勝どき駅　日本語でのクラスです　　

上海の人気名店では、予約が取れなかったり、長い行列ができるほど多くの人々が訪れます。その名店で注文される料理を集めました。最新の上海料理トレンドや人気メニューを知りたい方におすすめです。

＜勝どき駅のそばにある講師自宅で開催されるクラスです＞

お近くの方と会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制　

油渣芋艿羹
1、蒋介石の故郷の秘伝の味：ラードのフレークと里芋の温菜

この里芋料理は、口当たりの良いなめらかな食感が特徴で、ラードの濃厚な旨味とねぎの芳香が絶妙に調和しています。
素朴な外観とは裏腹に、食べれば決して忘れられないほどの深い味わいを持ちます。この一品は、贅沢な味わいを求める人々を虜にしてやまないでしょう。

※上海と隣接の浙江省に位置するフェンファ（浙江省寧波市奉化市）には、素晴らしい郷土料理が数多く存在します。この地は、著名な政治家である蒋介石（ジャン・ジエシー）の故郷でもあります。
近年では、浙江料理（チェジャン料理）から多くのミシュランレストランが生まれ、ますます注目を浴びるようになってきました。チェジャン料理は上品な味わいと豊かな香りが特徴で、食べるたびに新しい発見があります。

河虾子大地鱼的蒸云吞
2、川海老の卵と大地魚入りの蒸ワンタン

上海の有名な点心です。 北部の餃子のような形の馄饨（ワンタン）と南部の小さな三角形の云吞（ワンタン）を組み合わたお料理です。
毎年、春から夏にかけて揚子江南部で捕獲される川海老。海老の小さな粒状の赤い卵を手作業で取り除き、乾燥させてから更に煎ったものをワンタンに包みます。

そのため現地では「食べる贅沢」と言われています。

クラスで行う云吞（ワンタン）は、エビの飴にヒラメの干物から取った粉末を入れたもので、スープには大地魚から取った出汁が使われています。
この出汁は、ホタテの出汁をも凌駕するほどの美味しさがあります。大地魚の粉末に加えて、川海老の粉状の卵もワンタンの餡に入れることで、一層美味しく仕上がります。
ところで広東風ワンタンの皮や大地魚は東京では買えません。 全て自家製です。蒸し物の前菜として変身させた名店の料理を皆様にご紹介させていただいきます。

※大地魚（だいちぎょ）は、中国南部原産の淡水魚で、広東省や香港などで食用にされています。一般的には、体長が30cm前後で、灰色がかった緑色をした体と、黄色い腹部が特徴的です。
大地魚は、骨が少なく肉質が柔らかいため、スープや料理の具材として使われることが多く、特に広東料理や香港料理で広く使われています。
また、大地魚の鱗や骨から取った粉末は、広東料理のスープや調味料の素材としても使われています。

3、黄油海苔糍飯糕
上海名物バター海苔糍飯糕：チーファンガオ

糍飯糕は上海人のソウトフードで春節や清明節などの祭りの際に食べられることが多く、中国全土で親しまれています。
米を食する文化が根付いた日本でも、おにぎりを手軽につまみ食いのようにたべるという独特の習慣があります。同様に、上海においても米を使った食べ物である糍飯糕は、
特別な場所でなくても気軽に楽しめる大衆食の一つとして親しまれています。

上海で出会った名店の「糍飯糕」（チーファンガオ）は、口に入れた瞬間、ほんのりとバターの風味が広がり、海苔の風味から海の香りを感じさせ、
口当たりはカリッと外はフワッと、何度でも食べたくなる最高の味わい。
心に温かな満足感を与えてくれるこの一品、まさに至福の瞬間を味わえるものです。

４、名店の「干鍋キャベツ」を紐解いて見よう

この野菜炒め料理は、店のあらゆるテーブルでほぼ確実に注文される定番メニューです。ただの野菜炒めを極めることは容易ではありません。それを解き明かすため、何度も試行錯誤しました。
この料理を味わった人々は、また必ず作りたくなると思います。

和牛蛋挞
5、和牛のエッグタルト

日本の和牛は中国にも輸出されています。上海で特に長い列を作るといわれているのが、この和牛エッグタルトを食べるための行列です。

もともとは名店の前菜でしたが、その美味しさが口コミで広まり、特設ショップがオープンするほどの人気になりました。
その結果、このエッグタルトは伝説の和牛エッグタルトとなり、多くの人々を魅了しています。


ちなみに「挞」は中国では「タルト」という意味で使われます。

翡翠玉兔踏福（フェイスイ・ユウトゥ・タフゥー）
６．福を載せた翡翠の玉兎

今年の干支である兎を豆腐と蒸して作った可愛らしい一品です。
その兎は中秋の月を思い起こさせ、豆腐の「腐」という音が「福」と同じなので、兎を福の上に乗せることで「踏福」という意味を込められています。

この料理は、皆が幸福になるようにという願いが込められた、心温まる一品です。

●ウェルカムドリンク

中国茶など