Welcome drink: Infusion de camomila
● ウェルカムドリンク: カモミールのハーブティ
スペインのハーブティの代表と言えばカモミールティ。夜のリラックスタイムに、そしてアレルギーや胃もたれ、気分が落ち込んでいる時などによいとされ、毎日の生活に欠かせないハーブティです。特に冬にはハチミツを入れて飲むのがオススメ。スペインには予めハチミツの入ったカモミールティも売られているくらいです。ほっと温まるハーブティで一息ついてください。

Entrante: Pudin de esparragos blancos
● 前菜（野菜）: 黒トリュフ香る白アスパラガスのテリーヌ
アスパラガスと言えば日本では緑色のアスパラガスですが、ヨーロッパでは断然白。スペインでは美食の街バスクに近い北部のナバーラが肉厚で真っ白のアスパラガスが採れることで有名です。 今回は瓶詰めなどの白アスパラガスを使い、クリスマスカラーの前菜としてテリーヌを作ります。滑らかな食感の塩系前菜です。 クリスマスの特別な黒トリュフソルトを使い、上質に仕上げます。

Pescado: Vieiras a la gallega
● 魚料理: ガリシア名物　帆立貝のグリル
 ホセさんの出身地ガリシアはエルサレム、バチカンと並ぶキリスト三大巡礼地のひとつである「サンティアゴ・デ・コンポステーラ」があり、巡礼の道を往く人々の目指す街。聖ヤコブが奉られています。ところで聖ヤコブのシンボルはホタテ貝。巡礼の人々はその証として首からホタテ貝を下げ、ホタテ貝の標識を目印に歩き続けます。またガリシアのホタテ貝のグリルは名物料理であることには誰もが認めるところ。ソフリートと呼ばれる香味ベースの赤もクリスマスカラーでテーブルを彩ります。

Carne: Patatas del buen pastor
● 肉料理: スペアリブのクリスマス・シチュー
寒い時期にぴったりの煮込み料理です。スペインで使われる代表的な調味料「パプリカ」。種類も豊富で甘いもの、辛いもの、燻製したものなど様々な風味のものがあり、かわいらしい缶に入って売られています。数々のレストランでお肉を担当てきたホセさんからスペインでのお肉の調理のコツを教えていただきましょう。

またスペインのパプリカを使うことでいつも使っているスペアリブやジャガイモが変化を遂げるその面白さも楽しみにしていてください。スペインのパプリカ缶！キッチンに並べると良く映えます

Postre: Turron de Jijona
● デザート: クリスマス伝統菓子 ソフトヌガー「トゥロン・デ・ヒホナ」を作ろう
日本ではヌガーともいわれてるお菓子で、一度食べると病み付きになります。スペインではたくさんの専門店があり、トゥロン巡礼もとても楽しいです。大きなお店では１５０種類も置いてあるんですよ。
さてアーモンドの産地でもあるスペインは、アーモンドを使ったお菓子が数多くあります。6世紀にはその原形が確認され、16世紀には現在の形になったと言われる伝統的なクリスマス菓子「トゥロン」。「トゥロン・デ・アリカンテ」がアーモンドが丸ごと入っているのに対し、「トゥロン・デ・ヒホナ」は、アーモンドは細かく潰され、全体が柔かいのが特徴です。スペイン東部バレンシア州ヒホナの名産品で、全体の半分近くを占めるアーモンドと、蜂蜜、砂糖、卵白のみで作られます。クリスマスの時期には街中で売られますが、人気があるのは専門店の「トゥロン」。本当は簡単、簡単、とはホセさんからのメッセージ。今年のクリスマスは専門店並みのクリスマス菓子を作ってみませんか。左写真はスペインのトゥロン。スーパーで売られているパッケージです。クリスマスの時期に様々なメーカーのものがこぞって並びます。

●何かアルコールが付きます



Pan
● パン


Café
● コーヒー