●１.汽鍋塩卵黄入り獅子頭

 
真ん中に穴の空いた汽鍋という特殊な鍋に入れて作るお料理です。雲南省の独特な風土が生んだ、絶妙な蒸し料理「汽鍋塩卵黄入り獅子頭」。深い歴史を持つ淮揚料理の技法を取り入れ、じっくりと煮込んで作り上げるこの料理は、食通たちを虜にしてやみません。汽鍋という伝統的な調理器具を用いることで味わいが一層深まります。

主役は、塩漬け卵黄をふんだんに使ったふっくらとした獅子頭。この卵黄がもたらす濃厚な味わいと、肉の旨みが絶妙に絡み合い、口いっぱいに幸せを運んできます。上海の名店では、この一品を味わうために、事前の予約が欠かせません。

この料理を家庭でも再現するために、まずは新鮮な材料の選び方から、丁寧にご案内いたします。そして、伝統的な蒸し方のコツ、塩卵黄の使用方法に至るまで惜しみなくお伝えします。

⚫︎２.シーフード入り三絲春巻

広東の伝統を受け継ぐ「シーフード入り三絲春巻」数世代にわたり、広東茶の点心を彩るこの春巻きは、風味の豊かさで知られています。ここでは、伝統的な春巻きに新たな命を吹き込むため、シーフードと季節の野菜を加え極上の味わいに仕上げました。

この一品は、日本酒やワイン、さらにはお茶とのマリアージュにも最適です。パーティーや特別なイベントにもぴったりで、ゲストを驚かせる一品になることでしょう。

私たちは、この春巻きの作り方を詳細に解説します。新鮮なシーフードの選び方から、春巻き皮の包み方、そして揚げ方まで、一つ一つの工程を丁寧にご紹介。あなたも自宅で、この伝統的な「海鮮入り三絲春巻」を作る喜びを体験してください。

⚫３.上海巨大胡麻焼き小籠包

上海の伝統を受け継ぎつつ、新たな風味を加えた「上海巨大胡麻焼き小籠包」。この特別な逸品は、上海特産の濃厚ソースと紅油を使用した餡が特徴です。でも、何よりも注目すべきは、その外側にまぶされたサクサクの胡麻。この香ばしい胡麻が焼き小籠包の食感と味わいを一層豊かにします。

この小籠包を食べる際の楽しみの一つは、お箸で小籠包の表と裏を優しく確認すること。胡麻がどのようにして皮に密着しているのか、その不思議と魅力を皆さんにも体験していただきたいです。

このセクションでは、上海巨大胡麻焼き小籠包の作り方を詳しくご紹介します。餡の調理方法から胡麻の付け方、そして完璧な焼き加減まで、一つ一つのステップを丁寧に解説します。自宅でこの美味しい小籠包を作って、上海の味を存分に楽しんでください。

⚫︎ ４．葱油桃酥

（ネギ塩味の桃酥上海伝統をクッキー）

上海特有のビスケット、「ネギ塩味の桃酥」。桃酥は、中国宮廷の伝統的な菓子で、様々なバリエーションが存在します。

中でも特筆すべきは、ネギが織り込まれたこの桃酥。上海ならではの味わいを持ち、他では味わうことができません。

上海には百年以上の租界の歴史があり、その影響で中華料理と西洋料理の融合が進みました。この文化的背景が「ネギ塩味の桃酥」のような独創的な料理を生み出しています。風味豊かで驚くほど美味しいこのビスケットは、上海での人気を不動のものにしています。

ネギの準備から生地づくり、そして焼き上げる過程まで、細部にわたり詳細に解説。あなたも自宅で、この上海の味を再現してみませんか？

⚫︎５．咸蛋黄酥炸大排骨

（豚ロース肉と塩漬け卵黄の絡み揚げ）

最近の料理界では、塩漬け卵黄を使用した料理やスナックが創造的なトレンドとして注目を集めています。その中でも、「咸蛋黄酥炸大排骨」、つまり豚ロースと塩漬け卵黄を組み合わせた揚げ物は、特に人気の高い逸品です。スペアリブの唐揚げ自体が愛されていますが、塩漬け卵黄を加えたこのバリエーションは、さらに特別な美味しさを提供します。塩漬け卵黄のファンには、まさに夢のような料理です。

●ウェルカムドリンク

中国茶など