二子玉川 日本語でのクラスです
王様のために作る宮廷料理のひとつ「クジョルパン（九節板）」。もともとは小麦粉で作った煎餅を９つの材料に包んで食べるという意味でつけられた名前でした。現代では煎餅の代わりに大根の薄切にしたり、また胡桃にしたりとあまり食材には捉われない形に変わってきています。
しかしこの綺麗な色合いの「クジョルパン（九節板）」は「位相」といって、色の持つ意味や位置が大切だったりします。
さて宮廷料理は食材の味を楽しめるようにあっさりとした味付けになっています。また山海や旬の野菜をたっぷり使った手の込んだヘルシー料理が多く、目で見てもキレイ。
一口でほおばると色々な風味がミックスされて、それがクジョルパンならではの楽しさを生み出します。
＜講師自宅＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制
●クジョルパン
小麦粉で作る薄い皮にナムルや錦糸卵、お肉などを包んで食べます。韓国の宮廷料理「クジョルパン（九節板）」は、もともと八角形の器に8種類のお料理（おかず）と、それらを包むクレープのようなミルチョンビョンというチヂミが盛り付けられるように作られた器のことを指した言葉です。全部を合わせて9種類となります。現在では器にあまり捉われず、いろいろな盛り付けのスタイルが考案されています。
クジョルパンは海の幸・山の幸を合わせた五色の材料をバランスよく使います。材料にはこれといって決まったもはないので、材料選びがポイントです！シンプルなクジョルパン、豪華絢爛なクジョルパン。クジョルパンひとつにとってもバラエティに富んでいます。彩りも美しく、配色、配膳に気を配るお料理です。
●メコム豚カルビ・チム
メコムはピリ辛の事です。カルビチムは朝鮮王朝時代に宮廷で作られていたお料理として知られて現在ではお祝い料理の定番として、お正月だけなく誕生日や結婚式などのあらゆるお祝いの膳に登場します。メインとなるお肉の材料選びが味を左右するお料理ですから、お肉の質感を見てしっかりと覚えて帰ってくださいね。今回は骨付きの豚リブで作ります。
●ギョザチェ
シーフードと野菜の芥子（からしソース和え）
サラダ感覚で食べられる、新鮮な生野菜とシーフードの芥子（からしソース和えです。もともと宮廷料理のおかずとして作られていた伝統料理ですから、 韓定食で食べられたことがある方もいらっしゃるかもしれません。芥子のほかにも家庭にある調味料をいろいろ混ぜ合わせてソースを作ります。 ピリ辛でさっぱり！簡単なソースなので和える材の味をしっかり楽しめます。
●豆腐ジョリム
韓国料理店に行くと、よくパッチャンとして出てきたりします。 家庭によっていろいろな作り方があります。 このトゥブチョリムは辛口豆腐の煮付けです。別名韓国の麻婆豆腐といわれることも。 淡白な豆腐にショウガやニンニク、唐辛子など、韓国ならではの薬味を加えて煮る味付けはまさに韓国スタイル。 バッチャンの定義は作り置きができること。 ご家庭の常備菜としても活躍します。
●白ワイン
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