Fruit Compote
●フルーツのコンポート
ウズベキスタンは果物の一大産地で、甘いぶどう、はちみつメロン、ジューシーなスイカ、芳醇な杏子、洋梨、熟したリンゴ、マルメロ、桃、エボニー、ザクロ、いちじく、さまざまなベリーで溢れています。
日常の食卓に、そして結婚式やディナーパーティなどのハレの日にも欠かせません。フルーツのコンポートは、ウズベキスタンでも大切にされている「おもてなし」の際にホストがサービスする定番の一品です　（フルーツは季節のものに変わります。写真はマルメロのもの）

Paramaj パラマジュ

●ウズベキスタン風揚げ肉まん
揚げているのに生地がぶんわり。そして具は肉がたっぷりでジューシー。それがパラマジュの特徴です。生地を作って発酵させたら、具を包み込むのですが、そのときに指一本ほどの大きさの穴をあけておきます。その形もまたこの料理の大きな特徴です。その特殊な形のために揚げ方が難しく、失敗すると中にまで火が通らずにべちゃっとしてしまいます。それを絶対失敗せずに揚げるコツを、みなさんに伝授します。研究を重ねて編み出した秘密の揚げワザです。クラスではみなさんがご自宅で再現できるよう、ひとりずつ包み方から揚げ方まで実際に行ってマスターしていただきます。

Quziqorin ta'mli baqlajon　クズィクォリン タームリ バクラジョン
●なぜかキノコのような味になる茄子のサラダ
なすが主役のおかずにもなるサラダです。特製パセリオイルでマリネしたなすは、旨味が増してトロトロになって、まるできのこのような味わいになります。また、つくりおきして冷蔵庫で保存できるので、 なすを買ったら一袋分をまとめて調理してしまいましょう。素材を生かしたさっぱりした味付けなので、毎日食べても飽きません。ちなみに、なすはウズベキスタンではよく食べられている野菜のひとつです。ニキズキッチンでお料理を教えるようになって最初の教室で紹介した「義理の母の舌」という意味の名前を持つ「カイノナ・ティリ」というサラダや、衣をつけて油で揚げたなすを使って作る「バカラジョン・サラダ」、なすをくり抜いて中に肉や米を詰めて煮込む「ガルプチ」など、様々な料理があります。次はどんななす料理を紹介しようかと、楽しみです。写真テーブル真ん中




Qazon kavob カザンケバーブ
●鍋で作るケバーブ
ケバーブと言うと肉の串焼きを思い浮かべる方が多いと思います。それもケバーブで間違いはないのですが、じつはケバーブという言葉の意味は「焼いた肉」のこと。これはそのケバーブをあえて焼かずに作るちょっと変わった料理です。メインの食材は肉とじゃがいもとスパイス。クラスでは鶏肉バージョンを作りますが、現地ではほかに羊や牛でも作られています。スパイスは、クミン、コリアンダーシード、コショウを用います。シシュケバーブもそうですが、この料理でもまず肉に下味をつけてマリネしておきます。それを揚げてから蒸す。手のかかる料理ですが、肉はしっとりと柔らかく仕上がります。また、じゃがいもが肉の旨味をたっぷり吸って美味しくなります。肉だけでなく、じゃがいもを味わう料理でもあるのです。ウズベキスタンでは新じゃがが出回る頃になると、どの家庭でもこのカザンケバーブを作ります。





Okorochka オコロシュカ
●ヨーグルトスープ
カザンケバーブのような脂っぽい肉料理を食べる時にぴったりなのが、このオコロシュカです。口がさっぱりするだけでなく、ヨーグルトが消化を助けるので胃もたれしにくくなります。写真ではしゃばしゃばなように見えるかもしれませんが、実際はヨーグルトを水きりしたスズマを使うので、スープというよりヨーグルトサラダという感じです。ウズベキスタンでは一般的に、コリアンダー、パセリ、ディール、レデッシュ、バジル、キュウリなどを加えて作りますが、今回のクラスでは、このウズベキスタン仕様のほかに、近所のスーパーでも手に入れやすい素材で作る日本仕様のオコロシュカもご披露します。この時期に手に入れやすいハーブとして、根三つ葉、セリ、サラダからし菜などを使う予定です。






●パラマジュ焼きりんごとジャム
パラマジュ焼きりんごとジャムは、ウズベキスタン風揚げ肉まんの生地を使った、魅力的なデザートです。まるで幸せの香りが漂うように、ふんわりと焼き上げられ、口の中で甘くジューシーなりんごとジャムの組み合わせが広がります。その心温まる風味と、独特のウズベキスタン風のエッセンスが、食欲をそそり、心を癒してくれることでしょう。