地を熱した油で揚げたものです。焼きたてのシュプリッツクーヘンに薄く アイシングをかけるのが基本的なスタイルです。しかし、現在では、あまり甘くなく、 ベタベタしないようにしたい場合は、アイシングシュガーをかけるだけでも大丈夫です。 ミスタードーナツやフレンチクルーラーが好きな方は、このレシピで自分で焼いて、 エンゼルクリームを詰めてチョコレートでグラサージュするなど、簡単にできますよ。
通常、シュマルツクーヘンも作っている屋台では、スプリッツケーキも売っています。
フルーティーで珍しいデザートのようなワッフルです。ワッフルは普段はシンプルな料理ですが、オレンジのフィレとシナモンのホイップクリームのおかげで、特別で、オシャレなデザートになります。
なぜ、このケーキがドイツ語で「ビエネンシュティッヒ（蜂の刺し傷）」と呼ばれているのかは、正確には分かっていないようです。1474年、ドイツのリンツ市が隣接するアンデルナッハ市を攻撃しようとしたという伝説があります。早朝、リンツの兵士がアンデルナッハの城壁に忍び寄ったとき、二人のパン屋が兵士を見かけたと言います。兵士に蜂の巣を投げつけ、兵士は蜂に刺されて逃げることになりました。優勝を祝って、この特別なケーキが焼き上げられました。
数百年前の昔は生クリームを入れずに作っていたが、冷蔵庫が使えるようになってからは、100年ほど前からカスタードクリームやバタークリームを入れるようになりました。このケーキの特徴は、キャラメルクラストにキャラメリゼしたアーモンドを挟んでいることです。
小さなオーブンでも焼けるように、また、量が少ないので早く食べられるように、このクラスのために、15cmのケーキ型用にレシピを特別にアレンジしています。
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