世界の香りを食卓に：心と体を整える「万能保存食」と異国情緒あふれる料理たち

ウズベキスタン料理に欠かせないもの、それは「新鮮なハーブ」です。 しかし、日本で暮らす中で私が最も苦労したのが、このハーブの調達でした。日本では手に入りにくかったり、高価だったり……。冷凍保存も試しましたが、葉物ハーブは香りが落ちてしまうのが悩みでした。

長年の試行錯誤の末、ようやくたどり着いた答えが**「ハーブの瓶詰め」**です。 今回のクラスでは、香りを最大限に閉じ込める秘伝のレシピと、それを使った絶品料理をご紹介します。

１　Zelen banka「ゼーレンバンカ」ハーブの瓶詰の作り方

「収穫したての香りをそのまま閉じ込めた、ハーブの瓶詰め。 このレシピが完成してから、私の食卓は一変しました。かつては『使い切れずにもったいない思いをするから』と少量しか買えなかったハーブも、今では心置きなくまとめ買いして、新鮮なうちに保存しています。

瓶詰めのハーブは、驚くほど万能です。サラダに和えるのはもちろん、肉や魚の本格的なソースとしても活躍します。さらに、カリッと焼いたトーストにのせるだけのシンプルな食べ方も、格別の美味しさです。」

２　Kunjut sous「クンジュット ソース」オリジナルディップ

私の創作ディップです。最大の特徴は、2種類の発酵食材を加えていること。それにより、瓶詰めで長期間その美味しさを保つことができます。 生野菜に添えて召し上がってみてください。ウズベキスタンと日本、双方の友人たちから「これは美味しい！」と絶賛された自慢の味です。

３　Duxovkada jakob「ドゥホブカ ジャルコブ」ウズベク風 羊の肉じゃが

夏にコンロの前に長く立って調理するのは大変ですよね。そこで、夏でも楽しく作れる料理はないかと考えました。朝仕込んで、帰宅後にオーブンに入れて焼くだけのお手軽料理です。日本の肉じゃがのように、鍋で時間をかけて煮込む必要はありません。野菜にも肉汁がたっぷり染み込んで、美味しくてペロリと完食してしまうはず。手をかけたように豪華に見えて簡単に作れる便利な一品。主婦の味方です。

４　Sirlik sous「スィルリック ソース」チーズソースと鶏肉ミニハンバーグ　（ミニハンバーグの写真なし）

こちらも、暑い日でも涼やかに調理を楽しめるよう工夫した特製ソースです。

クラスでは、このソースの活用法として「鶏肉のミニハンバーガー」を作ります。ジューシーな鶏肉にスィルリック・ソースをたっぷりとかけて焼き上げる一品。ソースの力で、いつもの料理がパッと華やかな味わいに変わります。

このソースはハンバーグだけでなく、他にも驚くほど幅広い料理に応用できます。ぜひマスターして、ご自宅でのレパートリーを広げてください。

５　Smak「スマック」クリーミーソース

クリーミーでありながら、驚くほどさっぱりとした後味が特徴のソースです。ウズベキスタンでは、夏のサラダの定番調味料として親しまれている「スマック」を使用します。

その使い勝手の良さは、まさにマヨネーズ代わりになるほど。作り置きができるので、冷蔵庫に常備しておけば、サンドイッチに塗ったり、グリルしたチキンのトッピングにしたりと、毎日の食事で大活躍します。

６　Chesnok banka「チェスノックバンカ」ニンニクの瓶詰

ニンニクもまた、使い切れずに鮮度を落としてしまいがちな食材のひとつ。新鮮なものが手に入ったら、ぜひその瞬間のパワーを瓶に閉じ込めましょう。

においを気にして敬遠されることもありますが、ニンニクはまさに「天然の処方箋」。疲労回復や免疫力アップはもちろん、美肌やアンチエイジングといった女性に嬉しい効果も期待できます。

そんなニンニクを、もっと手軽に、美味しく。 この「チェスノック・バンカ」は、ポリポリとした食感が癖になる大人味のピクルスです。一度食べれば、その爽やかな美味しさの虜になるはず。健康で美しい毎日のために、魔法のニンニク習慣を始めてみませんか？

７　Maklik bulochka「マックリックブロチュカ」ケシの実の菓子パン

最近、私が友人宅を訪ねる際の「定番の手土産」がこちら。甘く味付けしたケシの実を、生地が隠れるほどたっぷりと詰めて焼き上げる菓子パンです。

このパンの素晴らしいところは、驚くほど簡単に作れて、誰が作っても「失敗しにくい」こと。それでいて、焼き上がりの姿はとても華やかで豪華。箱を開けた瞬間、皆さんにパッと喜んでいただけます。