Introduction

春の暖かな日差しが戻り、初めての春の花が咲く頃、イースターの季節がやってきます。ドイツでは、クリスマスに続き、イースターが最も重要な祝日となります。イースターホリデーの約1ヶ月前から、カラフルなイースターデコレーションが家中に飾る季節になります。
そして、最も重要な日であるイースターの日曜日には、家族全員が集まって、豪華なイースターブランチを楽しむ伝統があります。その後、子供たちは庭でチョコレートのイースターエッグやバニーを探すのです。

今回ズームレッスンでは、特別な折りパイ生地を使用し、簡単に作る方法と、この生地を使った人気の塩味と甘味のレシピをステップ・バイ・ステップで紹介します。

レシピの紹介

1. 15 Minuten Apfel Möhren Körnerbrot　－　15分で出来るリンゴと人参とシード（種）のパン　「アップフェル　メーレン　ケルネルブロート」
2. Möhren Nuss Aufstrich　－　人参とナッツのクリームスプレッド「メーレン・ヌス・アウフストリッヒ」
3. Graved Lachs　－　塩漬けサーモン「グレイヴド・ラックス」
4. Möhrennusskuchen　－　ドイツのキャロットケーキ「メーレンヌスクーヘン」
5. Versteckter Schokokuchen im Ei　－　卵の中の隠れチョコレートケーキ　「フェアシュテックテル・ショコクーヘン・イム・アイ」
6. Kresseeier　－　 ガーデンクレス卵　「クレッセアイアー」
7. Ostereier färben　－　イースターエッグの色付け　「オステライア・フェルベン」
8. Plunderteig Basisrezept　－　基本折りパイ生地　「プルンデルタイグ・バーザイツレツト」
9. Maikringel　　－　メイのリースケーキ　「マイクリンゲル」
10. Kopenhagener　－　フルーツとプリンのデニッシュ　「コペンハーゲナー」
11. Puddingbrezel　－ プリンプレッツェル　「プディングブレツェル」
12. Laugencroissant　－　プレッツェルクロワッサン　「ラウゲンクロワッサン」
13. Laugenecken　－ 　三角形のプレッツェル　「ラウゲンエッケン」

<zoomレッスンの章＞　自由参加。当日ご参加されない方、ご参加された方に録画をお送りします

４月７日（金）と４月８日（土） 15：00－18：00

テーマ＞イースターディナー

※２日間とも同じメニューです。お好きな日に御参加ください。自由参加です　（録画付）

•Plunderteig　       － 基本折りパイ生地
•Laugencroissant und normales Croissant　－　プレッツェルクロワッサンと基本クロワッサン
•Laugenecken　　－　プレッツェルの三角
•Puddingbrezel　  －　プリンプレッツェル
•Koppenhagener   －　フルーツとプリンのデニッシュ

15：00－18：00

レッスン前に全ての食材の準備（カット、計量など）をお願いします。     金曜日と土曜日は同じレシピを作ります。二回参加するのも可能です。       参加出来ない方の為にZOOM クラスを録音し、クラス後アップロードします。

ZOOMのクラス：授業では、基本的なパイ生地のレシピをつくります。事前に一度パイ生地を用意してみてください。ZOOMの授業では、新鮮なパイ生地も作ります。
ZOOMの授業の後、生徒さんたちはこの生地を使い自分で別のパフ菓子に使ったり、冷凍保存をすることが出来ます。
レッスン前に全ての食材の準備（カット、計量など）をお願いします。金曜日と土曜日は同じレシピを作ります。二回参加することも可能です。
参加出来ない方の為にZOOMのを録音を後から送りしています。

<動画とレシピ　レッスンの章＞

1. 15 Minuten Apfel Möhren Körnerbrot　－　15分で出来るリンゴと人参とシード（種）のパン　「アップフェル　メーレン　ケルネルブロート」

ドイツパンを焼きましょう。林檎はドイツでは一年中手に入ります。そのためドイツの文化にも深く根ざしており料理においてもよく使用されます。「アップフェル　メーレン　ケルネルブロート」はオーブンに入れるまでの準備が１５分で出来るパンです。
りんごやニンジンを加えることで、パンに自然な甘みと湿気を与え、風味を豊かにします。これらの材料は、パンを柔らかく仕上げる役割も果たします。
とてもジューシーで、カリカリでフワフワなんです。甘いものや塩味のトッピングともよく合います。サワー種を使わずに焼き上げたパンなので、生地が柔らかく、生地を練る必要がなく、休ませる必要がありません。

ポイント：すべての生地を作り、パンの形を整え、オーブンに入れるまで、約15分あればできます。出来上がった生地はすぐに焼くことができます。パンを焼くのはこれ以上ないほど簡単です

2. Möhren Nuss Aufstrich　－　人参とナッツのクリームスプレッド「メーレン・ヌス・アウフストリッヒ」
イースターのシンボルといえばウサギ。ニンジンを使ったレシピは特に相性がいいと思います。これはパンに塗って食べたり、サンドイッチの具材として使うスプレッドですが、甘くはなく、スパイシーです。「アップフェル　メーレン　ケルネルブロート」と絶妙な相性を誇り、イースターのお祝いにぴったりな、甘いケーキやチョコエッグ並べるととても綺麗なテーブルを作ることができます。また100%ヴィーガンでなので、植物性の豊富な栄養素がバランス良く含まれています。健康にも最適です。春の贅沢な味わいを提供してくれます。

3. Graved Lachs　－　塩漬けサーモン　「グレイヴド・ラックス」
「グレイヴド・ラックス」は、北欧やドイツの伝統的な料理で、生のサーモンに塩やハーブなどで味付けし、数日間冷蔵庫で寝かせることで作られる塩漬けサーモンの一種です。スモークサーモンと同様に、豊かな旨みと風味を持ち、人気が高いです。
やや高価なため、毎日食べるのではなく、ビュッフェなどで食べたり、日曜日の朝、ゆっくりと朝食で楽しむのが一般的です。グレイヴドサーモン（スウェーデン語gravad lax、デンマーク語gravad laksなど）とは、文字通り「掘り込んだ鮭」、現在の料理用語では二次的に「マリネした鮭」を意味します。
冷蔵庫が普及する前は、獲れたてのサーモンに軽く塩を振って数週間から数ヶ月間土に埋め、発酵させて保存する方法で作っていました。この方法は何世紀も前にドイツの隣の国スカンジナビアの人々によって開発され「グラブラクス」と呼ばれていました。この言葉は1348年にまでさかのぼることができます。私の故郷である北ドイツでも、昔からグラヴラクスが作られてきました。

伝統的には、魚は内臓を抜いた後、漬物剤（乾燥塩と砂糖の混合物にディル、場合によってはその他のスパイスやハーブを加えたもの）をすり込み、海岸や土中に少なくとも3日間埋めて（スウェーデン語 gravad）石で重石をして作っていました。物理的な圧力と漬物の浸透圧で、鮭の身から水分を引き出していたのです。同時に、その過程で魚が多少発酵します。乾燥と適度な発酵により、腐敗の原因となる他の微生物が住みにくい環境になるため、賞味期限が長くなるのです。かつては冬場の保存のため、何カ月も坑内に放置していました。
現在はグレイブドサーモンは何週間も漬け込むことはありません。レシピにもよりますが、制作は1〜2日程度で終わります。美味しい本物の手作りのグレイヴド・サーモンを作ってみましょう。

4. Möhrennusskuchen　－　ドイツのキャロットケーキ「メーレンヌスクーヘン」
このケーキはドイツでとても人気です。イースターの季節にこれほど似合うケーキはありません。生地には大量のニンジンが入っているため、とてもしっとりとしたケーキに仕上がります。また、ニンジンのおかげでケーキがすぐに乾かないので、3日経っても初日と同じように美味しく、しっとりとした仕上がりになります。ケーキの上のマジパンは、美味しい甘さとクリーミーさを与えてくれます。また、マジパンを使って簡単に可愛いイースターの飾りを作ることが出来ます。

5. Versteckter Schokokuchen im Ei　－　卵の中の隠れチョコレートケーキ　「フェアシュテックテル・ショコクーヘン・イム・アイ」
朝食のテーブルやピクニックのちょっとした ハイライトになることでしょう。本物の朝食用卵に隠された、とてもチョコレートらしいジューシーなチョコレートケーキです

6. Kresseeier　－　 ガーデンクレス卵　「クレッセアイアー」
直訳すると「クレソンの卵」です。イースターには、卵を使った様々なデコレーションが楽しむ習慣があります。その中でも、クレソンを詰めた卵は、見た目が可愛いだけでなく、味もとても美味しく、健康にも良いという特別なアイデアです。子供と一緒に作ることもでき、イースターの朝食のテーブルやビュッフェでも大活躍しますよ。サラダ以外にもクリームチーズやチーズ、ハムなどと一緒にパンにトッピングしたり、日本の皆さんには是非ご飯と生卵と一緒に納豆にのせてもらいたいですクレソンの味わいはとても美味しく、様々な料理に合わせることができますよ。

7. Ostereier färben　－　イースターエッグの色付け　「オステライア・フェルベン」
ドイツにおいて、イースターのデコレーションとして最も重要なのは、カラフルに描かれたイースターエッグです。この時期、ドイツの家の中ではイースターブーケに吊るしたり、食卓に飾られたり、イースターの朝食にも用いられています。現在は市販の染料が存在し手軽に作ることもできますが、ドイツでは伝統的に野菜の皮など天然素材を染料として使用してきました。このレシピでは、様々な材料を使って色々な色の美しいイースターエッグを簡単に染める方法を紹介します。

8. Plunderteig Basisrezept　－　基本のフィユタージュ（折りパイ生地）「プルンデルタイグ・バーザイツレツト」

フランスの折りパイ生地が好きで、ケーキに使うこともあるかと思いますが、ほとんどの人は自分で作ることはせず、市販の折りパイ生地を使います。それは、折りパイ生地を作るのは難しく、手間がかかるからです。今回は、ドイツの折りパイ生地である「プランダーペストリー」を手早く、簡単に作る方法をご紹介します。

「プランダー」という名前は、ドイツ語で「Pludern」または「Plustern」に由来し、「上昇する」「膨れ上がる」という意味を持ちます。英語では、「Danish pastry」と呼ばれ、北欧圏では「Wienerbrot」と表現されます。フランスの折りパイ生地と同じように作られますが、大きな違いは2つあります。1つ目は、ドイツではイーストを使って生地を作ること、2つ目はイースト菌のおかげで生地がふんわりしているため、フランスの折りパイ生地に比べて層が少ないことです。プランダーペストリーは54層、フランスの折りパイ生地は通常128層です。

ドイツの折りパイ生地は、フランスのパイ生地と同じようにクロワッサンや小さなアップルパイのポケットなどに使うことができます。これから下のレシピでは、たったひとつの生地から、大小さまざまなケーキやロールパンを同時に作る方法を紹介しています。

9. Maikringel　－　メイのリースケーキ　「マイクリンゲル」
北ドイツで愛される伝統的な折りパイ生地「メイのリースケーキ」は、プルーンジャムやマジパンを詰め、アーモンドとアイシングをトッピングすることが一般的です。このケーキは、ピクニックや家族での午後のおやつとしても最適で、一口食べるだけで、心と体を癒してくれます。北ドイツを愛する人はこのパンを食べるために旅をするほどです。是非この美味しいリースケーキを作ってみてください。

10. Kopenhagener　－　フルーツとプリンのデニッシュ「コペンハーゲナー」
デニッシュであるコペンハーゲナーは、ドイツで最も人気のある折りパイ生地のレシピの一つです。デニッシュは、ドイツ中のパン屋さんで一年中買うことが出来ます。外はサクサク、中はクリーミーなバニラプリンとジューシーな各種フルーツやベリーがたっぷり入っています。デニッシュはビュッフェでもとても素敵です。デンマークは地続きでドイツに隣接されている為食文化がとても良く似ているのです。

春の訪れと共に、ドイツでは待ちに待ったイースターの季節が到来します。この重要な祝日は、クリスマスに続く最も重要な行事であり、イースターのデコレーションが家中に飾られる1ヶ月前から、準備が始まります。 そして、待ちに待ったイースターの日曜日には、家族全員が集まって、豪華なイースターブランチを楽しむ伝統があります。この特別な日には、折りパイ生地を使用して、甘いものから塩味の料理まで、様々な料理が用意されます。 このレシピでは、特別な折りパイ生地を使った、簡単に作れる人気の塩味と甘味のレシピをステップバイステップで紹介します。さらに、桜も咲くこの季節には、このレシピを使って特別なお花見ピクニックを楽しむこともできます。 私たちは、すべての生徒が楽しいイースターを過ごし、美しい春を迎えられるよう心から祈っています。

11. Puddingbrezel　－　プリンプレッツェル「プディングブレツェル」
プリンのプレッツェルは、食欲をそそる香ばしさとクリーミーな甘さが絶妙にマッチした、まさに絶品の菓子パンです。ふんわりとした食感のプレッツェル生地の中に、口どけの良いプリンがたっぷりと詰まっています。特にお子様に大人気のこのお菓子は、パーティーやおやつにおすすめです。

12. Laugencroissant 　－　プレッツェル・クロワッサン　
ドイツのパン屋さんで人気のパンです。プレッツェルは、その特殊な形状と濃い茶色の外皮、そして塩味が人気を博しています。しかし、この驚くべきレシピでは、プレッツェル生地を使用して、驚くほど美味しいクロワッサンを作ることができます。重曹水を使用して、表面に特有の層を作り出し、甘くてサクサクのクロワッサンに変身させるのです。家族や友人のために、素晴らしい特別な朝食やおやつを作ってみてはいかがでしょうか。

13. Laugenecken　－　三角形のプレッツェル「ラウゲンエッケン」
こちらも折りパイ生地から三角形のプレッツェルを簡単に焼くことができます。これは折りパイ生地で作る最も簡単なレシピの一つです。外はカリッと、中はとてもフワッとしっとりしています。クロワッサンのようにそのまま食べたり、中を切り開いて、バター、チーズやハムをつけて食べたりします。さらにカリッとさせたい場合は、シード（種）ミックスやピザ用チーズをかけても美味しくいただけます。サンドイッチにするとピクニックで特別においしいお弁当やおやつに早変わりします。