■Multivarkada Plov

ムルティヴァルカダ プロフ／炊飯器で作るプロフ

皆さんがよくご存じのピラフの祖先であるプロフ。スペインのパエリアのように、ウズベキスタンを代表する米料理であり、私たちの国民食です。歴史にその名前が初めて登場したのは、アレクサンダー大王の時代です。大王がウズベキスタンを征服した際に、地元の王の娘と結婚し、その祝いの席でプロフが出されて、大王が大いに喜んだと言われています。いまだに結婚式や祝賀パーティー、親戚の集まりなどの、おもてなし料理としても欠かせません。しかし、日本のクラスで教えても「自宅で復習したら上手くできなかった。ごはんがパラパラではなく、べっちょりしてしまった」と、度々言われました。慣れていないと、鍋で米を炊くのは難しい。そこで、そんな悩みを解決すべく、炊飯器で手軽に作れるレシピを開発しました。日本の炊き込みごはんとは違う、パラパラとした食感に仕上げる特別な方法をお教えします。

< 実物 >

■Pashtetlik ismaloq rulet 

パシュテットリック イスマロック ロール／鶏のパテ入りの緑のロール

ウズベキスタンでは正月には必ずこの緑のロールが食卓に並びます。冷蔵庫に入れると日持ちするので作り置きが可能で、来客が多くて忙しい正月には、主婦の強い味方となる料理です。切り分けてテーブルに出すと、美しい緑色が食卓を明るくしてくれます。生地の緑はほうれん草。鶏の肝臓とクリームチーズでクリーミーなペーストを作って、その生地で巻き込みます。見た目にも美しいので、手土産にもおすすめです。

< 実物 >

■Braslet

ブラスレット／季節のフルーツのブレスレットサラダ

季節のフルーツを使って宝石で飾ったブレスレットのように仕立てるサラダです。スタッフィングは家庭によって さまざまですが、我が家の定番は、鶏肉と様々な野菜を重ねて層にして形を作ります。美しいブレスレットの出来上がり。ホームパーティーに出せば、必ず歓声が上がります。

■Gushtli bulochka

ゴシュトリ ブルチカ／鴨肉の総菜パン

今回は同じ生地から２つのパンをつっくります。こちらはごはん代わりになる食事パンです。このパンを出すと「どこで買ったの？」と言われますが、見た目は日本でもよくあるパンのようですが、食べるとびっくり。その秘密はスモークした鴨肉です。深い旨味の鴨肉ならではの特別な美味しさで、これを食べたらもうコンビニの総菜パンは食べられなくなるかも。

< 実物 >

■Bulochka  tvorogli

ブルチカ トゥヴォログリ／カッテジチーズ入り菓子パン

私が子どもの頃に、学校の売店でよく好んで買った想い出の菓子パンを紹介します。乳製品の中でも時にカッテジチーズが好きなウズベキスタンの子どもたちが、喜んで食べるパンです。季節の果物と一緒に皿に盛り付ければ、おやつのごちそうです。一緒に混ぜ込むレーズンの甘さと、チーズの塩気が絶妙なコンビネーション。大人も子どもも大満足間違いなしです。

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■ ウズベキスタンのお茶またはコーヒー