パレスチナの料理には、野菜や穀物、果物を使ったベジタリアン向けの料理が多数あります。ムスリム教徒にとっては断食期間中に肉類を避ける習慣があり、その影響もあってベジタリアン向けのメニューも豊富です。

フル、フムス、ババガヌージ、マジャドラ、ムジャッダラ、サバンイェ、タマーヤ、マナーェシュなど、パレスチナの伝統的なベジタリアン料理は、野菜や豆、穀物を中心とした栄養バランスのとれたヘルシーなものが多く、地中海の恵みを生かした素材を使用しています。また、オリーブオイルやスパイスを多用しており、独特の風味や香りが楽しめるのも魅力の一つです。パレスチナのベジタリアン料理を味わえば、健康的で栄養豊富な料理の世界を堪能できます。

Pita bread
●手作りのピタブレッド

中が空洞になっていて、フムスや野菜、ファラフェルなどをはさんで食べます。

Falafel
●ファラフェル
伝統的なファラフェルは、ひよこ豆の他タヒニ（胡麻のペースト）などを一緒に練って作る中東の有名なお料理です。
混ぜる具によってフムスの種類はバラエティに富み、いろいろとレシピが変わるのでファラフェルだけのレシピを集めている人もいるほど。

Fava beans
●メゼ　乾燥そら豆のディップ

ここには、パレスチナの大地で育まれた、そら豆を使った驚くべきディップがあります。天日干しにされたそら豆には、独特のコクと深みがあります。そして、ニンニク、唐辛子を使ったドレッシング、香り高いオリーブオイル、そして、新鮮なレモン汁が加えられ、奥深い味わいが生まれます。このディップは、スプーンですくって、ピタパンや彩り鮮やかな野菜につけてお楽しみください。その豊かな味わいと、独特の食感は、あなたの口に一瞬で広がり、パレスチナの人々と心を交わすことができるでしょう。

Hummus
●メゼ　フムス　ヒヨコマメのディップ
フムスといえばひよこ豆から作るディップのようにに食べる前菜です。ピタ以外にも野菜やクラッカー、パンと一緒に食べる人もいます。滑らかで美味しいフムスを焼きたてのピタですくうと中東の香りが、ほのかに鼻から抜けてゆき ます

Service menu   Vegitable and pickles

●サービスメニュー　野菜のプレートとピクルス　　

Chard and lentils soup

●ふだん草（スイスチャード）とレンズ豆のスープ
このスープは、パレスチナの風土が育んだ、美味しさと栄養がギュッと詰まった一皿です。スイスチャードの独特なほろ苦さと、レンズ豆のやわらかな甘みが絶妙にマッチし、スパイスと調味料の風味がさらに味わいを引き立てます。コク深いスープを一口すれば、パレスチナの豊かな食文化とともに、幸せな気分に包まれることでしょう。

Kataef asfore
●カタイーフ
アラブの可愛らしいパンケーキ、カタイーフ。ナッツやスパイスを具に。 ひとつひとつをまるで千夜一夜の物語のように味わいをぎゅっと濃縮させ、あなたの元に運びます。 餃子くらいの可愛らしい一口サイズ。生地から手作りです。

●Welcome drink and Arabic coffee