●Oven Baked Country Style - Very Tender Pork
とても柔らかい田舎風テンダーポークのオーブン焼き
きっと皆さんのお気に入りのメニューに加えていただけるのではないかしら？ これ以上にシンプルで簡単、そして美味しいポークリブのレシピは無い！と言っても過言ではないかもしれません。 そう、あなたに必要なのは・・・これを食べるナイフとフォークだけ！ お肉をしっかりとマリネして、オーブンでとても柔らかく焼き上げます。ポークチョップに似ていますが、ポーークテンダーは赤身なうえにもっと柔らかく、 お肉がフォークからこぼれおちそうなほどです。


●Spicy Beans with Meat
インゲンマメとひき肉のスパイシー煮込み
ソウルフードのチリの変わり種です。 ひき肉には、ターキーまたはビーフを使います。インゲンマメは大きく育ってサヤから出した豆のみを使います。 にんにく、玉ねぎ、トマトなどの生野菜といっしょに、唐辛子を効かせたスパイシーな味付けで煮込みます。 一見ただの付け合せのようなこの煮込み料理。実はいくつもほかのお料理に変化します。 レタスに包んだり、トルティーヤチップスと一緒に食べたり、またはシェル型のタコス、ソースの上に何かトッピングをしてパスタにかけたり。 お米にも合います。一度にレパートリーが増えるのも嬉しいレシピです。


●Collard Greens with Ham Hocks
カラードグリーンとスモークハムの煮込み
カラードグリーンといえば、南部のソウルフードの代表的な付け合せメニューの1つです。今ではヨーロッパでも同じように付け合せとして食べられているようです。 グリーンズ自体は硬めの葉です。この硬い葉っぱをどうやれば美味しく食べられるのか、食糧が現在のように豊富でなかった時代に、煮込んで食べやすくすることでその調理法と味が定着しました。 薄めにシーズニングを使い、クタクタに煮込んむグリーンズですが、より南部っぽい味つけにするにはちょっとした秘訣があります。それはポークを少し入れること。脂身やハムなど、家庭によって使うものが違ったりします。我が家では断然このスモークハムです。グリーンズの独特な風味と香りをどうぞ！


●Hot Water Cornbread
ホットウォーターコーンブレッド
焼くこともできますが、小さなケーキのような形をつくり油で揚げる方が何倍も美味しい、とても伝統的なレシピのコーンブレッドです。目にも美味しい黄金色とコーンミールの香ばしさがたまらなく、いくつも食べてしまうかもしれません。甘さと塩加減のバランスが美味しさの決め手です。


●Pumpkin Spice Csake
かぼちゃのスパイスケーキ
ハロウィンといえばかぼちゃですね。そのかぼちゃのピューレをふんだんに使い、フレッシュクリーム、バターミルク、シナモンなどのリッチな素材とともにかぼちゃの作りだすしっとりとした口当たり。テイスティーだけれど素朴なケーキです。クリーミィなアイシングを使ってかわいらしいデコレーションで楽しみましょう！


●ハロウィンの怖いパンチ
びっくりするような緑色、それとも真っ赤？ハロウィンの時に飲む子供たちに大人気のソーダです。 ソーダの底には....怖いキャンディが沈んでいることも....。