ＪＲ大久保、大江戸線の東新宿にある山西亭。李ご夫妻が開く山西料理のお店での日本語のお料理教室です。レシピは日本語でご用意します。
■すべてお店には置いてない教室用の特別メニューです。
中国の人たちの間で「難しい漢字」として話題になっている「ビャンビャン麺」。ひらたいベルトのようなコシのある麺に、 唐辛子や香味野菜をかけ、それに熱した油をかけて香りを出し、あえて食べる麺料理です。
もともとは山西省の隣、陝西で生まれました。まるでゴムを鳴らすような「ビャーンビャーン」という独特の音と、その作り方が とてもユニークで街の麺料理屋のパフォーマンスとしても人気です。特に路面店では １ｍといった長い「ビャンビャン麺」を作りその豪快な見せ方で客を呼び込みます。ちなみにこの麺の長さは麺を伸ばす台の長さで決まるそうです。
さて、この「ビャンビャン麺」。修行がようするもので、ふつうにつくろうとしても麺が切れてしまいます。 また麺を１本から２本に割く方法が本来のやり方で、これだと教えても家ではなかなかできません。 そのため豪快な音やパフォーマンスはなくても、家で「ビャンビャン麺」が楽しめる方法を考えましたので、そのやり方を皆様に 伝授したいと思います。名前は小拉麺（シャオラーメン）と名前を付けました。これは小さなビャンビャン麺という意味です。
そして撥魚（ポーユイ）です。これは食感が大変楽しいお料理で弾力があります。麺のこねかた、作り方が わかりやすく、中国の小さな台所でもつくれるため山西のお母さんたちに人気のお料理です。 このお料理は家ですぐに実践でき、なんどでも皆様につくっていただけるとおもいます。 お楽しみに
＜東新宿にある講師レストランで開催されるクラスです レストランに集合です（ご入金後に地図をお送りします＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり」
※ご予約画面にあります「配達時間」の項目についてのご説明です。このクラスは対面レッスンのため、宅配はございません。配達時間はデフォルトで０：００と数字をご入力ください☆
●撥魚（ポーユイ）
山西省の代表する麺料理の一つです。端が細くなった麺の形状がちょうど細長い魚のようだからと名前が付けられました。 家庭では、どんなに狭い場所でもこの麺が作れるため非常に人気です。生地の寝かせ方によってコシのある食感が得られます。 麺料理初心者でも作れますので、是非挑戦してみてください。 クラスではトマトスープ（番茄汤）と、ピリッと辛い麻辣味の２種類をお召し上がりいただけます。
※麺作り実物
※スープにいれて実物
●雲白肉（ウンパイロー）
薄切りの豚肉に辛みのあるニンニクダレをかけたお料理です。 もともとは四川料理の有名な前菜ですが、山西省でも人気があります。山西省のほうが辛さは控えめなため、 日本の皆様には普遍的に人気な味かもしれません。 素材には中華料理の豚バラ煮込みである東坡肉(トンポーロー)と同じく皮付きのバラ肉を使います。 薄切りにしたときに「皮つき」を使わないとスライスをしたときに崩れてしまいます。 ジューシーなバラ肉の脂身しっとり感をお楽しみください。
※実物
●ビャンビャン麺
自宅で作れる「ビャンビャン麺」です。ビャンビャン麺はゆでる直前に両手で伸ばし、２cmの幅に平たく伸して成形をします。 本来のビャンビャン麺ですが１本を２本に手早く裂く工程が必要なため、また名前の由来であるビャンビャンという音を立てて作るのは 麺が切れやすく高度です。（李さんはこの方法でつくれます）。 皆さま向けに麺は同じ味わいのものでも家庭向けに１本で麺を作る方法でご指導します。そのため小拉麺（シャオラーメン）という呼び名にしております。 さてビャンビャン麺ですが元々は陝西で生まれました。ゆでた麺の上に唐辛子や香味野菜をかけ、 それに熱した油をかけて香りを出し、あえて食べる麺料理です。漢字がとても難解なため、近年脚光を浴びました。 この漢字の説はさだかではないですが、麺を作るときにビャンという音が鳴るためにこういった呼び名がつけられているようです。
※実物
●お好きなソフトドリンク：一杯
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