今月のテーマは私が生まれた場所の近くの美しい街「コルド・シュル・シエル」　。「天空のコルド」という意味を持つ美しい街です。この街は小高い山の頂上に位置しています。1222年にトゥールーズ伯爵により要塞として建てられたこの場所は、中世の風情を今も残す観光スポットとして人々を魅了しています。また、サンティアゴ・コンポステーラへの巡礼路としても知られ、多くの旅人や歴史愛好者が訪れます。メインの鴨のオリーブソースはナポレオン三世のシェフ、ジュールス・グーフェが1867年にレシピとして書きあげたものです。風情あるフランスの伝統料理を今回作ります。今回タルテリーヌに使うカンタルチーズをはフランス・オーヴェルニュ地方の伝統的なセミハードチーズです。春から夏にかけて放牧した牛から乳を取り石造りの家でせっせとチーズを作り、冬は谷に移りチーズを売るという牧歌的な生活から生まれました。。熟成2か月以下は「カンタル・ジュンヌ（若い）」、2-6か月は「カンタル・アンタルドゥ（二つの間、という意味）」、そして6か月以上は「カンタル・ヴュー（古い）」と呼ばれています。熟成が進むと色や味が濃くなり、さらに熟成が進み水分が飛んで濃厚なものは「クルタール」と呼ばれます。カンタルチーズの歴史を感じながらフランスでの料理法を学びます。

お庭のハーブも積んでお持ち帰りできるので　ぜひお家でハーブ育ててみてください

●ピストゥスープ
プロヴァンス地方を代表する料理で、ピストゥという冷たいソースが特徴。このソースは、ニンニク、新鮮なバジル、オリーブ油をベースに作られ、ナッツは使われません。近年では、チーズを加えるアレンジも。これを野菜や大豆たっぷりのスープに添えて、香ばしい味わいを楽しむ一品です。

●かぼちゃとカンタルチーズのタルティーヌ
「タルティーヌ」は、フランス語で「塗ったもの」。本来はシンプルなパンにジャムやクリームを塗ったものですが、様々なアレンジが楽しめます。今回のタルティーヌは、秋のかぼちゃを主役に、カンタルチーズやハーブ、ナッツをトッピング。秋の味覚を存分に堪能できる一品です。
カンタルチーズをはフランス・オーヴェルニュ地方の伝統的なセミハードチーズです。春から夏にかけて放牧した牛から乳を取り石造りの家でせっせとチーズを作り、冬は谷に移りチーズを売るという牧歌的な生活から生まれました。。熟成2か月以下は「カンタル・ジュンヌ（若い）」、2-6か月は「カンタル・アンタルドゥ（二つの間、という意味）」、そして6か月以上は「カンタル・ヴュー（古い）」と呼ばれています。熟成が進むと色や味が濃くなり、さらに熟成が進み水分が飛んで濃厚なものは「クルタール」と呼ばれます。カンタルチーズの歴史を感じながらフランスでの料理法を学びます。

●鴨のオリーブソース
19世紀の名シェフ、ジュールス・グーフェが手がけたクラシックフレンチ。柔らかい鴨肉に、オリーブをふんだんに使ったソースを添える伝統的な料理。歴史あるこの味をぜひ体験してみてください。

●塩バターキャラメルチョコレートムース
クラシックなチョコレートムースに、甘じょっぱい塩バターキャラメルのアクセント。このレシピは、ルイ16世のシェフ、シャルル・ファズィが考案したもの。濃厚でクリーミー、王も愛したチョコレートの魅力を堪能できます。

●ワイン

 

●サイドディッシュ：当日のお楽しみの追加の一品。
当日手に入る材料を使ってジャックがメインディッシュにぴったりのものを用意します。＜写真なし　サプライズ＞

Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー