Fruit Compote
●フルーツのコンポート
ウズベキスタンは果物の一大産地で、甘いぶどう、はちみつメロン、ジューシーなスイカ、芳醇な杏子、洋梨、熟したリンゴ、マルメロ、桃、エボニー、ザクロ、いちじく、さまざまなベリーで溢れています。
日常の食卓に、そして結婚式やディナーパーティなどのハレの日にも欠かせません。フルーツのコンポートは、ウズベキスタンでも大切にされている「おもてなし」の際にホストがサービスする定番の一品です　（フルーツは季節のものに変わります。写真はマルメロのもの）

Daikon va meva marinad
●ダイコン　ヴァ　メヴァリ　マリナド/大根とフルーツの漬物
このは冬によく登場する漬物で、ダイコンのシャキシャキ感とフルーツの酸味が特徴です。
バザールやスーパーのお惣菜売り場で並んでいる漬物やサラダのほとんどは現地の韓国、朝鮮人が考えたサラダや漬物です。野菜をよく食べるウズベキスタンの食文化に彼らの食文化がぴったり合ったことや融合したことがわかります。

Non
●ノン
ウズベキスタンではパン屋さんは早朝からやっているので、朝起きるとすぐに買いに行って、出来立てのノンを朝食にいただきます。ウズベキスタンではノンは窯で焼きますが、クラスではオーブンで作る方法で行います。またノンはパン作り初心者の方にも失敗なく作れますので一緒に作ってみましょう。

Dimlama ディムラマ
●ウズベキスタン風羊肉鍋
ディムラマというのは「蒸し料理」という意味です。大きくカットした肉と野菜を鍋に層のように重ねて蒸し煮にします。一度に野菜をたくさん食べられる、体にうれしいお料理です。欠かせないのはジャガイモと玉ねぎとにんじんとキャベツ。その時期の旬の食材を使い、秋にはマルメロ（西洋カリン）を入れることもあります。夏であればナスやピーマンを加えます。
かつて「ウズベキスタンはソ連の台所」と言われていましたが、私の祖国では野菜や果物が豊富に採れるので、その自然の恵みをふんだんに食すようにと生まれたのがこの料理なのです。

●カディ・ソムサ／カボチャ入りのウズベク風パイ
サムサはパイ生地に具材を挟み込んで焼いたもの。生地はもちろんホームメイドします。といっても、ウズベキスタンの家庭のやり方で、生地も簡単に作れます。具材は、今回は現地で秋の食材の主役であるカボチャを使います。カボチャはウズベク語では「カディ」と言います。パイのような生地は、焼き上がりはサクッとして楽しい食感です。カボチャは坑酸化作用があって、体を温め、免疫力が高まります。秋冬、積極的に食べたい食材です　　（※写真は肉のソムサの時のものです）