Introduction

今月は、カボチャやリンゴなどの秋の食材をふんだんに使った、南ドイツと中部ドイツの地域特有のワインに合う料理を皆さまにお届けします。

この地域では、秋はワインの収穫の時期であり、賑やかなワイン祭りも開催されています。

ドイツのワイン祭りは、五感全てを魅了するイベントです。高品質のワインに加え、各地域の伝統的な料理や文化が感じられるバラエティ豊かなメニューが楽しめます。

おいしい料理と最上のワイン、そして温かい交流が、ワイン祭りに独特の雰囲気を醸し出しています。

今回のメニューには、秋らしいオニオンケーキや、じっくりと煮込んだビーフシチュー、詰め物が特徴のマウルタッシュェン（ドイツ風ダンプリング）、そしてリンゴを使用した様々なデザートを取り揃えています。

ワイン祭りの料理の中でも、シンプルだけど人気の高いメニューとして、風味豊かなライ麦パンと、濃厚なチーズや香ばしい生ハム、サラミ、シャキシャキのピクルスの組み合わせ、ブロートプラッテ（パンの盛り合わせ）があります。

これらの組み合わせは、多くのワインと相性が良いです。そのため、今回のクラスで、サワー種パンの製法や、南ドイツのライ麦パンに欠かせない伝統的なパンスパイスの作り方も紹介いたします。

このメニューを通して、皆さまに秋の美しい季節を満喫していただき、またドイツの文化や歴史に触れていただけることを心より願っています。

レシピの紹介

1. Sauerteig － 基本サワー種
2. Herbslaib mit Brotgewürz ― 南ドイツの種・ライ麦パン（サワー種と伝統的なパンスパイス入り）
3. Haselnussbrot mit Sauerteig － ヘーゼルナッツパン（サワー種入り）
4. Würzfleisch DDR － 東ドイツのスパイスミート
5. Maultaschensuppe － シュヴァーベン風ラビオリのスープ
6. Kürbisgnocci mit Salbeibutter － セージバター風味のカボチャのニョッキ
7. Zwiebelkuchen － 玉ねぎタルト
8. Haselnussspätzle － ヘーゼルナッツ・スパッツレ
9. Gulasch － ビーフシチュー
10. Hannoveraner Welfenspeise － ハノーバーのウェルフェンシュパイゼ
11. Rotweinkuchen － 赤ワインケーキ
12. Nusszopf － ナッツのひだ編み
13. Bratapfel mit Vanillesoße － 焼きリンゴのバニラソースがけ
14. Gedeckter Apfelkuchen ― リンゴのパイ包み
15. Pumpkin Frappe － パンプキン・フラッペ
　

　

<zoomレッスンの章＞　自由参加。当日ご参加されない方、ご参加された方に録画をお送りします

①10月27日（金）と10月28日（土）、15：00－19：00（240分）

※２日間とも同じメニューです。お好きな日に御参加ください。自由参加です

テーマ＞美味しい秋の晩ご飯　　一緒に３つのワイン祭りのレシピを作りましょう

• Sauerteig － 基本サワー種
• Herbslaib mit Brotgewürz ― 南ドイツの種・ライ麦パン（サワー種と伝統的なパンスパイス入り）
• Maultaschensuppe － シュヴァーベン風ラビオリのスープ

レッスン前に全ての食材の準備（カット、計量など）をお願いします。     金曜日と土曜日は同じレシピを作ります。二回参加するのも可能です。       参加出来ない方の為にZOOM クラスを録音し、クラス後アップロードします。

ZOOMのライブ料理教室では、これら3つの料理を一緒に作成します。授業が終われば、ご自身一人でも、ご家族とともにも、特別な秋の夕食としてお楽しみいただけます。私が様々なバリエーションを示しますので、メモを取りながら見学するだけでも、実際に料理に参加することもできます。

ライブで一緒に料理をしたい生徒の方は、すべての材料を事前に準備しておいてください。野菜はみじん切りにし、その他の材料は計量しておいてください。サワー種は前日に作成しておき、使用する種は授業前に水に浸しておき、授業時にすぐに使用できるようにしてください。パンを焼く際には、ライブクラスでは約1時間の休憩があります。

金曜日と土曜日には同じレシピでの授業となります。2回とも参加することもできます。参加できない方のために、ZOOMクラスは録画され、授業後にアップロードされます。

<動画とレシピ　レッスンの章＞

1. 基本のサワー種－Sauerteig（ザウアータイヒ） 

サワー種（ザウアータイヒ）とは、小麦粉と水を組み合わせて自然に発酵させることで得られるもので、この中で乳酸菌と酵母が活動し、パンに特有の風味や酸味、食感を生み出します。この発酵生地は、パンに主に使用され、また、この発酵のおかげで、パンの長持ちする特性（保存性）や消化性も向上します。

サワードウ、またはサワードウブレッドとも呼ばれるこの伝統的なパンは長い歴史を持ちます。このレシピでは、サワー種の基本的な作り方や保管方法など、さまざまな情報を紹介します。

 2.南ドイツの種・ライ麦パン（伝統的なパンスパイスの入ったサワー種のパン）― Herbslaib mit Brotgewürz 　（ヘルプスライブ・ミット・ ブロートゲヴュルツ）

「ヘルプストライブ(Herbstlaib)」という言葉は、文字通り「秋のパン」という意味を持ちます。また「Brotgewürz (ブロートゲウェルツ）」はパン用の調味料、パンスパイスという意味のドイツ語です。
このパンは、ライ麦のサワー種や様々な種子、特別なパン用スパイスを組み合わせた、南ドイツ伝統のライ麦パンです。深い風味が特徴で、濃厚なチーズやソーセージとの相性も抜群です。このレシピで習うパンスパイスは、他のライ麦パン作りにも取り入れることができます。これまでのクラスで習得したまたはあなたがご存じのライ麦パンのレシピにも使用できます。

3.ヘーゼルナッツパン（サワー種入り） - Haselnussbrot mit Sauerteig

このパンは、ナッツがお好きな方にピッタリです。新鮮に焙煎したヘーゼルナッツをたくさん使用した、とてもマイルドな風味のライ麦パンとなっています。サワー種のパンの酸味が強いと感じる方にも、このパンはおすすめです。

サワードウ、またはサワードウブレッドとも呼ばれるこの伝統的なパンは長い歴史を持ちます。このレシピでは、サワー種の基本的な作り方や保管方法など、さまざまな情報を紹介します。

 

4. 東ドイツのスパイスミート－Würzfleisch DDR （ ヴュルツフライシュ）　

伝統的なヴュルツフライシュ」は、柔らかい鶏肉を白ワインで煮込んだ上品な料理です。
さっぱりとしたレモンの風味と焼き色のついたチーズが、その味を際立たせます。パリッとしたトーストとともに提供されることが多く、前菜やサラダとの組み合わせでのメインディッシュとしても非常に人気です。
これは、東ドイツの伝統的な料理の真髄を感じさせる一品です

5.シュヴァーベン風ラビオリのスープーMaultaschensuppe

南ドイツ伝統の「モールタッシェンスープ」はまさに料理の絶品です。肉とほうれん草を詰めた麺が、スープに特別な風味を添えます。この料理の魅力は、キャラメル風味の玉ねぎにあり、それがスープに甘さと香ばしさをもたらします。モールタッシェンと風味豊かな玉ねぎの組み合わせは、舌を楽しませてくれます。

 

6.セージバター風味のかぼちゃニョッキーKürbisgnocci mit Salbeibutter 

かぼちゃのニョッキとセージのバター、新鮮なトマト、そしてパルメザンチーズが組み合わさり、最高の味わいを生み出します。やわらかいニョッキは、かぼちゃの風味とセージバターが見事にマッチしています。新鮮なトマトが爽やかな風味を加え、粉チーズがその風味を引き立てます。

 7.玉ねぎのタルト－Zwiebelkuchen （ツヴィーベルクーヘン）

シュヴァーベン地方特有のオニオンケーキは、南ドイツの風味が詰まった逸品です。サクサクの生地に、甘く炒めた玉ねぎが豪快にのせられ、クリームや卵、クミン、ベーコンとともに焼き上げられます。
伝統的には、新しいワインとともに楽しむのが一般的です。このタルトは、シュヴァーベンの伝統と文化を味わえる一品です。

 

 

 8.ヘーゼルナッツ － シュパッツレ　 Haselnussspätzle

南ドイツ、シュヴァーベン地方の伝統的なシュペッツレ（麺料理）を新たな高みへと昇華させた逸品です。焙煎ヘーゼルナッツの香ばしさが練り込まれた生地は、
シュペッツレの持つ食感をさらに際立たせ、独特の風味を引き立てます。湯煎後、バターで焼かれることでゴールドブラウンの色合いと、
その香ばしい香りが放たれます。シュヴァーベンの伝統的なおろしチーズや上品なソースとともに提供されると、その味わいはさらに深まります。
特にソースをたっぷりと使用した肉料理、例えばビーフシチューとの組み合わせは絶妙です。子供から大人まで、
全ての世代に愛されるこのパスタは、一度味わうと忘れられない美味しさとなるでしょう。

9.グーラッシュ（牛肉の赤ワイン煮）　－ 　Gulasch  

ドイツ版ブッフ・ブルギニョンです。
ゆっくりと赤ワインで煮込んだビーフシチューは、柔らかな食感と豊かな風味が楽しめる一品です。赤ワインで煮込むことで、肉がとても柔らかくなり、その深い風味が増します。
ジューシーな牛肉と赤ワインの風味が調和して、
食欲をそそる一品となります。さまざまな添え物とともに味わうことができ、伝統的なシュペッツレやじゃが芋の団子、赤キャベツ、芽キャベツ、インゲン豆などが人気です。

 

10.ハノーバーのウェルフェンシュパイゼ －Hannoveraner Welfenspeise

ドイツ北部、ニーダーザクセン州の州都ハノーファーに今、私は住んでいます　ここには、かつて人々の間で親しまれていた特別なデザートがあります。私の母や祖母もこのデザートをこよなく愛していました。
この「ヴェルフェンシュパイゼ」というデザートは、白いミルクバニラクリームの下層と、しっかりと泡立てた卵白の上層からなる二層構造の甘いデザートです。
冷やして固めた後、卵黄と白ワインを混ぜた黄色いソースをかけます。「ヴェルフェンシュパイゼ」という名前は、ヴェルフェン家の紋章の色（白と黄色）に由来しており、
ニーダーザクセン州の伝統的なデザートとして知られています。このデザートは、ハノーバーの料理人が考案し、ヴェルフェン家の統治200周年を記念して作られたものと言われています

11.赤ワインケーキ－Rotweinkuchen 

赤ワイン、シナモン、そして濃厚なチョコレートを使用したこのケーキは、五感を刺激する絶品です。赤ワインがケーキに独特のしっとりとした食感と風味をもたらし、
シナモンの暖かさとチョコレートの甘さが絶妙に調和しています。一切れ食べるごとに、その豊かな風味が心を喜ばせてくれます。

12.ツォップ（ナッツいりひだ編み）－Nusszopf 

しっとりとした南ドイツ風のナッツのツォップ（ひだ編み）は、家庭のテーブルでよく見かける定番のお菓子です。軽やかなイースト生地に、挽いたナッツや砂糖、
スパイスミックスがたっぷりと詰められ、焼き上げられた後には砂糖のグレーズで仕上げられます。このデザートは、南ドイツのパン焼きの伝統を感じさせてくれます。

13.リンゴのパイ包み― Gedeckter Apfelkuchen

秋冬の季節にぴったりの焼きリンゴは、マジパン、レーズン、アーモンドで詰められ、焼き上げられます。このデザートの特徴は、マジパンの甘さとレーズンのフルーティさ、
そしてアーモンドの香ばしさが絶妙に合わさっている点です。焼き上がったリンゴには、濃厚なバニラソースをたっぷりとかけて楽しむのがおすすめです。

14.焼きリンゴのバニラソースがけ－Bratapfel mit Vanillesoße 

輝く糖衣とカリカリのアーモンドで仕上げられた、ケーキ職人の最高傑作、"Gedeckter Apfelkuchen"は、至福の瞬間を約束します。ジューシーな新鮮なリンゴの層が、シナモンや砂糖、そして時折、レーズンとの調和で一層豊かな味わいを放つこのケーキは、視覚的、嗅覚的にも楽しめる一品です。
サクサクの生地に包まれたリンゴのフィリング、焼き上げられたアーモンドの香ばしさ、そして繊細な糖衣の甘さが絶妙に組み合わさり、一切れで心が満たされるでしょう。
リンゴのパイ包み－Gedeckter Apfelkuchen
アーモンドをふんだんに使用し、糖衣で仕上げたこのリンゴのパイは、まさにパティシエの技が光る逸品です。ジューシーなリンゴ。

 

15.パンプキン・フラッペ － Pumpkin Frappe

秋の風味を凝縮した、人気ドリンク、"Pumpkin Frappe"は、季節の変わり目を感じさせる特別な一杯です。濃厚なかぼちゃピューレ、ミルク、深みのあるエスプレッソ、
そして氷が基本となり、そこに微細なかぼちゃのスパイスが加わることで、その風味は一段と際立ちます。上品なホイップクリームとスパイスのトッピングが、
このフラッペの魅力を一層引き立てます。ただのリフレッシュメントではなく、秋の心地よさとともに、深いかぼちゃの風味が楽しめる一杯となっています。

 

 

 

 

 

 

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